茶膏，是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。茶膏的品种，古代主要有玉婵膏、耐重儿、邕湖含膏和黄色、青色、紫色、黑色茶膏。现代茶膏有10余种，主要有黑珍珠、玉龙胜雪、红运当头等品种。

茶膏起源于唐朝。在《十国春秋》中记载，公元937年茶膏以贡品入贡。茶膏的形成是在宋代，但到明代，开国皇帝朱元璋下诏，废除了茶膏的生产，全部改为散茶。到了清代，茶膏又得到重视，成为皇室御用，到乾隆清宫御茶房开始对茶膏的生产进行改进，其成为宫廷制品，并作为国家礼品赠送外国使节。当今的茶膏研发在宫廷普洱茶膏的基础上，采用以纯净水为介质的常温仿生浸提工艺制作茶膏。通过纳米级的工艺，剔除了有害的重金属、农药分子以及超标的氟化物等物质。

茶膏中含有茶多酚、多糖、色素、咖啡因、茶氨酸，这些集合成有机的整体，为人体提供诸多的营养成份与保健因子，其被誉为“茶中黄金”。《本草纲目拾遗》中记载，茶膏，性味甘，苦，凉。具有清热生津，宽胸开胃等功效，其既可内服还可外用。清宫御用普洱茶膏还具有潜在收藏价值。

茶膏的名称首次出现在《十国春秋》中，南唐文通二年（937年）“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。

在中国的历史发展中，唐代是茶业和茶叶文化发展史上一个重要时代，史称“茶兴于唐”。陆羽作《茶经》、建立茶政收税、茶马贸易、民贡与官贡茶品的出现，都标志着茶业在唐代出现了前所未有的繁荣。

据记载，茶膏最早出现于唐代。并且，茶膏与唐代做饼制茶工艺关系密切。唐代陆羽《茶经》将蒸青做饼的制茶工艺归纳为“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之。”其中“蒸、捣、拍”是把茶叶中部分茶汁与纤维物质分离，产生膏化现象。另外，《茶经》中记载有“畏流其膏”“出膏者光”“含膏者皱”等文字，其“含膏者皱”指好茶的外形，茶汁流失少，茶味更为浓厚。

唐朝李肇《唐国史补》中记载的唐代贡茶中有“岳州邕湖含膏”。据此记载，唐代湖南岳州（今岳州）已生产贡品邕湖含膏。唐代张舜民《画墁录》中记载：“贞元中常兖为泽州刺史，始蒸焙而耐之，谓研膏茶”。此时，唐贞元（785~805年）中期真正意义上的茶膏出现。在唐代茶膏也曾作为民间贡品。

唐代的贡茶分为民贡与官焙两种；所谓民贡是由地方官吏将上等的好茶主动向朝廷进献，属于土贡性质，据《新唐书.地理志》记载，庐江郡（今安徽合肥、六安市一带)在武德三年（公元620年)，也是唐王朝建立后的第三年，向朝廷进贡茶叶，这在唐朝尚属首次；而官焙是朝廷直接设立贡茶院，官营督造，专业制作贡茶。据吴任臣《十国春秋》记载，早在南唐闽康宗通文二年（公元937年)，就有贡品茶膏进献，即“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。

这个时期的茶膏是制茶人因舍不得扔掉零散茶碎将其熬煮成膏，阴干打碎后储存自用。这种茶膏具有与叶茶相同的复杂、多层次的口感，茶汤也更加清透并便于冲泡。由于价格低廉，便于携带、冲泡容易而深受茶商们的欢迎。这种独特形式的茶饮至此被古丝绸之路的商人传至更远，受到普通民众和宗教人士的喜爱。

陆羽认为，真正的好茶一定是“含膏者皱”的外形，这里指的“皱”，是含膏的表现，即外形褶皱，茶汁流失少、茶味浓。《茶经》中列为第一位的好茶－—–“胡靴”，就是“含膏者皱”的代表。

五代十国时期（907~960年）陶谷所著《茗苑录》中记载有贡品茶膏“玉蝉膏”和“缕金耐重儿”。此时，茶膏开始盛行，并出现了多个品种。据《十国春秋》记载，南唐文通二年（937年）“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。因此，南唐文通二年（937年）福建建州生产的茶膏耐重儿已作为贡品入贡，但数量少，仅8枚，尤显珍贵。“茶膏”名称正式出现。这一时期的茶膏是土法制作的云南普洱茶膏。

