武定鸡属肉用型品种。素以体大著称，以肉质肥嫩鲜美闻名，有“武定壮鸡”之誉。因武定、禄劝彝族苗族自治县等地历史上称为武定州，故得名。主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝彝族苗族自治县，邻近的富民县、安宁、禄丰市、双柏县等地亦有分布。

品质特性

体形：武定鸡体大健壮，羽毛亮丽，外观优美，善于奔跑，行动敏捷。

头型：武定鸡多为平头、凤头、单冠，前大后小，冠色呈红色，极少数鸡为玫瑰冠，大种鸡冠花多数有踞齿7-9个、小种公母鸡冠踞齿多而大小不一。

毛色：武定鸡成年公鸡整体羽毛以赤红色居多，有金属光泽，成年母鸡整体羽毛有黄麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种，其中以黄麻花居多，武定鸡属慢羽系，孵化出壳后雏鸡全身羽毛很少，胸腹部及背部皮肤外露。

肉垂：武定鸡肉垂红色，桔红色最多、桔黄色次之，耳叶红色、有部分白凤乌鸡的耳叶紫红色并带绿色。

喙：武定鸡呈黑色和黄褐色。脚与喙颜色-致，分有毛和无毛两种、有毛的整个部直到趾部都长满羽毛群众称为“穿套裤子鸡”；成年公鸡体重2-4公斤，母鸡体重2-3公斤，阉鸡体重2-5公斤。

营养价值

武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，特别是煮后汤色呈金黄色。武定鸡肉品质指标为：武定鸡鸡肉中富含多种氨基酸，其中：天门冬氨酸≥1.80%，Thr≥0.90%，谷氨酸≥3.50%，胱氨酸≥0.20%，甲硫氨酸≥0.50%，赖氨酸≥2.0%；解冻失水率≤2.5%；氨基酸总量≥19%。

土壤地貌

武定鸡主产地武定县，县境地表崎岖，群山连绵。山地、丘陵、河谷和山间盆地（俗称坝子）相互交错，山区面积占全县总面积的96%，坝子及水面占4%，森林覆盖率56%。全县地势东西两侧及西南部高，北部低，东南部较开阔。最高海拔2956米，最低海拔862米，相对高差2094米。土壤垂直分布明显，海拔862-1350米地区为燥红土，1350-2300米地区为红壤、紫色土、石灰土、冲积土交错分布区，2300米-2500米为黄棕壤区，2500-2956米为棕壤区。

水文情况

武定县境内径流面积大于40平方公里、长度10公里以上的河流包括勐果河等共22条，其中：21条属于金沙江水系。产区水资源总量9.24亿立方米，全年地下水产水量2.5亿立方米。

气候情况

武定县境内属亚热带高原季风气候，兼有大陆性气候和海洋性气候特点，特征为：冬暖夏凉，气温年较差小，日较差大；年平均降水量999.7毫米，降水丰沛，干湿分明，冬春干旱，夏秋多雨。日照时数达2326小时，日照率为53%，年平均气温15.1℃，无霜期242天，相对湿度76%，适宜养殖家禽。

武定鸡是武定人民在特定的地理气候环境、饲料条件和饲养习惯下，经过长期的自然选择和人工选育而形成的地方品种，被载入《云南省畜禽品种志》。

武定鸡已有600多年的发展历史，明朝就有养殖，清代为进贡上品。据《新篡云南通志》记载：“武定鸡为云南省优著，明末即驰名全滇”。

20世纪80年代，武定鸡已被载入《云南省畜禽品种志》。

1958年，收购家禽数量楚雄彝族自治州占云南省的65.1%，该地的传统习惯是逢年过节或走亲访友好以鸡作为礼物相送，一些优良基因得到扩大、发展；加上山区村寨有“只能向外卖鸡，不能向外买鸡”的习惯，进行自繁自养，经过长期选育，一些优良性状得到遗传和纯化。

