《楼外楼》是由苏舟执导，周振天担任编剧，张铎、叶璇、秦海璐等主演，湖州市委宣传部和湖州拉风影视文化有限公司联合出品的一部大型年代历史题材电视剧。

《楼外楼》改编自闻名中外的餐饮名楼“楼外楼”的发展故事，主要以楼外楼的历史变迁为故事主线，浓墨重彩地描述了“楼外楼”当家人洪家宝、洪家柱兄弟二人在军阀混战、北伐战争到抗日战争二十多年的乱世之际，持守忠义诚信的商道，面对军阀、恶棍欺凌，面对剧烈诡谲的商场竞争，以独特的经营智慧在凶险的社会夹缝中惨淡经营，乃至发展壮大的经历。

《楼外楼》于2018年5月4日在中央电视台一套首播，同年荣获2018美国亚洲影视节金橡树奖优秀电视剧奖。2019年，该剧获得浙江“五个一工程奖”优秀作品奖。

1924年春，洪家与赵家因“楼外楼”地皮归属问题在法庭对峙，法院判决洪家胜诉，赵田雨（丁勇岱饰）怀恨在心，勾结青帮二当家云中虎暗杀洪亭芳（冯恩鹤饰）。洪家柱（蒋毅饰）喜欢船娘秋水（汤晶晶饰），不喜欢父亲的包办婚姻。在结婚当日，洪家柱逃婚，妻子李春贤（秦海璐饰）坚守婚约，等待洪家柱归来，最后洪家宝（李铎饰）代兄拜堂。警察巡长孙无忌（王超帏饰）借口洪家柱是乱党封了楼外楼。洪母（奚美娟饰）不得已只好解散后厨。洪家宝与洪母、李春贤商议，利用新总理的到来向警察局施压，重开“楼外楼”并免去洪家柱罪名。赵田雨买通云中虎到楼外楼捣乱，故意在菜里丢苍蝇陷害楼外楼。洪母破财消灾，赔钱给云中虎，云中虎不依不饶，但被洪母气势所摄，悻悻而归。

洪家宝暂任掌柜，决定以文兴楼，把杭州市有名的书画家都请到楼外楼开笔会。笔会当天，赵家大小姐赵琳涵（叶璇饰）先抛砖引玉作了一幅画，得到了大家的赞赏。这时青帮三当家杜小笙（卢誉文饰）带着弟兄不请自来，随手写了几个字就想吃霸王餐。洪家宝和杜小笙眼看要发生冲突，李春贤临危不乱用“板桥体”表扬杜小笙的书法自成一体，免了饭钱才避免一场冲突。洪家宝南下广州市找到兄长洪家柱让其回家，但是洪家柱已加入黄埔军校，没有答应。余督军的三姨太要强买“楼外楼”地皮，洪家宝拒绝后被打，李春贤坚决的挡在洪家宝身前。后李春贤通过余督军大姨太找到余督军，制止了三姨太的行为。直系军阀孙传芳攻陷杭州市，余督军逃亡上海市。

赵老宋想把女儿赵琳涵介绍给新上任的夏省长侄子夏添，赵琳涵不同意。夏添为了逼赵琳涵就范，伙同孙无忌栽赃赵老宋，赵老宋被捕入狱。最终赵琳涵被迫嫁给了夏添。北伐军一路向北势如破竹，洪家柱被派回杭州策反夏省长，但是行迹走漏，被孙无忌到处捉拿。孙无忌以私通乱党的罪名拘捕了洪家宝，洪家宝被打得遍体鳞伤，夏省长的一个电话救了洪家宝，监狱的人在得知洪家柱是北伐军时，对洪家宝十分客气，大家都想给自己留后路。北伐军进占了杭州市，孙无忌摇身一变混进了北伐军。孙无忌派人暗杀洪家柱，洪家柱幸运躲过一劫但是受了重伤只好退役回家。

洪家宝去上海市求学，认识了上海棉纱大王的女儿马蕊（徐申东饰）。过年了洪家柱的儿子出生，起名为响声。洪家秀（王靖云饰）毕业，去了《大浙江报》当记者。洪家宝因不想回去相亲而留在了上海，马蕊看他可怜就邀请他回自己家过年。洪家柱在李春贤的建议下扩建了楼外楼，引进了鲁菜、川菜、粤菜。但是生意反而大不如前，降价也遭到了同行的排斥。马蕊假装洪家宝的女友陪他回到了杭州市，洪家宝登报为楼外楼道歉，楼外楼生意果然更胜以前。

