洪泽湖大闸蟹（拉丁学名：Eriocheir sinensis），中国江苏省淮安市洪泽区特产，是中国国家地理标志产品之一。

洪泽湖大闸蟹，是软甲纲的弓蟹科动物，体型大，蟹壳呈椭圆形，背部宽阔，有字母“H”的形状，蟹膏丰满，肉质鲜嫩，雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，具有个大、肥、肉香的特质。北宋诗人张耒《寄文刚求蟹》夸赞道：“遥知涟水蟹，九月已经霜。匡实黄金重，螯肥白玉香。尘埃离故国，诗酒寄他乡。若乏西来使，何缘致洛阳市？”

洪泽湖大闸蟹先后荣获地理标志证明商标、地理标志保护产品、国家级农产品地理标志示范样板、中国优秀品牌、江苏省十强公用品牌和中国驰名商标的称号。

洪泽湖大闸蟹主要质量特色为：蟹壳呈清泥色，平滑而富有光泽，脐部洁白晶莹，蟹腿绒毛分布密集，蟹爪呈金黄色，前足呈淡黄色，个大体肥，蟹膏饱满，呈半透明状，蟹肉有甜味，同时其雄蟹和雌蟹的物理化学指标均较高，其中粗蛋白质含量雄蟹大于等于17%，雌蟹大于等于19%，粗脂肪含量雄蟹大于等于7.5%。雌蟹大于等于9.5%。

洪泽湖是淮河中下游一座湖泊型水库，它西纳淮河、东临黄海、南往长江、北连沂、沐泗清水系，湖中有大小滩头70多个，总面积达9万多亩。环湖354千米的湖岸边，有百条座湖滩，有的是沉陆前的湖区为地，更多的是黄河，淮河带来的泥沙堆积而成，渔民称之为冲积岛。在湖滩之间河与浅水滩面上生长着茂盛的水生植物。洪泽湖已建成国家级湿地保护区三个，独特的地理位置及湖貌特征，为洪泽湖螃蟹的繁衍生息提供了充足的生物饵料基础和优越的生存环境。

洪泽区属北亚热带与暖温带的过渡气候，气候温和四季分明，雨量丰沛，日照充足，平均年均气温为14.8℃，最高气温为39.8℃，常年平均无霜期达243天，年平均降水量1064.4毫米，空气清新，其独有的气候特征吻合于“洪泽湖螃蟹”的生殖洄游和溯江入湖生长育肥等生长习性。

洪泽湖的水源主要来自淮河中上游，年平均入湖量328亿立方米，其中淮河流入量为70%以上，洪泽湖水域面积为547平方千米，水面开阔，水质清新无污染，非常适宜螃蟹的生长憩息。湖水pH值8.05，溶解氧8.61毫克/升，总硬度6.14，化学需氧量16毫克/升，总铁0.047毫克/升，透明度27厘米，钙离子含量高达24.05毫克/升。含量丰富的钙、镁离子和高含量的磷，铁元素，对螃蟹的蜕壳、壳质的生成及色泽和硬度的形成都极为有益，形成了洪泽湖螃蟹壳属鲜亮且坚韧的特征。

洪泽湖及洪泽区境内水域水生植物茂密，浮游生物，底栖动物等天然饵料为丰富，根据调查，共有浮游动物4门32科69属，浮游植物有七门36科98属，其中绝大多数是蟹类的天然优质饵料，洪泽湖中的底栖动物有39科之多，其蕴藏量之大，种类之多，分布之广，营养之丰富，为其它湖泊所少见。

关于洪泽湖大闸蟹的传说最早起源于远古时期，广为流传的有洪泽湖蟹“H”图案的来历。传说大禹在洪泽湖老子山镇治淮成功后，要离洪班师，但又担心水怪再出来兴风作浪。于是，大禹把自己用于挖渠通水的治水神器“”赐于洪泽湖湖中华绒螯蟹，大闸蟹把“耜”背在背上，此后，洪泽湖上一旦有水怪兴风作浪，大闸蟹就驼着耜出来镇妖。日子久了，耜慢慢长在了蟹背上，与蟹融为一体，从此以后，洪泽湖里的蟹以及它的子子孙孙，身上都背着这形似“H”的标记，而这个“H”，又是洪泽湖的“洪”和品质好的“好”字头一个拼音字母H的天然巧合。

