高原夏菜，是在甘肃省海拔1500－3300米之间地区生产的优质蔬菜。

高原夏菜生长在气候干冷、昼夜温差大、光照充足、空气清新的环境条件，适宜生长的温度多在17℃~25℃。一般在夏秋季节大量上市，正好弥补了南方夏秋季节因天气炎热造成的蔬菜供应的不足。

高原夏菜主要品种有结球白菜、甘蓝类蔬菜、绿甘蓝（卷心菜）、箭干白、娃娃菜等。

2015-2019年，高原夏菜主产区种植规模和产量呈逐年递增态势；消费以鲜菜为主，同时伴有速冻蔬菜、脱水蔬菜、蔬菜汁、蔬菜粉及膨化蔬菜等初加工产品。

截至2024年，兰州高原夏菜已种植97万亩，产量223万吨、全产业链产值124亿元、品牌价值约59亿元、农民人均创收5000元。

高原夏菜产品销往中国60多个城市、80多个农产品批发市场，出口马来西亚、新加坡、泰国、日本、韩国、吉尔吉斯斯坦等国家。

甘肃省地处内陆腹地，属温带半干燥大陆性季风气候，在海拔1500米以上黄土高原种植的蔬菜，生长在气候干冷、昼夜温差大、光照充足、空气清新的环境条件，适宜生长的温度多在17℃~25℃，一般在夏秋季节大量上市，正好弥补了南方夏秋季节因天气炎热造成的蔬菜供应的不足，因此称作高原夏菜。

高原夏菜起始于兰州市。20世纪90年代，福建省、广东省等地一些蔬菜经销商把兰州产的结球白菜、甘蓝、胡萝卜等蔬菜贩运南方销售，获得了丰厚的经济收益。在他们的带动下，兰州蔬菜种植面积开始扩大，并引进试种荷兰豆、甜脆豌豆、结球莴苣等蔬菜新品种。政府部门及时给予政策扶持，农业部门着力开展了技术研发、集成和推广，使兰州高原夏菜快速发展。

2016年，兰州市高原夏菜实现销售收入47.5亿元，农民人均纯收入10391元，其中一半来自于蔬菜，种植蔬菜已成为兰州市农民收入的重要增长点。随着兰州市高原夏菜的发展，兰州周边的白银、临洮县、定西市、天祝藏族自治县、临夏回族自治州等地蔬菜产业也迅速发展，部分蔬菜也都通过兰州的企业或经纪人贮运销售到外地市场，成为近年来农民增收的新亮点。2016年全省蔬菜总产值约410亿元，蔬菜种植对农民人均纯收入贡献1638元。

2018年，甘肃省兰州市露地蔬菜种植区域由金川区双湾镇，永昌县清河、东河、城郊地区的井灌区，向高海拔冷凉河灌区的永昌县西河地区拓展延伸，基本实现了从露地蔬菜到塑料大棚、日光温室的全年生产。

榆中县是兰州市高原夏菜品牌发源地和核心产区，共认证榆中菜花、榆中大白菜、榆中莲花菜农产品地理标志产品3个。建成万亩标准化蔬菜种植基地2个、千亩设施蔬菜基地3个，建成冯湾农业产业园、工厂化育苗企业8个，年工厂化育苗能力达到2亿株。同时，引进蔬菜新品种1192个，建成蔬菜新品种新技术示范基地8个。

截至2020年，甘肃省累计认证蔬菜“甘味”区域公用品牌9个、企业品牌11个。“兰州高原夏菜”已成为中国知名区域品牌。2021年，甘肃省蔬菜面积达955万亩，产量2900万吨，产值600亿元；设施蔬菜面积220万亩（其中日光温室88万亩、塑料拱棚132万亩），产量900万吨，产值280亿元。2020年底蔬菜产业龙头企业达380个，全省农产品批发市场约60余家，年平均交易额超过300亿元。

甘肃省地处内陆腹地，属温带半干旱大陆性季风气候，在海拔1500米以上黄土高原种植的蔬菜，生长在气候干冷、昼夜温差大、光照充足、空气清新的环境条件中，适宜生长的温度多在17℃~25℃。榆中县海拔1480~3670m，年均温度7.8℃，年平均降雨量425.98mm，日照时数2544.56h，积温（\u003e10℃）2366.16℃，相对湿度62%，蔬菜生长季的月平均温度最高不超过22℃，独特的气候环境条件为榆中高原夏菜提供了安全洁净的生长环境。

榆中县位于甘肃省中部、省会兰州市东郊，地处东经103°49′～104°34′，北纬35°34′～36°26′，总面积3301.64平方千米，耕地7.05万公顷，其中有效灌溉面积1.94万公顷。高原夏菜产地从兰州市向周边市县乃至全省延伸，已成为全省重点发展的优势产业。到“十二五"末，已形成了河西走廊、中部沿黄灌区、渭河领域、泾河领域、“两江一水"流域五大蔬菜基地。

