主要作品有：
话剧《假如我是真的》、《陈毅市长》、《马克思“秘史”》、《寻找男子汉》、《耶稣·孔子·披头士列侬》、《太阳·雪·人》、《东京的月亮》、《尊严》，喜剧《一分钱》、《约会》，电影《寻找男子汉》，电视剧《陈毅与刺客》、《
百老汇100号》、《绿卡族》等。
1987年创作的
话剧《耶稣·孔子·披头士列侬》发表于《十月》杂志1988年第2期，同年4月由上海人民艺术剧院首演。该剧获
加拿大“1988年舞台奇迹与里程碑”称号。其剧作《假如我是真的》、《大幕已经拉开》、《马克思秘史》，《寻找男子汉》及小说《无标题对话》等，曾引起强烈反响。
《陈毅市长》获文化部奖，《寻找男子汉》获1986年
上海市优秀剧本奖，《宋庆龄》获1986年《十月》奖，《尊严》获1998年文化部优秀剧目奖，《耶稣·孔子·披头士列侬》获1989年
加拿大舞台奇迹与里程碑称号。
《
陈毅市长》（获1980—1981年“全国优秀剧本创作奖”、“全国少数民族文学创作奖”，并且选进了苏教版、沪教版，语文版初二的《语文》课本，选自
中国戏剧出版社1981年版）
《寻找男子汉》（1986年发表，获第三届上海戏剧节创作演出奖。1988年12月获首届振兴
广西文艺创作铜鼓奖“作品奖”）
1987年创作的话剧《耶稣·孔子·披头士列侬》发表于《十月》杂志1988年第2期，同年4月由上海人民艺术剧院首演。该剧获
加拿大“1988年舞台奇迹与里程碑”称号。）
《陈毅与刺客》（电影剧本，1984年获第3届全国电视剧
中国电视金鹰奖。）
1998年，
上海人民出版社出版了沙叶新编著的《尊严》一书，书中收入了沙叶新撰写的13篇反映留日青年生活的作品和剧本以及近20篇对沙叶新文章的批评和信函，其中包括老教授于宗翰发表在《
联合时报》上的《我对旅日青年如是说》一文。于宗翰认为沙叶新以及出版社的行为未经他本人同意，属于侵权行为，于是向法院起诉。
2001年8月沙叶新、
上海世纪出版集团人民出版社应向原告于宗翰赔礼道歉，并赔偿经济损失人民币1000元。
2018年7月27日早，
北村在微博上宣布了著名剧作家沙叶新离世的消息，配文称“中国时间2018年7月26号5：03分，我敬重的老友沙叶新老师然长逝，作为一名剧作家，他不仅贡献了杰出的戏剧作品，还贡献了中国知识分子的良知。”