宋代随着宫廷点茶的风行，茶文化也加入了各类仪式，茶膏的生产与精练也达到顶峰。龙凤呈祥的普洱茶饼，以其复杂造型和美好寓意作为贡品被纳入宫廷，它成为茶膏刻模压榨工艺的开端。

与唐朝不同，宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。放入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。

这个时期，制茶者更注重茶膏的制作，并且认为茶中的“膏”是珍品。宋代史学家赵汝砺在《北苑别录》中介绍制作茶膏的方法：“茶既熟谓茶黄，须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜取出揉匀，复如前入榨，谓之翻榨。”蒸熟的茶叶称作茶黄，将茶黄淋水使其冷却，先放在小榨床上榨去水分，再放到大榨床上榨出油膏。榨膏前用布包裹起来，用竹皮捆绑，放在大榨床下挤压，半夜时取出搓揉，再放回榨床，这个时候称为翻榨。

宋代制茶人将茶膏涂抹在团茶表面，增加其光亮和色泽，宋朝的蔡襄（公元1012—1067年)曾做过赵祯的贡茶使（负责造茶进贡的官吏)，在他著述的《茶录》中对此有专门的描述：“饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异”。这里的“珍膏”就是茶膏。这种方法比起唐朝的制茶工艺有了很大进步，并将茶膏作为独立的产品纳入茶品名录。如北宋第一位茶著者陶谷（公元907—960年)在撰写《茗荈录》时，就将两款茶膏纳入其中：一种是“玉蝉膏”，另一种是“缕金耐重儿”。

北宋宋徽宗赵佶（1082~1135年）编著的《大观茶论》中，对茶膏油描述：“茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀者，其肤蹙以文；膏稠者，其理敛以实。赵佶把“膏”的质量优劣作为鉴别茶叶质量优劣的标准，认为膏稠者是珍品。宋代皇宫御茶厂北苑茶坊制出玉蝉膏供皇室饮用。在这个时期，茶膏逐步走出宋朝疆域，甚至成为藏传聂氏宗祠里的传统饮品。

元代的近百年时间里仍然延续宋代茶文化，趋于简约化。这个时期的茶块、茶团普及，客来敬茶已经形成习尚。皇宫里因蒙古族的习俗更多是在茶里加奶或酥油熬制成茶。茶膏只有民间专业茶人或僧侣寺庙中有见。

明代，开国皇帝朱元璋下诏倡导简朴，并颁令禁止团茶、砖茶等繁杂茶事，废除了茶膏的生产，全部改为散茶，由此明代开始了散茶煎煮法。这个时期茶膏在民间更是少见，只有云南土司或制茶坊还在沿用，但也几乎趋于秘制。

清代，茶膏再次出现，并达到顶峰。茶膏也是在清代定名。最初是由云南土司采取大锅熬制茶膏，直接运用中医熬制药膏的工艺制作茶膏。通过茶马古道输入西藏自治区，而受到西藏统治阶级上层人物的青睐，特别是活佛级以上僧侣和宗教领袖中更成为茶膏爱好者，同时又禁止民间人士饮用茶膏，因此很多大寺院自建制茶车间，自行熬制茶膏，专供活佛级以上的人饮用。后来茶膏以入贡形式进入清廷，成为皇室贵族的高级茶饮。

1729年，雍正帝钦发圣旨，在云南省普洱地方设立普洱府，并责成云南总督西林觉罗·鄂尔泰取云南大叶种茶制成茶膏进贡朝廷，成为皇室御用，此时期的茶膏在云南土司的贡品茶膏制作方法上进行了改良，加入人参、肉桂等草药，使其不仅仅作为保健药丸，亦可冲服作为茶饮用。浓缩茶膏因其独特的药用和保健特性，促使了茶膏的生产和发展。

到乾隆，著名药学家赵学敏将茶膏载入中医药典籍《本朝纲目遗拾》，确立了茶膏在药用和养生保健中的重要地位。并且在这个时期，清宫御茶房开始对茶膏的生产进行改进，其成为宫廷制品，清宫御茶房的制茶工匠在借鉴了宋代“小榨去水，大榨出膏”工艺的基础上，对宫廷普洱茶采取了一套近似现在中药冲剂所采用的低温萃取、低温干燥的方法，创造出一种新的“压榨制膏”工艺。当时，“普洱茶膏”的制作方法正式确立，同时“普洱茶膏”被正式定名。

1792年（乾隆57年），普洱茶膏首次做为国家礼品向到访的英国使团马嘎尔尼馈赠，就此流入海外。但是，由于清朝宫廷制作工艺复杂，民间无法复制，1925年，清朝皇室解体，普洱茶膏的制作也随之终止。

