根生果（Dioscoreaspp.)为植物界、为长山药、科薯蓣属蔓性植物，俗名淮山，其食用部位为地下之块茎（担根体）。

淮山根状块茎含淀粉和蛋白质，冬季茎叶枯萎后采挖，切去根洗净，干燥。可食用，也可入药。气味甘、平，有补脾肺、强精气之功效。 但是，淮山药的块茎生长具有向地性，即具有垂直往地下深扎的特点。

中原地区山药的种植有4000多年的历史，发展山药产业基础条件好，劳动力资源丰富，大部分土地适合种植，山药种植范围很广，主要产于河南省、河北省、山东省、江苏省等省份。我国收获的山药不仅满足了国内市场需求，而且远销日本、美国、加拿大、马来西亚等国家，国际市场广阔。

根生果

根生果Dioscoreaspp.)为薯蓣科薯蓣属蔓性植物，俗名淮山，其食用部位为地下之块茎（担根体），山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素a、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治腹泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散，以及坊间之四神汤中即有山药。山药除了具备上述功效外，因山药生性强健，无严重病虫害，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略可分为二类，一类为块状山药，分布于热带及亚热带，薯形大，产量高，生育快速。另一类为长形山药，原分布于中国大陆及日本等温带地区，茎蔓较为纤细圆形，叶较狭长，块茎形如长棍棒为其特点，品质极为优异，产量较块状山药低，在中药方中常被当做强壮补品，售价很高

地域性---存在地域性，而且地域性很强。

8Q%C'F*DA/F:\\u0026S,`%a非本土种植（鲜见，过去少见、不熟悉，给人耳目一新的感觉）

-?0d8\7C4x---国外引入的豆瓣菜：9y|7Q!r!YF1x

甘蓝类蔬菜、结球莴苣、荷兰豆、抱子甘蓝、+T0k!P2g*I!q6e)x

散叶莴苣、苦菊(花叶生菜)、菊苣、石刁柏(芦笋)、

%`5B)g9f-E9f/T7i(X紫甘蓝、西洋芹菜、欧芹、根芹菜、樱桃番茄、

,q,p;N#N)X/~四棱豆、咖啡黄葵(望江南)、牛蒡等。(~6^)g:j(_(p0N

---南方引入北方种植的蕹菜、老鸦谷、菜心、芥蓝、大叶茼蒿、佛手瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜等。)a-^-T2[/H2c4B!Q*n7q

---琼脂中种、南菜北种(北菜南种)、食用野菜家种。

!c,x!B5v#T(sB时间性---时间动态更新性，其内涵具有动态性，不断更新性。\u0026W3a%g!c%?2u.E

---80年代的特菜主要指从国外引进的蔬菜品种，如甘蓝类蔬菜、结球莴苣、紫甘蓝、西芹等。7z%b.z4Y+t9U%s*L

---80年代末至90年代初，新一轮由国外引进的蔬菜，如樱桃番茄、羽衣甘蓝、孢子甘蓝、球茎茴香、番杏、软化菊苣等在国内崭露头角。

)l#q(C1M4y7A:i'F而80年代引入的特菜已为广大生产者和消费者所熟悉，逐步退出了特菜行列。,~0],W1F-d8{(H%e

除此之外，一些地方品种中的珍稀蔬菜、野生蔬菜以及新颖芽苗蔬菜等优质、高档蔬菜在我国蔬菜市场悄然兴起，极大地扩展了特菜的范围。+L6r+臭氧h4{

C模糊性强---因时间、地域、人而异。

0m5_*b#O2n8d(YD四个“特”---特种、特种、特卖、特吃

4Z1P'G+OS%@0Pa“特种”

(I+h4r+~/N/[5b表现之一：要求品种新颖、适销。

3t9V\u0026m5T8s9`如黄瓜，是常见蔬菜，但选用荷兰“迷你”黄瓜，其果形为短圆柱形，颜色深绿、表皮光滑无刺，由于其形状、口味均不同于一般黄瓜，很受市场欢迎。-[:]\u0026`!_3m7j%E/B2[

又如美洲小西葫芦，形状有香蕉形的(香蕉西葫芦)，有扁圆形、类似飞碟状的(飞碟瓜)，由于其形状奇特，色彩鲜艳，成为餐桌上的珍品。!k8W,A4c)k0V

表现之二：内外特殊---其特殊体现在：外形、颜色、风味、营养、保健功能等方面。%{6~7r)b4R1X1s\u0026x2K

b“特种”

#K.?8q0h3W8k,I4U表现之一：有一些特菜，需用较特殊的种植方法。's2G6i;GY'w;P\u0026u;N

如反季节栽培、软化栽培、苗盘纸床栽培、箱槽式立体栽培、有机生态型无土栽培等手段，可以改变一些蔬菜常规的上市、时间，或改变原有的色彩、口感、风味等品种性状。

'E(q6[,}3S'r)b"I表现之二：有一些特菜，需用较特殊的加工方法。干菜---干豆角等。

http://ks.cn.yahoo.com/question/1406121320870.html

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