据记载，隋炀帝开辟运河到扬州市游玩，一是为了看琼花，另外就是吃洪泽湖大闸蟹。当苏北地方官员把洪泽湖大闸蟹进贡上去，隋炀帝一看到螃蟹非常高兴，亲自将螃蟹的背壳擦干净，将用金子剪的龙凤图案贴到螃蟹的背壳上，称之为鎏金龙凤蟹。

唐朝，李白《月下独酌》日：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘日醉高台。”

北宋，欧阳修在其《归田录》中写道，淮人通过器皿腌制螃蟹、醉螃蟹，能够保持较长时间仍然很好吃，古人就用这种方法将洪泽湖大闸蟹运往大江南北。

明代，洪泽湖大闸蟹成为朝庭贡品，传说朱元璋幼时就非常喜食洪泽湖螃蟹，常与小伙伴下湖捉蟹，后来入主京城，每至中秋节、重阳节，淮安府官员必挑选极品大蟹进贡进京。

民国三十年（1941年）5月5日，新四军张爱萍师长在《平定洪泽湖》中写到，“蜴乌红天炀红泊，渔歌满湖鱼满船”。

2005年开始，洪泽区连续8年办节宣传洪泽湖大闸蟹，组织洪泽湖大闸蟹先后到北京慰问共和国三军仪仗队，到西昌市慰问航天科学家，爬进钓鱼台国宾馆，登上中国中央电视台。为做大做强万蟹楼大闸蟹产业，建立起遍布全国、立体式的大闸蟹销售网络。

2008年，洪泽兴建江苏省最大的洪泽湖水产批发大市场。

2011年，洪泽启动实施“蟹超对接”工程，洪泽湖大闸蟹成功牵手国内10多个一线城市的大型品牌超市。同年，洪泽湖大闸蟹与物联网对接成功。

2012年，洪泽区在全国首家成立螃蟹电子商务合作社，洪泽湖大闸蟹销售范围已覆盖全国。

2012年，洪泽湖大闸蟹被认定为国家地理标志保护产品后，销售额突破22亿元，市场扩大到西至新疆、四川省，北至北京、辽宁省，南至广东省、福建省，带动洪泽渔民增收12.3亿元。

2014年，洪泽湖大闸蟹年产近6千吨。

2003年，洪泽湖大闸蟹在上海万蟹楼大闸蟹推介会上，被评为金奖和品质最佳奖。

2004年，洪泽湖大闸蟹被中国渔业协会河蟹分会评为“中国十大名蟹”。

2006年3月份，，洪泽湖大闸蟹高良涧镇、西顺河两个基地经认证被认定为洪泽湖有机大闸蟹生产基地。

2009年11月16日，洪泽湖大闸蟹在“第三届中国生态河蟹文化节”上再度荣获金奖。

洪泽湖大闸蟹产地范围为洪泽区仁和镇、岔河镇、老子山镇、西顺河镇、东双沟镇、万集镇、三河镇、共和镇、蒋坝镇、高良涧镇、黄集镇11个镇现辖行政区域。

一、种源

长江水系中华绒螯蟹。

二、养殖条件

水质清新无污染，符合国家养殖水质标准，养殖水体，水深1.2米至1.5米，水体透明度≥30厘米，pH值7.0至8.5，底泥厚度≤15厘米。溶解氧≥5毫克/升。

三、养殖技术

1.蟹种放养：每年2月底前投放规格为100只/千克至120只/千克的蟹种，放养密度为500至600只/亩。

2.饲喂：整个养殖周期每亩投喂螺蛳400千克，全年动物性饲料占40%左右，植物性饲料占60%左右。

3.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞

捕捞时间从9月下旬开始；捕捞规格雄蟹≥175克/只，雌螃≥150克/只。

五、质量特色

1.感官特色：青壳、白肚、金爪、黄毛、个大、体肥，肉甜味鲜。

2.物理化学指标：粗蛋白质含量雄蟹≥17%，雌蟹≥19%；粗脂肪含量雄蟹≥7.5%，雌蟹≥9.5%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

洪泽湖大闸蟹产地范围内的生产者，可向洪泽区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。洪泽湖大闸蟹的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。