马蕊为了摆脱何家父子的纠缠，让洪家宝假扮男友一同参加宴会，洪家宝一手娴熟的飞刀技术震慑住了何家父子，也赢得了杜月笙的好感。赵田雨要强娶秋水，秋水无奈宁可嫁给杜小笙。赵田雨勾结青帮二把手刘胖子开枪打伤了杜小笙。洪家宝将杜小笙藏在楼外楼救了他一命。后杜月笙来杭州主持大局，杜小笙杀了刘胖子清理门户并和秋水结成夫妇。洪家宝和马蕊也举行了盛大的婚礼。

1937年，日本发动了七七事变，全面入侵中国。洪家柱决心重返战场，洪母最终同意了，洪家秀也参加了抗日救亡服务队。日军突袭杭州湾，杭州沦陷在即，马蕊父亲谎称母亲病重让马蕊去香港特别行政区。洪母让洪家宝和马蕊去香港，自己则带着李春贤等其它人去乡下避难。洪家宝好不容易买了2张去香港的机票，在机场上看到人们拖家带口却一票难求，把自己的机票让给了别人。日本人占了杭州市，赵田雨和孙无忌成了汉奸。杜小笙拒绝当汉奸，带着兄弟们上山打游击，秋水为了不拖累杜小笙跳水诈死。

洪家宝接到共产党的指示回到了杭州重新开张楼外楼，作为一个重要的联络据点收集日军情报。杜小笙有一次战斗中被新四军所救，被说服假装投靠了日本人。洪家柱也接到命令回到杭州要刺杀汉奸何。洪家柱顺利刺杀了何瓒父子，但是被日军一路追捕，幸得李半仙和杜小笙相救。洪家柱和杜小笙里应外合炸毁了日军机场。日军怀疑杜小笙是内应，派孙无忌去抓捕，杜小笙得到消息逃出杭州市。赵田雨带着日军司令柳村强暴了秋水。洪家柱悲愤不已潜入伪政府刺杀日军司令柳村，结果失手被擒。洪家柱牺牲了，秋水悲痛欲绝，在秋水舫埋了炸药，特邀日军司令柳村和赵田雨等人到秋水舫做客。酒过三巡后，秋水引爆炸药，和柳村同归于尽，赵田雨跳水逃生。杜小笙孤胆闯入中华民国维新政府，将赵田雨抓获，并将其带到家柱和秋水的墓碑前，亲自手刃赵田雨，为家柱和秋水报了仇。1945年，日本投降后，马蕊带着儿子港生回到了杭州，洪家宝一家终于团圆。

参考资料

《楼外楼》的文学剧本起草已久，但辗转到苏舟手上时，已是2015年的年底。该剧围绕着洪氏家族讲述了一个百年老店在风雨飘摇年代的沉浮往事。苏舟介绍说：“刚看到本子的时候觉得故事基础不错，但还存在着不少问题。于是我不得不赶鸭子上架亲自操刀，对剧本进行了一番修饰和调整。”后来他将剧中人物的人设、性格走向做了相对的调整，并一开始就将矛盾冲突推到极致，将洪家的命运打入低谷，大大提升了该剧的悬念。苏舟认为要把影视剧的故事讲好，成功与否，功夫还在于台词的字里行间。有时一两句台词都要较真好几天。

为了写好故事，编剧周振天带领团队多次到楼外楼采风，让他感触最深的是老一辈楼外楼厨师们的工匠精神，他说：“与传承人聊天，我才发现楼外楼能够传承百年是有原因的。无论是一条鱼还是一块肉，他们都高标准严要求，保留初心，把美味带给大家。”

2016年10月，电视剧《楼外楼》开拍，楼外楼饭店非常重视，从开机的那天起，楼外楼就派四位大厨进了剧组。常驻厨师有四位，看剧组需要，多的时候甚至有12位厨师在剧组烧菜。厨师骆林表示，在剧组里，每天凌晨四五点起床，准备食材，看当天需要烧哪些菜，厨师们分工，一样样烧好。西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、东坡肉、叫花鸡等这些楼外楼里的名菜，剧组里几乎每天都有。多的时候，一天要烧六七桌，少的时候也有两三桌。