1995年以前，武定县武定鸡存栏量一直在38-40万羽徘徊，每年出栏量40-42万羽。

2005年，武定县武定鸡存栏123万羽，出栏341万羽，武定县饲养1000只鸡以上的农户有16户，年出栏上万只鸡的规模养殖场有2家。

2000年，武定县武定鸡存栏量45万。

2012年，武定鸡养殖区域范围3322平方公里，存栏253万羽。

地域保护范围

武定鸡的地理标志保护的区域范围为狮山镇、高桥镇、猫街镇、插甸镇、田心乡、发窝乡、白路乡、万德乡、己衣镇、环州乡、东坡乡等11个乡镇。地理坐标为东经101°55′00″-102°29′00″，北纬25°20′00″-26°11′00″。

质量技术要求

（1）产地选择：

鸡舍选址应在地势高燥、采光充足和排水良好，周边天然植被良好，隔离条件好的区域，同时还应符合以下条件：鸡场周围3千米内无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少1千米以上；鸡场应距干线公路、生活区和居民点有一定的距离；鸡场不应建在饮用水源、食品厂上游。

鸡舍建筑应符合卫生要求，内墙表面应光滑平整，墙面不易脱落、耐磨和不含有毒有害物质。还应具备好的防鼠、防虫和防鸟设施。

设备应具备良好的卫生条件并适合卫生检测，饮水应符合国家有关要求，饮水器要求每天清洗、消毒、不漏水；鸡舍内环境卫生应符合国家要求，保持通风良好，保证适宜的温度、湿度，鸡场排放的废弃物实行无害化处理；雏鸡在脱温前可采用地面平养和离地饲养（网上平养和笼养），地面平养选择刨花或稻壳作垫料，垫料要求一定要干燥、无霉变，不应有病原菌和真菌类微生物群落；雏鸡脱温后在林地中自然放养，自由采食天然饲料，同时在每天补饲小鸡配合料。

（2）品种选择与特定要求：

武定鸡是在武定县特有的地理气候环境条件下，经过长期自然选择和人工选育形成的一个地方优良品种，并载入了《云南省家畜家禽品种志》。

武定公鸡羽色以赤红色居多，母鸡有黄汝阳麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种羽色，其中以黄麻花居多。按体形可分为大种鸡和小种鸡，其中大种鸡多数分布于高寒冷凉山区，小种鸡多分布于坝区。按肉、骨颜色可分为白凤乌鸡（肉和骨均为黑色，也有部份肉黑而骨白）和白肉鸡（肉和骨均为白色）。实际养殖中，种鸡从山区农户中选购，重点突出乌骨鸡，同时根据不同羽色组建黄麻花、黑麻花和酱麻花3个品系群体，通过采取人工选育和提纯复壮扩群的保种方法，生产优质纯正武定鸡苗，扩大武定鸡的养殖规模和发展速度。

（3）生产过程管理饲养方式：

引种：所引种鸡应来自具有种畜鸡生产经营许可的种鸡场，或由该场提供种蛋生产的经过检疫合格的健康雏鸡；对来自不同种鸡场的鸡苗经隔离观察和检疫，确认无传染病后方可并群饲养；禁止从疫区购进雏鸡。

饲养方式：脱温后（夏秋季25-30天，冬春季30-45天）武定鸡主要采取自由放牧饲养方式，使其在山场草地中、果树林木下得到充分活动，使武定鸡在绿色生态环境中能够获得较多的矿物质、青绿饲料、虫类等天然饲料和多种矿物质及多种维生素。武定鸡在自由放牧采食的同时，在每天下午可用玉米等原粮进行补饲，满足其生长所需的营养。武定鸡在放牧地要搭建简易鸡舍，做到冬暧夏凉和遮阳避雨，同时供给清洁充足的饮水。

疫病防治：在武定鸡饲养过程中，所用投入品（饲料、兽药、生物制品等）符合国家有关规定。整个武定鸡养殖过程中按照“预防为主，防重于治”的原则，按武定鸡免疫程序适时对武定鸡开展免疫注射，加强禽病防控，提高武定鸡的成活率和育成率。

生产记录要求：对养殖规模大的鸡场必须做好生产全过程的记录，包括：饲料、兽药的购销、使用记录，免疫、消毒记录，产品销售记录等。记录要完整、真实，保存两年以上。

武定鸡出栏适龄：6月龄母鸡体重1.2-2公斤，公鸡1.5-2.5公斤，12月龄阉鸡体重2.5-4公斤。

武定鸡最适宜屠宰体重1.5-2.5千克；在武定鸡饲养过程中，所用投入品饲料、兽药、生物制品等管理使用参照《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》和《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。

