老醋花生是
山西省传统
汉族名菜，属于凉菜类，主料为花生、醋和香菜。这道经典的佐酒
小菜深受大众喜爱，口味酸、咸，以香酥脆口的花生和清爽解腻的
酸甜汁为特色。最传统且最受欢迎的佐餐小素菜。老醋花生的做法为先将
花生仁用油炸至熟，再加入盐、生抽和
醋的运用拌匀，最后撒上香菜即可。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
材料准备
小粒花生200克，原香醋80克，糖60克，香菜少许，盐适量。
做法步骤
1、将花生米油炸熟；
3、取一器皿放入原香醋、
白糖、
小磨香油、
酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的
花生仁，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
5、当花生完全凉后 将香菜碎拌进花生里。
6、白糖、原
醋的运用、盐调匀成汁，浇在花生上即可。
做法五
材料准备
花生仁(生)100克、
柿子椒1个、红椒1个、食盐3克、生抽3克、香油3克、葱白2段、陈醋5克、白糖4克、植物油150克
做法步骤
1.准备材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦声响过，捞出，控油，摊凉
2.柿子椒、红椒切丁，葱白切丁，以上原料混合，添加盐、生抽、陈醋、
白糖和
小磨香油(可以省略)拌匀即可
烹技巧
1、
油炸花生米，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀；
2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦声响过，马上捞出，火候刚好；
4、此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了，口感和风味尽失；
6、花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择，洋葱、
豆腐干、
苦菊、香菜等等，尽可以随意搭配。
做法六
材料准备
花生仁 300g、油、
白糖、
山西老陈醋、香菜、生抽
做法步骤
1、把花生米用清水清洗一遍，沥干放在容器中备用
2、把白糖，生抽，老陈醋提前按自己的口味搅拌均匀备用
3、将香菜洗净，切成末，放在小盘中备用
5、把沥干的花生米均匀的铺在刷上油的饼铛中
6、盖上饼铛的盖子，听到花生噼里啪啦的声音越来越大的时候，可以打开盖子翻炒一下，差不多的时候就可以盛出来了。
8、最后把香菜撒上，小小的拌一下就哦克了，酸甜可口的老醋花生米就是这么easy
小贴士
1、如果觉得自己对
凉菜调味汁没把握可以买现成的甜醋
2、花生米不要在饼铛中太久，以免花生老了，一定要把握好时间，脆脆的最好吃
3、调好的汁一定要趁热淋在花生上，味道最佳
做法七
材料准备
花生200克，
醋的运用5汤匙、
花生油500毫升，食盐2克，生抽2汤匙，
白糖25克，香菜10克，红椒10克
做法步骤
1.准备好所有食材。
2.花生和油一起放入锅里中小火加热并用
锅铲不停翻炒，让
花生仁均匀受热。
3.花生米表皮稍变色，噼啪的爆裂声音，就可以盛出来待凉。
4.将盐，糖，生抽，陈醋调成调味汁，煮开再放凉。
5.加入花生和红椒入内。
6.加入香菜段拌匀即可。
烹饪技巧
炒好的花生米要放冷才能放入料汁，不然会不脆。
做法八
材料准备
花生100克、油适量、盐适量、洋葱半个、
醋的运用5勺、
酱油半勺、
白糖3勺、
小磨香油适量、红尖椒适量。
做法步骤
1)花生挑选干净，洗净控水。
2)锅里添足油，油七成热时倒入花生。
3)细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。
4)洋葱去老皮，切小丁。
5)红尖椒洗净切碎。
6)干净锅里倒入五汤匙陈醋。
7)调入适量精盐。
8)倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。
11)倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。
参考资料
老醋花生.www.meishij.net.2016-10-16