当今的茶膏研发在宫廷普洱茶膏的基础上进行现代工艺创新。根据清代御茶房文献，采用以纯净水为介质的常温仿生浸提工艺制作茶膏。这种工艺模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境，在更加繁复、细致的工序下，根据清代以花榈木为炭的思路，把茶汤的提取和浓缩，控制在常温35~42摄氏度之间。这里所说的常温与宋代工艺中的常温是有所区别的，宋代工艺的常温是指日常温度，而清代工艺的常温是指相对恒定的温度。普洱茶膏的营养成分是普洱茶的5到8倍。每1000公斤的普洱茶叶能生产出5公斤的普洱茶膏，因此普洱茶膏是浓缩的精华。同时，通过纳米级的工艺，剔除了对人类有害的重金属、农药分子以及超标的氟化物等物质，从而更加安全和健康。因此，宫廷普洱茶膏的口感纯正，没有普洱茶的土腥味，进而茶香更为纯粹。

制作茶膏的原料以红茶、绿茶、乌沃茶、普洱茶、黑茶、白茶、黄茶中的一种（或几种）为主。其原料产地以云南省的勐海县、普洱市地区为佳。

宋代制作茶膏的方法：蒸熟的茶叶称作茶黄，将茶黄淋水使其冷却，先放在小榨床上榨去水分，再放到大榨床上榨出油膏。榨膏前用布包裹起来，用竹皮捆绑，放在大榨床下挤压，半夜时取出搓揉，再放回榨床，这个时候称为翻榨。这一工艺过程在步骤上已经非常繁复，每一道工序也可以说是极尽细致，所得到的茶膏在纯净度和活性物质的保留上上升到一个极高的层次。该种工艺是在常温条件下进行，有效的保留了茶叶中的活性酶，但是由于整个过程中提取茶汤和收膏等主要工艺都处于日常温度下，所以这一温度下茶叶中芳香物质和活性成分的析出非常有限，导致了这一工艺制作的茶膏在茶香味上仍不理想。

其工艺借鉴了中药熬膏，将茶料投入锅内，反复煎熬七次，然后将熬好的茶汤倒入滤布里挤压，过滤后继续煎熬，浓缩成膏。在熬制的过程要求快速搅拌，熬制到捏起一团膏体不粘手，拉长丝䰶而不断，颜色呈淡褐色为度。熬制定型后晾凉，装盒或装瓶。

其方法与大锅熬法不同，它是在唐宋时期的制膏工艺的基础上，运用了生物二次发酵技术，促使茶叶内所含物质分解转化，然后反复压榨取汁，熬液成稠密度较高的软膏入模，低温干燥即成。

其制法为：

①轻蒸、解决、淋洗。将云南省上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿，然后解决，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物；

②采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的转化与分解；

③小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术，先将水分挤出不用，然后再全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨，收汁：

④将压榨出的茶汁放在开口的容器内，使其自然沉淀，并分层析出；其分层不同，品级也不同；

⑤收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥，获得稠密度清高的软膏，再入模干燥后成形，但绝大部分是收成自然的散块，放入高档瓷瓶中。

这种工艺的好处是；一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华；另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能”，使茶膏的品质向更高层次转化。

现代的茶膏制作始于2002年前后，现代的茶膏研发在宫廷普洱茶膏的基础上进行现代工艺创新。根据清代御茶房文献，采用以纯净水为介质的常温仿生浸提工艺制作茶膏。同时，通过纳米级的工艺，剔除了对人类有害的重金属、农药分子以及超标的氟化物等物质。科研部门还成功地从云南临沧市的晒青毛料中分离了普洱茶后发酵所独有的菌群，采用低温萃取、低温干燥的工艺，初步实现了普通级普洱茶膏的规模化生产；2006年，科研部门又成功分离了原云南思茅地区（现为普洱市）普洱茶独有的菌种，完成了普洱茶膏中的极品“玉龙胜雪”的研发工作，自此，标志现代普洱茶膏第一阶段工作的基本完成。也预示着现代普洱茶膏开始走向成熟。

另外，茶膏的制作还有把茶汤的提取和浓缩控制在40摄氏度以下，其利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性，通过低温萃取、低温干燥工艺，最大限度地将这些茶叶的原有物质，有效溶解到茶汤再收敛成膏。