专用标志使用

（1）标识和包装：标识使用人应在其产品或包装上规范使用农产品地理标志（武定鸡名称和公共标识图案组合标注型式）。包装主要采用纸箱包装并在纸箱上粘贴武定鸡农产品地理标志，包装规格分为：武定阉公鸡、阉母鸡套装（一公一母），普通武定鸡套装（一公一母），阉公鸡或阉母鸡单装。

（2）检疫：武定鸡上市前，所出栏商品鸡应达到《中华人民共和国动物防疫法》要求，并经动物防疫监督机构进行检疫，获得《动物产地检疫合格证明》，方可进入牲畜交易市场或屠宰场屠宰。

（3）运输：运输车辆在装运前和卸货后都要进行彻底消毒，运输设备应洁净，无鸡粪和化学品遗弃物。运输途中，运输车辆不得在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂。

武定鸡主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝彝族苗族自治县两县，鸡体型高大，骨骼粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力，由于全身羽毛较蓬松，更显得粗大。壮鸡肉质鲜美，其名气早在明朝《云南通志》中已有记载。明清时期，“武定壮鸡”曾被选为贡品敬献给朝廷。

武定鸡是当地群众经长期闭锁选育而逐渐形成的优良地方品种。该品种列入《中国家畜家禽品种志》（1989年）和《云南省家畜家禽品种志》（1987年）；在2000年和2006年分别被列入“国家级畜禽品种资源保护名录”。2005年末，武定鸡存栏量为32.7万只。

主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝彝族苗族自治县境内。

武定鸡有大小型之分，前者多分布在山区，后者多分布在坝区，而以大型的占多数。禄丰市、双柏县、富民县、安宁市及昆明市市郊也有分布。

武定、禄劝县境内有三台山和拱王山盘踞，并有普渡河通过，地形复杂，立体气候明显，可分为山区和坝区两种生态环境，而武定鸡多分布在高寒和气候冷凉的山区。该地海拔为1710.1米，年平均气温为15.2℃，年平均降水量为1018.9毫米，年平均日照时数为2321.1小时，无霜期为226.9天。山场辽阔，鸡能在村寨附近的山场树林中自由活动并获得充足的矿物质、动物性蛋白质和青绿饲料。当地农作物以玉米、荞麦、马铃薯为主，并以此作为猪的饲料，成年鸡白天不补饲，任鸡从猪食槽中自由采食，并在早晚视鸡的觅食量再补饲一定量的精料，雏鸡则多以碎玉米为基础饲料。

长期以来，武定彝族人民多以养鸡为主要副业，时逢佳节或走亲访友都以鸡作为佳看和礼品，且当地人民对肉质要求也高，故不论公、母鸡皆行阉割以改善肉质。此外，山区村寨还恪守"只能向外卖鸡，不能向外买鸡"的乡规民约，使鸡群长期处于自繁自养的封闭状态，从而形成了武定鸡的优良特征和特性。

大型鸡体型高大，骨骼粗壮，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力，由于全身羽毛较蓬松，更显得粗大；小型鸡体型中等，背宽平，头颈昂扬高翘，全身羽与丰满。头型多平头、凤头。喙黑色。多单冠，红色，直立，前小后大，有极少数鸡为玫瑰冠，大型公鸡多数有冠齿7-9个，小型公鸡、母鸡的锯齿多而大小不一。肉、耳叶红色，有部分白凤乌鸡的耳叶紫红并带绿色。虹彩以橘红色最多，黄褐色次之。大型公鸡羽毛多呈赤红色，有光泽，而母鸡的翼羽、尾羽全黑，体躯、其他部分则披有新月形条纹的花白羽色；小型鸡毛色颇不一致，公鸡仍以赤红色居多，母鸡仍以麻栗色居多。皮肤白色，有部分为乌黑色。胫黑色，分有毛、无毛两种，有毛的整个腹部直到趾都长满羽毛，俗称“穿裤子鸡”，多数是大型鸡。武定鸡属慢羽型，120-150日龄体重达1000克时才出现尾羽。此前，胸、背和腹部的皮肤常裸露在外，俗称“光秃秃鸡”或“精轱辘鸡”。

