苦菊是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。

苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌。

分布辽宁（锦州市）、河北（内丘县、张家口市、阜平县、邢台市、涿鹿县）、山西（太原市、霍州市、五台县、浑源县、交城县、五寨县）、陕西（西安市、周至县、榆林市、眉县）、甘肃（天水市、文县、榆中县）、青海（海西蒙古族藏族自治州）、新疆（乌鲁木齐市、吐鲁、昭苏、塔城、新源）、山东（青岛）、江苏（盐城、南通）、安徽（舒城、休宁）、浙江（杭州、淳安）、江西（南昌、上饶市）、福建（沙县区）、台湾（台南市）、河南（卢氏县、桐柏县、嵩县）、湖北（宜昌市、宜恩）、湖南（雪峰山）、广西（临桂区）、四川（汶川、南川、美姑、万源市、乾宁、城口县、峨眉山市）、云南（德钦、维西、大理）、贵州（罗甸）、西藏（察隅、波密、米林、隆子、林芝、拉萨）。生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-3200米。几遍全球分布。

苦菊根呈圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。

苦菊茎直立，单生，高40-150厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。花为头状花序，少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。总苞宽钟状，长1.5厘米，宽1厘米；总苞片3-4层，覆瓦状排列，向内层渐长；外层长披针形或长三角形，长3-7毫米，宽1-3毫米，中内层长披针形至线状披针形，长8-11毫米，宽1-2毫米；全部总苞片顶端长急尖，外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛。舌状小花多数，黄色。瘦果褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，长3毫米，宽不足1毫米，压扁，每面各有3条细脉，肋间有横皱纹，顶端狭，无喙，冠毛白色，长7毫米，单毛状，彼此纠缠。花果期5-12月。

苦菊的种子发芽力可保持10年，生产中大多采用保存1-3年的种子播种。

苦菊是一种中生阳生植物，生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-3200米。几遍全球分布。喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮湿、肥沃而疏松的土壤，从沙土到黏土、PH4.5–8.9之间的土壤上均能生长，但以微酸至中性沙堆土上生长最好。对干旱、土壤板结而贫瘠、原生草群密集或郁蔽度大于0.4的林地等环境，难以适应。苦定菜的耐寒性比较强。在温带地区，秋季能长出根系发育良好的苗株，其地下部分能够顺利越冬；在亚热带以南地区，苗株均能以绿色叶丛越冬。当气温达5℃时能缓慢生长，即便遇到–10℃的短期低温，苗株仍能保持青绿；而在中亚热带以南地区，冬季仍能生长，甚至可以开花结实。

苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等物质。

苦菜中含有维生素c，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，苦菊每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。

1在食品中的应用

苦菊中含有丰富的蛋白质和钙、铁、镁等人体必需元素，可以用苦菊研制出新型的绿色营养食品。张奎昌以苦菊为主要原料，辅之于其他食料，制作保健粉条、保健馒头、保健果冻等新型营养食品，增强了食品的口感，增加了更多的营养成分。苦菊含有有效的抗氧化成分，能有效清除人体自由基，具有很好的防辐射和增强人体免疫力的效果，是一种非常可靠的保健型食品。以鲜嫩的苦菊为原料辅之黄豆滤浆，可制作出颜色鲜艳、营养价值含量更高的苦菊豆腐。还可以以苦菊、鲜牛奶为主要原料，经乳酸菌发酵后制作苦菊酸奶。这些新型营养食品较传统食品不仅具有更多的营养成分含量，而且还能满足当代人们对食品质量的追求，进而使得以苦菊为原料的新型食品更加受到人们的喜爱与推崇。

2在医疗领域中的应用

苦菊富含胆碱和多种维生素等活性物质，因此具有较高的药用价值，同时苦菊拥有生产条件简单、资源充足、易于栽培等特点，因此可以大力研制开发高质量的药品。例如，苦菊中含有丰富的微量元素和维生素，我们可以提取出苦菊中的营养成分，辅之以蔗糖粉、糯米粉开发研制出一种营养绿色的集维生素及微量元素于一身的咀嚼片，携带食用方便，特别适宜野外勘测、旅行、放牧以及其他长时间户外工作者，不仅能充饥还能补充营养，是一种理想的保健药品。苦菊中有一定的抗氧化活性物质，我们可以通过适当的方法，提取出苦菊的抗氧化活性物质，然后配以水、丙三醇、聚癸橄榄等其他成分，研制新型的护肤品。