民间土法熬制工艺中有一个持续高温的过程，导致茶膏芳香物质的过度挥发和活性成分的破坏。所获得的茶膏几乎没有香气，不存在保存越久越好喝的特点。

宫廷普洱茶膏的生产工艺极其复杂。从选择合适的茶树品种和采摘时节，到洗涤、蒸煮、发酵，再到压榨、过滤、造型、干燥，以及在受控温度下储存以允许持续发酵，每一步都要精确操作。尤其在清宫御茶房里，普洱茶膏的制作需要在御医的监制下完成，以确保达到皇帝的饮用标准。成品的浓缩茶膏常带有铭文或独特的设计，标示其产地、工艺和制作时间。

现代普洱茶膏的制作工艺使用的技术主要是速溶咖啡制造技术，包括萃取、浓缩、干燥等。普洱茶膏的品质特点是冲水即溶，杯内不留残渣，浓淡易调节，方便卫生，保健及药用功能较强。

（一）喷雾干燥工艺

喷雾干燥工艺可以理解为民间土法熬制工艺的改进，这是基于民间土法熬制中有一个持续高温的过程，导致了茶膏芳香物质的过度挥发和活性成分的破坏。而喷雾干燥工艺制作的茶膏，尽管在茶汤提取上并无高温过程，但在最终的成膏工艺上却是通过现代技术，在高温下快速的将茶汤喷雾中的水分蒸发，得到茶膏晶体。这一干燥方式过程中，为保持茶汤喷雾的快速干燥，其温度会高达160℃左右，同样破坏了茶汤中的芳香物质和活性成分。相对应的，这一工艺和土法熬制一样，所获得的茶膏几乎没有香气，也不存在保存越久越好喝的特点。

（二）低温或超低温萃取工艺

低温萃取制膏是运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的模拟，它没有持续的高温过程，充分保护了茶叶中的营养物质与必备的生物“酶”。同普洱茶一样，按照这种模式加工出的普洱茶膏，同样具有“持续转化”的功能，其品质的曲线是逐年向上的。两个突破：一是突破高温状态下生产茶膏的局限，创造一种低温状态下生产的“纯茶饮品”。将茶叶原有营养物质做到最大的保留。二是突破现有固态速溶茶保质期较短的问题(一般为24个月)，可将保质期延长十年甚至几十年。且产品的品质与普洱茶一样，越陈越香。

蒙顿独创的“低温萃取、低温干燥”是对清朝“压榨制膏法”的唯一继承，由于所有的加工环节保持低温状态，避免高温对茶叶内含氨基酸等营养物质及香气组织的破坏，如我们的低温干燥就是采用最先进的冷冻升华干燥方法，使产品呈多孔的海绵体结构，复水性强。风味要比其它干燥产品更能接近原茶的固有特色，使“本味”更贴近原茶的品质。

（三）细胞破壁工艺

胡庄玫瑰吃茶膏是一种创新型茶膏，以平阴玫瑰花为载体，采用的细胞破壁技术是对传统茶膏加工技术的一种现代化创新，突破了高温状态下生产茶膏的局限。胡庄玫瑰吃茶膏中的玫瑰花茶以微小分子存在，营养价值大大提升，吸收更加容易。

植物细胞和动物细胞不同，在细胞膜外还有一层厚厚的细胞壁，其成分是植物纤维素，像一个小木屋，把细胞紧紧裹在里面，其有效成分的提取一般需要煮沸或乙醇提取等方法。但这两种方法都不能达到完全提取，而且提取过程会对有效成分不同程度的破坏，从而大大降低了药效。而国爱堂细胞破壁技术是把植物细胞完全破壁，药物成分在未遭到破坏的情况下可以完全释放出来。它是中药提取技术的巨大进步，药效可达十几倍的提高，而且使用更加方便。

经过细胞破壁处理的食材，非常精细，极易为人体消化吸收，大大提高了食物的营养价值。细胞破壁技术被誉为中医药现代化的革命性突破。

茶膏是茶的精华，茶膏中含茶多酚、多糖、色素、咖啡因、茶氨酸五大成分，这些集合成有机的整体，为人体提供诸多的营养成份与保健因子，其被誉为“茶中黄金”。

清代医药学家赵学敏所撰的《本草纲目拾遗》中记载：“茶膏，性味甘，苦，凉。归心，胃，肺经。功能，清热生津，宽胸开胃，醒酒怡神，烦热口渴，（治）舌糜，口臭，喉痹。”

清晚期《本草纲目拾遗》卷六中记载，茶膏“能治百病，如肚胀受寒用姜汤发散出汗即愈；口舌生疮喉颡受热疼痛，用五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮血者，擦研敷之即愈”。所以，茶膏既可内服还可外用。

