《食物成分与药用功效》是2011年4月第1版中国科学技术出版社出版的图书，作者是蒋峰， 陈朝青，李卫江。

作者：蒋峰等编著

出版社：中国医药科技出版社

ISBN：978—7-5046-5781—7

出版日期：2011年4月第1版

定价：￥75.00元/

《食物成分与药用功效》是北京市营养源研究所“东方倍力”专家继营养学科的里程碑著作——《系统营养论》、《营养健康教育指南》、《系统营养与人体健康》之后，又一部食物成分与药用功效研究的实用性工具书。

《食物成分与药用功效》在编撰工作过程中，编著者力求客观、完整、全面和实用，尽量收录大家平时关注的一些食物种类，并广泛征求不同领域的专家学者进行评估后正式成书。大家一致认为本书内容丰富、资料新颖、图文并茂，对读者全面系统理解和掌握食物药用功效，以及合理选择和进行多种食物的合理搭配使用，促进身体健康和加快疾病康复具有重要作用。

蒋峰，政府津贴专家，北京市营养源研究所人类营养健康产业主要领导人，人体健康预警测评与营养干预研究中心主任。

主持编著理论专著——《健康节律运动学》、《系统营养论》、《食物成分与药用功效》、《系统营养论\u003c第二版\u003e》；

主持编著营养学工具书——《营养健康教育指南》、《中国饮食营养第一书》、《系统营养与人体健康》系列丛书、《神奇的药食同源》、《健康步步为赢》等大量著作。

先后主持完成“母乳化氨基酸谱完全蛋白质的研究”、“复合蔬菜水果营养素”、“真菌多糖的提取与营养”等科研项目30多项，获市部级重大科技进步奖、科技进步奖多项；发表论文10多篇，荣获中国发明专利20余项，受到了国家和行业内一致好评，并多次获得奖项，如：

第七届国际发明展览会上荣获1项金奖、1项铜奖

第十五届全国发明展览会上荣获2项铜奖

第十七届全国发明展览会上荣获1项银奖、3项铜奖

第十八届全国发明展览会上荣获3项铜奖

第二十届全国发明展览会上荣获1项金奖

先后应北京市卫生局、北京市药品监督管理局及多省政府邀请，作为专家讲师为医疗工作者、健康工作者和相关部门领导及工作人员等进行百余场营养健康教育培训。2010年，被北京市委宣传部、北京市科委等授予“北京市科学技术普及工作先进个人”荣誉称号。

曾就公众营养健康系列问题多次接受中国中央电视台、北京电视台和西班牙广播电视台等媒体的专访；2008年，作为北京电视台《快乐健身一箩筐》节目特邀营养学专家，先后录制8期营养访谈节目；2010年，作为北京电视台《步步为赢》节目特邀营养学专家，先后录制5期营养访谈节目。

曾就中国营养健康与产业发展等问题多次主持接待英国工贸部、新加坡、新西兰、日本等国政府、专业团体的访问交流；就营养与疾病方面的问题，与国内外专家学者广泛开展交流。

陈朝青，北京中医药大学医学硕士，北京·人体健康预警测评与营养干预研究中心研究员。北京市营养源研究所“营养与健康”讲师团成员。

参与多项国家级重大科研项目及北京市营养相关科普、科研项目，在国家级重点核心期刊发表多篇论著。

参与编著了《食物成分与药用功效》、《新营养健康教育指南》、《健康步步为赢》等系列营养丛书。

其他编著者：李卫江。

进入21世纪，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，食疗养生又一次引起了社会各界的高度重视，人们迫切希望科学、系统的了解和学习药食同源原料的成分、食用药用功效方面的知识。目前，虽然市场广泛关注，对此方面的说法和介绍比较多，但功效宣传不够一致。为此，我们参照国家卫生部公布的药食同源原料目录，同时也选择了一些在民间广为流传和使用的食物，组织编写本书，期望能够带给读者的是科学、系统地介绍这些知识。

本书收录的100余种药食同源食物，与传统药食同源种类已有较大差别。它是目前保健食品、营养食品广泛采用以及家庭日常保健比较常用的主要食物原料，我们仅就上述药食原料进行了考证和介绍，希望对人们认识这些药食同源原料的功效提供一些帮助。其他未收录的药食同源原料还很多，也有很好的药食功效，市场上已经有很多较为系统的介绍，我们就不再一一收录和介绍了。