①生长速度与产肉性能  大型鸡平均体重：30日龄公鸡265克，母鸡250克；90日龄公鸡676克，母鸡479克；180日龄公鸡1680克，母鸡1355克；成年公鸡3500克，母鸡2500克。小型鸡平均体重：成年公鸡2500克，母鸡1800克。150日龄大型公鸡平均半净膛屠宰率85.00%，平均全净膛屠宰率77.00%；成年大型母鸡平均半净膛屠宰率85.40%，平均全净膛屠宰率80.70%；150日龄小型公鸡平均半净膛屠宰率77.30%，平均全净膛屠宰率57.70%；成年小型母鸡平均半净膛屠宰率74.20%，平均全净膛屠宰率51.10%。

大型鸡主要特点是肥育性能好，沉积脂肪能力强，肉质鲜嫩可口。尤其是乌骨鸡肉更香嫩鲜美。小型鸡产肉虽不如大型鸡，但产蛋较大型鸡高，肉质也好。我国生产的“田七鸡精”主要原料就是武定鸡。当地习惯阔公鸡和阉母鸡，公鸡3月龄阉割后饲养5-7个月，再强制肥育1-2个月，大型鸡体重高者达7000克以上，小型鸡可达3000-4000克。

②产蛋性能与繁殖性能  母鸡平均开产日龄180天。大型母鸡每窝产蛋14-16枚，平均年产蛋110枚；小　型母鸡年平均产蛋125枚，高者可达200枚，平均蛋重50克。平均蛋形指数1.27。蛋壳褐色，有深、浅之分。性成熟期，大型公鸡180天以上，小型公鸡120-150天。母鸡有就巢性，年就巢4-6次，平均就巢持续期13天，高者达30天。公母鸡利用年限1-2年。

一、饲喂管理，一般饲喂过程以先饮后喂为原则，刚进雏鸡喂料前2～3小时先饮用（电解多维溶于水中）然后再喂料，喂料时原则上少喂勤添，避免饲料浪费。

二、通风换气，空气是鸡群发育健康的根本，要经常保持栏舍内的空气清新，氧气充足。

三、平面育雏垫料管理，选用禾草、刨花、谷壳、木糠等垫料，但在1周龄内建议不用木糠，因为木糠细，幼雏鸡易食入囊，导致消化不良，垫料必须干燥新鲜，勤于更换。

四、进雏前的准备工作，搞好消毒工作。栏舍提前洗晾干，闲置时间至少2周；后用2种以上的消毒药（如百毒杀、度米芬、生石灰、菌毒灵等）交叉反复消毒；进雏前1天将所有的用具放入栏舍，然后将栏舍各门窗密封，用甲醛水溶液40m/立方米＋高锰酸钾20g/立方米熏蒸24小时，开窗排除甲醛气味，24小时方可进苗；进雏鸡前鸡舍应预温，冬季预温时间至少24小时，使舍温度达25℃～27℃，相对湿度65%～70%。

五、断啄，为了减少饲料浪费和鸡群打斗、啄毛，建议7～10日龄断啄，烙去上二分之一，下三分之一，断啄前后2天补充维生素K3和各种维生素抗应激药，加速伤口愈合。

六、密度，合理密度，雏鸡30只/平方米，35日龄内，成鸡15只/平方米（平养或网上千平养）。

七、搞好疾病防治，加强饲养管理 在技术人员的指导下按期进行免疫，保持场内及使用工具清洁，控制传染源，饲养人员要做到眼勤、手勤、脚勤，做到人不离场，料不断顿，发现异常现象及时向技术员反映。

武定鸡是彝族人民长期选育的地方良种，有一定的分布区域和数量，并有独特的饲养管理技术，应加强选育，不断提高其生产性能。

2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“武定鸡”实施农产品地理标志登记保护。2020年5月29日，武定鸡入选《国家畜禽遗传资源品种名录》。