炒蚕豆是一道菜品，制作原料有蚕豆、冬尖、冬笋等。烹简单，营养丰富。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

1.将鲜蚕豆剥去皮；炒蚕豆

2.冬笋洗净，切丁；

3.冬菜、姜均切末；

4.将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用；

5.锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；

6.煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用水淀粉勾芡，淋入小磨香油，炒匀，即可出锅装盘。

热量(1028.16千卡)·蛋白质(39.72克)·脂肪(61.67克)·糖类(92.54克)·膳食纤维(13.57克)·维生素a(218.06微克)·胡萝卜素(1300.90微克)·硫胺素(1.53毫克)·维生素B2(0.47毫克)·尼克酸(6.69毫克)·维生素c(64.58毫克)·维生素e(31.20毫克)·钙(126.05毫克)·磷(868.46毫克)·钠(3564.62毫克)·镁(194.64毫克)·铁(19.32毫克)·锌(6.07毫克)·(8.67微克)·铜(1.69毫克)·锰(2.76毫克)·钾(1699.09毫克)·泛酸钠(1.92毫克)·叶酸(1041.50微克)·维生素K(52.00微克)

蚕豆，又名胡豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素c等，并且氨基酸种类较为齐全。