食药类原料通常功效较为宽泛，但每一种原料都有其较为显著的作用方向。我们仅以其显著指向性功效为分类依据，如低聚糖有助于消化系统，但同时它对降低血脂、改善免疫功能也有很好的帮助，出于提示显著功效的目的，我们将它分类于有助于消化系统的原料，其它功效请读者在阅读时留意。

由于时间短，对食药原料的综合功效认识所限，书中难免有不妥之处，请广大读者给予谅解和指正。

第一章 对消化系统有益的物质

第一节 乳酸菌

第二节 双歧杆菌

第三节 低聚糖

第四节 粗食纤维

第五节 壳聚糖

第六节 芦荟

第七节 魔芋

第八节 姜

第九节 佛手

第十节 花椒

第十一节 五味子

第二章 对神经系统有益的物质

第一节 花生四烯酸

第二节 牛磺酸

第三节 L—赖氨酸

第四节 酸枣仁

第五节 叶酸

第六节 核桃

第七节 辣椒素

第三章 对呼吸系统有益的物质

第一节 千年银杏树

第二节 薄荷

第三节 川贝母

第四节 甘草

第五节 菊花

第六节 柑橘

第七节 罗汉果

第八节 苦杏仁

第九节 胖大海

第十节 乌梅

第四章 对循环系统有益的物质

第一节 鱼油

第二节 卵磷脂第大豆磷脂节

第三节 红谷米

第四节 紫苜蓿

第五节 越橘

第六节 当归

第七节 白果叶

第八节 橄榄油

第九节 葛根

第十节 沙棘

第十一节 莲子

第十二节 山楂

第十三节 α-亚麻酸

第十四节 果胶

第十五节 红葡萄酒

第十六节 钝叶决明

第十七节 苦丁茶

第十八节 沿阶草

第十九节 燕麦

第五章 对运动系统有益的物质

第一节 D—氨基葡萄糖

第二节 骨胶原蛋白

第三节 胶原蛋白

第四节 乳钙

第六章 对内分泌系统有益的物质

第一节 大豆异黄酮

第二节 苦瓜

第三节 羊睾丸提取物

第四节 三七

第五节 黄精

第六节 黄精提取物

第七章 对泌尿系统有益的物质

第一节 补骨脂

第二节 金钱草

第三节 益母草

第四节 猪苓

第五节 泽泻

第六节 车前

第七节 茴香

第八章 对免疫系统有益的物质

第一节 蜂胶

第二节 灰树花

第三节 天然野生灵芝

第四节 花旗参

第五节 冬虫夏草图

第六节 蜂王浆

第七节 花粉

第八节 黄芪

第九节 黄芪提取物

第十节 丹参

第十一节 香菇

第十二节 湘蕾金银花

第十三节 乳清蛋白

第十四节 黑桑葚

第十五节 枸杞子

第十六节 枸杞子提取物

第十七节 马齿

第十八节 黄芩

第十九节 百合

第二十节 北沙参

第二十一节 防风

第二十二节 大蒜

第二十三节 姜黄

第二十四节 人参

第二十五节 薏苡仁

第二十六节 松果菊

第二十七节 紫锥菊提取物

第九章 对营养补充有益的物质

第一节 阿胶

第二节 黑芝麻

第三节 大枣

第四节 黑糯米

第十章 对抗氧化有益的物质

第一节 葡萄籽提取物

第二节 番茄红素

第三节 绿茶粉

第四节 叶绿素

第五节 谷胱甘肽

第六节 蔓越莓

第七节 辅酶Q10

第八节 玫瑰花

第九节 月季花

第十节 木瓜

第十一节 山药

第十二节 珍珠

第十一章 抗衰老

第一节 红景天

附录：

1、维生素家族一览表

2、中国居民膳食维生素推荐日摄入量

3、不同人群中维生素补充重点一览表

4、矿物质家族一览表

5、不同时期人体对矿物质日需求一览表

参考书目：

全书共收录106种常见或功效典型的天然食物原料和提取物，按照对人体各大系统的显著药用功效分类，系统和全面地介绍了所收录的食物原料和提取物的主要成分、食用保健、药用功效、试验研究等内容。附录还收录了常见的营养素知识，方便读者了解和掌握。本书适合从事营养、医药临床、教学、养生、生产及科研开发等工作者学习参考。