高原夏菜种植采用双垄沟覆膜栽培技术，基肥以当地生产的有机肥为主，蔬菜生长过程中主要追施少量氮肥，农药（杀虫剂和杀菌剂）使用次数因平均海拔、生产季和蔬菜品种不同而改变，相较平原产区，农药使用次数少，仅为其0~33%。

高原夏菜一般在夏秋季节大量上市，正好弥补了南方夏秋季节因天气炎热造成的蔬菜供应不足。每年5月至10月，兰州市榆中县高原夏菜分批上市。此时，中国东南沿海正值伏旱高温、梅雨连绵，造成蔬菜季节性短缺，榆中高原夏菜正好弥补了东南沿海地区的蔬菜短缺。随着市场占有率逐年上升，榆中高原夏菜知名度越来越高。

甘肃省兰州市榆中县高原夏菜主要品种有结球白菜、甘蓝类蔬菜、绿甘蓝（卷心菜）、箭干白、娃娃菜等，其中大白菜、甘蓝的种植历史可以追溯到400多年前，菜花有70多年的栽培历史。菜花、大白菜、甘蓝于2010年获得中国农产品地理标志认证。    

白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科芸薹属一年生或二年生草本，是以柔嫩的叶丛或叶球、花球为食用器官的蔬菜。包括大白菜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、结球芥菜、茎用芥菜，少量种植的有抱子甘蓝、羽衣甘蓝等。白菜类蔬菜栽培上均以种子繁殖，可直播或育苗移栽。选择肥沃而且保肥力强的土壤，管理中要保持较高的土壤湿度，施用较多的基肥和追肥。有共同的病虫害，如病毒病、霜霉病、洋葱软腐病等，虫害有菜蚜、菜粉蝶等。

茄果类蔬菜是指茄科植物中的果菜类(以浆果作为食用部分的蔬菜)作物，茄果类(北票西红柿、茄子、辣椒等)蔬菜是中国蔬菜生产中最重要的蔬菜品种，其果实营养丰富，适于加工，具有较高的食用价值。茄果类蔬菜适应性强，在中国各地普遍栽培，具有较高的经济价值。

瓜类蔬菜种类较多，分属于葫芦科的9个属，为一年生或多年生草本植物。其中西瓜和香瓜食用成熟果实，冬瓜和南瓜的嫩果和成熟果实均可食用，其他瓜类蔬菜主要食用嫩果。

绿叶菜类蔬菜是指以鲜嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为产品的速生性蔬菜。包括藜科的菠菜、叶甜菜，菊科的莴苣、茼蒿，伞形科的芹菜、芫荽、茴香，苋科的老鸦谷，旋花科的蕹菜等。绿叶菜类蔬菜种类繁多，形态、风味各异，产品柔嫩多汁，不耐贮运。绿叶菜类蔬菜喜水喜氮肥，适应性广，生长期短，采收期灵活。根据对环境条件的要求不同，可分为喜冷凉而不耐炎热和怕霜冻但较耐高温两大类。

蒜类蔬菜包括大葱、韭菜、洋葱、大蒜、韭葱等，均属于百合科葱属二年生或多年生草本植物。

榆中地区甘蓝、娃娃菜、菜花中农药残留均低于绿色食品标准限值的下限，产品绿色安全。榆中地区目前有不同品种品系的蔬菜103种通过绿色食品认证，93种取得无公害农产品认证，其中6种通过欧盟绿色食品认证，并被认定为供粤港澳大湾区“菜篮子”产品。榆中高原夏菜营养物质含量丰富，绿甘蓝、紫甘蓝和菜花钙含量分别为541.5mg/kg、624.8mg/kg、335.4mg/kg，分别高出其他地区同类产品平均水平17.82%、99.23%、9.46%；松菜花、西兰花干物质含量达到7.27%、9.90%，比同类产品高出15.67%和0.96%；紫甘蓝总还原糖含量达2.14g/100g，比同类产品高出17.08%。榆中高原夏菜中含有6种人体必需氨基酸，娃娃菜和松菜花的芳香族氨基酸平均含量分别为0.9mg/kg、2.0mg/kg，分别高出其它产区同类产品平均水平66.67%和10.00%。西兰花、松菜花的总酚平均含量分别达到61.77mg/kg、45.57mg/kg，比其它产区同类产品分别高出33.38%和52.92%。

兰州市稳步推进特色产业倍增计划，重点围绕“五河三灌两山区”（黄河、宛川河、湟水、庄浪河、大通河等5个流域的川水地区，“三电”“西电”“引大入秦”3个水利灌区，永登县武胜驿、坪城和榆中县马坡、新营等2个冷凉山区），集中建设兰州高原夏菜优势产区和产业集群，已形成以兰州市为中心、辐射西北5省区蔬菜的一级物流和集散中心，产品销往中国60多个城市、80多个农产品批发市场，出口马来西亚、新加坡、泰国、日本、韩国、吉尔吉斯斯坦等国家，逐步形成了不同梯度、错峰上市、多元并进的产业总体布局和“集西北、卖全国、供亚洲”的产品销售格局。