清宫御用普洱茶膏实物极少在民间出现。由于普洱茶膏极其珍贵，清宫廷后来也不再作为饮品，而作为药用。因此清宫御用普洱茶膏具有潜在收藏价值。

茶膏的饮用可采用煮饮法或冲饮法。煮饮法即将茶膏用纯净水或矿泉水煮沸即可。冲饮法即将茶膏倒入杯中，注入沸水冲泡即可。冲泡法虽方便，但煮饮口感更佳。

煮饮法时等待茶壶中的茶膏全部融化，茶汤变为通透的红色就能饮用。冲泡饮用要先用烧开的热水冲烫玻璃杯，将茶膏放在茶具底部，先倒入三分之一的热水，等待茶膏稍微溶解后继续倒入热水，让玻璃杯中的水位保持七分满，等待1分钟就能出汤饮用。

若茶膏外形色泽呈黑色并光亮如漆，表示茶膏生产时间较短；若膏体表面呈白霜状，表示生产已有一定时间；若膏体表面白霜明显，表示出厂时间更长；若膏体表面呈现灰色，表示茶膏开始变质。

当冲泡后，汤色红艳清澈明亮，说明茶膏质优，杂质少，工艺精；若茶汤暗褐混浊不清，带悬浮物，产生沉淀，杂质多，说明其制作工艺及提纯方法落后所致，如采用土法大锅熬制的茶膏，容易出现上述现象。正常品质的茶膏，冲泡后茶汤色泽红艳明亮。

低温萃取的茶膏最初的口感是润滑、厚重，无异味，有淡淡的沉香味，但两年以后，其茶膏的香气与口感呈上升状态。口感上能感受到茶汤聚合程度更高，自然厚滑醇和。

普洱茶膏无论是否冲泡，都有香气散发，且香气自然，清雅。普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限，所以普洱茶膏的香气比普洱茶叶浸泡的茶汤略显清淡。

茶膏的品种，古代主要有玉婵膏、耐重儿、邕湖含膏和黄色、青色、紫色、黑色茶膏。现代茶膏有10余种，主要有大杜若、玉龙胜雪、红运当头等品种。

其外形呈蜂窝状，具光泽，反光性极强，在光照条件下，反射出一个个亮点，如珍珠，故名。黑珍珠香气高正持久，滋味醇爽甘滑，汤色红艳明亮，是最佳质量的茶膏品种。

其外形色泽呈重度白霜颜色，又似青石上覆盖的瑞雪，故名。玉龙胜雪汤色呈宝石红，乳络状，滋味浓厚乙二醇，品质仅次于黑珍珠。

其外形色泽黑润，膏体轻飘，放入水中可悬浮其上。冲泡方法与常规冲泡方法不同，先将开水冲入玻璃杯，然后放入茶膏，使茶膏悬浮于水面上，缓缓溶解，茶色由上向下呈雾状落下，弥漫茶杯，具有欣赏性。

用茶膏调兑奶茶，一块茶膏，鲜牛奶和少量蜂蜜，先用热水将茶膏冲泡成茶汤，等待水温降至50度左右加入鲜牛奶，充分混合均匀，加入适量蜂蜜，同样搅拌均匀，可以温热饮用，也可加入冰块。

茶膏可以作为养生茶饮，所需要的材料有茶膏、生姜、蜂蜜，生姜削皮切成片状，放入锅中用清水熬煮15—20分钟，煮出生姜的滋味用滤网将其捞出，放入茶膏盖上盖子熬煮5分钟即可关火，等待锅中的姜茶温度降至50—55度加入蜂蜜搅拌均匀即可饮用。

用茶膏调兑橙红茶，使用的配料有茶膏1克，鲜榨橙汁100克。将茶膏加水400克熬煮5分钟（水开后计时）。关掉火源，让茶汤凉置40℃左右，将鲜榨橙汁倒入，轻轻搅动几下即可饮用，其口感微酸、滑润。

用茶膏调兑玫瑰香茶，其配料有茶膏1克，玫瑰花酱6克（约两羹匙），蜂蜜3克。将茶膏加水500克熬煮5分钟（水开后计时）。关掉火源，让茶汤凉置40℃左右，将蜂蜜倒入，搅拌几下，然后再将玫瑰花酱倒入，轻轻搅动几下即可饮用。口感温润、肉松蛋糕卷。

1.茶膏要置于通风、干燥、清洁、无污染处存放，避免阳光曝晒。

2.存放茶膏的地方温度不超过30摄氏度。

3.完整块状的茶膏最好采用平放，长期直立容易使茶膏变形，影响品相。

4.茶膏在符合以上储存的条件下，其可以长期保存。