苦菊的种植地块宜选择阳光充足、生态条件良好、远离污染源、排灌方便、疏松肥沃、土层深厚湿润、保水保肥力较好、pH值为4.5~8.5的壤土或黏土地块。对于土壤贫瘠板结、气候干旱、阳光不充足的峡谷或背阴地带则不宜选择。气温达5℃以上时苦菊均能生长，甚至冬季-10℃的短期低温，苗株仍能保持青绿。如果冬季气温长期-5℃以下则不能露地栽培，应选择保护地栽培。

苦菊的栽培品种较多，农户在种植时应选择经济性状优良、抗病性强、商品性状好、抗逆性强、适合目标市场消费需求的品种。常见品种有以下几个:(1)荷兰天香。荷兰引进品种，碎叶，外叶绿色，心叶黄色，单株重450~500g,略有苦味，定植后45~50d可采收，适应性强，耐寒、耐热、病虫害少，易栽培，营养丰富，适合生食，可盆栽、保护地或露地栽培。本品种适合大型蔬菜基地、拱棚、大棚、温室、阳台、露天栽培，高产抗病。(2)小狗牙。美国引进品种，属菊苣的变种，植株半直立，开展度大。外叶绿叶碎，株型似鸡冠状，叶片质地柔软，味佳，较耐热，耐寒性强。单株500g左右。生育期75~80d。一年四季均可栽培。(3)碎叶苦菊。该品种由广德市农科所选育，叶簇半直立，株高25cm,开展度30cm左右，叶片特碎，花叶，外叶绿色，心叶浅绿，基部白色，单株重500g。品质好，有苦味，适应性强，较耐热，病虫害少。适合在春秋露地及保护地栽培，种植行株距以40cm×30cm为宜。(4)花叶苦菊。叶族半直立，株高25cm,开展度26~30cm。叶片长形，叶缘缺刻深，并上下曲折呈鸡冠状，外叶绿色，心叶黄白色，渐直，中肋浅绿，基部白色，单株重500g左右。品质较好，略有苦味，适用性强，病虫害少，生育期70~80d。可熟食，也可凉拌。生长期适宜温度为18~25℃。适合在春秋露地及保护地栽培。种植行株距以40cm×30cm为宜。

保护地栽培，可以作为主栽蔬菜的前后茬插空栽培生产。长江中下游平原春、夏、秋均可采用露地栽培，冬季采用保护地栽培。一年四季均可播种，日平均气温高于10℃时，可在露地育苗；低于10℃时，应在保护地育苗；夏季育苗用遮阳网或草苫子覆盖遮阳防雨，如用草帘，应视光照情况灵活盖帘或掀帘，每天视气温情况决定喷水次数，以降温保湿。

1整理苗床

先将苗床地深翻，再将完全腐熟的农家肥均匀撒施后耙平，或先撒腐熟农家肥，再进行旋耕，做时可撒施少量优质复合肥，并结合做畦与苗床土混合均匀，以免烧苗，畦面宽一般为0.8~1.2m,畦间沟宽40cm左右，按苗床面积撒播种子3g/m2,过密不利于培育壮苗，且易发生苗期病害。

2种子处理及播种量确定

播前晾晒灭菌5~6h,或用种子干重0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种，也可用3~4倍于种子体积的55℃温水浸种20min,不停搅拌直至水温降至30℃,浸种24~48h后沥干并用干净湿纱布包好，在20~25℃条件下催芽。每天用清水冲洗1~2次，有70%种子露白时即可播种。育苗移栽用种量300~450g/hm2。

1育苗盘育苗。

育苗基质用草木灰与蛭石按体积比3∶1混合，基质中加入氮磷钾三元复合肥(15-15-15)0.8kg/m3,装平穴孔并轻轻压实，使基质微低于穴孔口。播种时应尽量做到每个穴孔有1~2粒种子，然后盖厚0.3cm左右的基质，轻轻压实后用喷壶浇足水。

2苗床育苗。

选土质肥沃、排灌方便的地块作苗床，施入经无害化处理的有机肥22.5~30.0t/hm2,氮磷钾三元复合肥(15-15-15)50kg/hm2,精耕细耙，肥土混合均匀，做成宽100cm、高25cm左右的畦，苗床播种量3g/m2左右。

3直播。

先根据栽培密度要求在畦面上点好直播穴，种植穴不可过深，然后再进行直播，每穴播1~2粒种子，用种量为450~750g/hm2,播种后覆盖基质或细土，厚度为0.6~0.8cm,浇水最好用带喷嘴的水壶或水管，并一次性浇透，后期视土壤干湿情况浇水。

保护地播种后遮荫降温防雨拍打，温度白天控制在15~28℃之间，夜间控制在10~15℃之间。二叶一心期可结合间苗除去弱苗、畸形苗，视幼苗长势喷施叶面肥1~2次，浓度为0.3%~0.5%。直播田应及时除去杂草。

栽植前结合深耕翻地，施足基肥。基肥以有机肥为主，施经无害化处理的有机肥45.0~52.5t/hm2、氮磷钾三元复合肥(15-15-15)30kg/hm2。耕深约30cm,土肥充分混匀，整细耙平做畦，露地栽培畦宽1.3~1.4m,保护地栽培畦宽1.2~1.3m,沟深30cm左右。秋季大棚栽培，于定植前10~15d,建造或修缮塑料大棚。

4—9月育苗苗龄宜为25~30d,10月至翌年3月育苗苗龄宜为35~40d,苗达5~7片叶时即可移栽。露地栽植，行距35~45cm,株距30~40cm,定植5.70万~8.25万株/hm2,早熟品种宜适当密植。保护地栽培适当密植，但不应超过9万株/hm2。

带土移植，栽植时不宜太深或太浅，以种苗原有基质顶部入土2~3cm为宜，秋栽比春栽要深些，但也不宜超过5cm。定植后浇足水。高温季节定植，应在移栽当天上午搭好棚架盖遮阳网,16:00后移栽。

苦菊生长的适宜温度为18~22℃,大棚夜晚温度控制在8~12℃之间，每天气温较高时段应放风；幼苗期要保持土壤湿润，防止过干或过湿，生长后期和采收期宜控水，高温季节浇水宜在早晚进行。雨季应及时清沟排水，防止涝害；小苗定植返青，及时补苗并摘除老叶、病叶；在施肥前，如土壤板结、禾本科杂草多时，要及时中耕除草。

在农业防治上，选用抗(耐)病品种，避免重茬，控制好田间密度，提高植株间的通透性，培育壮苗，清洁田园，深耕晒垡，增施经无害化处理的有机肥，合理施用化肥，加强中耕除草，生产中应采用滴灌，及时清除病株，烧毁或深埋，生长期可适量喷施叶面营养剂。

在生物防治上，保护利用天敌，使用印楝素、苦参碱等植物源农药和康壮素、Bt等生物源农药。

在物理防治上，利用黄板诱杀、杀虫灯诱杀、防虫网、铺设驱避蚜虫的特种膜。

在化学防治上，霜霉病用72%克露可湿性粉剂800倍液、80%塞得福可湿性粉剂500~600倍液等喷雾防治，每隔10d左右喷1次，连喷2~3次。需要注意的是，将药液喷洒在基部叶片、叶背部，避免漏喷，延误防治效果。病毒病可采用药物拌种，以有效杀灭种子上的病菌。发病初期，可喷施20%病毒A可湿性粉剂500倍液、5%氯溴异氰尿酸水剂300倍液、1.5%植病灵乳剂1000倍液等防治，每隔8~10d喷1次，连喷2~3次。白粉病可用25%粉锈宁可湿性粉剂1000倍液，或70%代森锰锌800倍液等防治。猝倒病可用72.2%霜霉威(普力克)水剂800倍液喷雾防治。蚜虫用40%克蚜星800~1000倍液、50%抗蚜威2000~3000倍液、20%杀灭菊酯2000~3000倍液、10%吡虫啉1500倍液、1.5%苦参碱可溶液剂1000倍液等喷雾防治。地老虎用0.2%联苯菊酯颗粒剂45~75kg/hm2撒施防治。菜粉蝶用BT乳剂800~1000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油1000~1500倍液、0.36%苦参碱植物杀虫剂800~1200倍液等喷雾防治。

根据市场行情、苗情及下茬作物安排情况适时采收，采收宜在早晨或傍晚后进行。采收时用刀从根基部截断。装卸、运输时要轻拿、轻放。采收后要将落地的老叶、病叶及残存在土壤中的菜根清理干净并集中进行无害化处理，保持田间清洁。