《楼外楼》的拍摄地在湖州市。剧组在湖州搭建的外景基地在湖州太湖旅游度假区，距离杭州市一个半小时车程。主场景地1∶1仿真建造的那座民国时期的楼外楼，就在太湖滩地附近，名副其实依太湖而建。当地建设与交通局相关负责人说：“为了打造记忆中的楼外楼，剧组美编都是拿着一堆老照片来比对搭建的，细节一点不马虎，楼房全部采用的是实木结构。”湖州“楼外楼”的外装和内装都很讲究，青瓦白墙，雕梁画栋、亭台楼阁自成一体，古香古色，还兼具书香门第厚重的文化底蕴气息。

在回答为什么会接演这部戏时，秦海璐回答得特别实在：“因为‘楼外楼’三个字，我就答应了啊。因为，这里有这么好看的风景，还有这么好吃的菜。”秦海璐开玩笑地说，这是她接拍过的最有口福的一部电视剧。“不仅吃到了很多杭州市名菜，还学做了几道，机会实在难得。”

在《楼外楼》中，奚美娟饰演的洪母和李春贤有不少对手戏。秦海璐坦言，和像奚美娟这样的老演员合作会让自己很受益。戏外的奚美娟的为人也让秦海璐非常感动。秦海璐说：“奚美娟老师是优秀的表演艺术家，在拍戏的过程当中，她一直是宠辱不惊的样子。更让人感动的是，我们拍戏很冷，她一发烧就烧了半个多月，但是她一直带病在坚持拍摄。烧到最后整个人都不行了才回上海市做检查。《楼外楼》拍摄中，奚美娟老师没有因为生病而请假，一个半月的时间都在发烧，这种痛苦一般人受不了的。”

导演苏舟表示，为了给观众呈现最佳效果，重现楼外楼当年蒸煮烹炸的瞬间，《楼外楼》剧中出现的所有烹镜头，都是拍摄结束后请楼外楼的厨师们花了整整三天时间，像拍摄广告一样重新拍摄完成的。他希望通过这些镜头，让观众们真正体会到视觉与味觉的双重享受。

《楼外楼》自2018年5月14日在中央电视台综合频道一经播出，即创下1.2019%的收视佳绩，此后收视更一路走高，最高达1.649%，连续20余天收视夺冠。5月29日，《楼外楼》的实时收视率破2%，在同档期电视剧中独占头。截至5月29日，单集最高收视率1.54%，份额6.16%，自播出后收视率稳居同时段第一，大结局更是以2.4502%的极佳收视率圆满收官。

电视剧《楼外楼》成功构建了三个层面的楼外楼。

作为美食以及浙商精神载体的楼外楼

作为饭店的楼外楼，是电视剧《楼外楼》的叙事起点。讲述楼外楼的创业史，讲述餐饮业的故事，当然离不开美食文化的底色，更何况还是楼外楼这样名满天下的老店、名店，正所谓“天下美食何处有，人间天堂楼外楼”。楼外楼提出“以菜名楼”，如何讲述舌尖上的活色生香的楼外楼，特别令人期待。比如楼外楼的绝对主角西湖醋鱼，从西湖水里养三天去腥后才能作为食材的讲究，然后到后厨到餐桌的过程，表现得非常有质感，不仅唤起观众的味觉，更激发观众的审美期待。而楼外楼的竞争对手老燕京则用死鱼糊弄顾客，并想方设法放走楼外楼养在西湖里的鱼。这种味道对比高下立现，味道中的商业精神也高下立现。楼外楼所秉持的诚信正是舌尖上的浙商精神。

作为人文文化载体的楼外楼

作为革新者，洪家宝提出“以文兴楼”的理念，楼外楼既是“食楼”，更是“文楼”。王安石游览杭州市后有诗句“游观须知此地佳，纷纷人物敌京华”。电视剧《楼外楼》就生动呈现了楼外楼“纷纷人物敌京华”的盛况。编剧巧妙地将刘海粟、李叔同、吴昌硕、俞平伯、徐志摩、马叙伦、鲁迅、梅兰芳、郭沫若、夏衍、茅以升、柯灵、黄佐临等文化名人，以及杭州的弹词、评书名家，编织进楼外楼这个大舞台，带出很多令人回味的场景，极大地增强了本剧的文化内涵。虽然这些人物出场时间都不多，但其所起到的作用却非常重要。首先是从一个侧面生动呈现出杭州市的人文荟萃和文化积淀；其次是展现了杭州在不同历史时期的风云际会，从文化这个切口，从以文兴楼的楼外楼这个窗口，有机地、有效地引入时代洪流。比如鲁迅在席间谈起蒋介石对他的打压和迫害，夏衍带着抗日救亡队在楼外楼大堂里唱起救亡队队歌，柯灵、黄佐临在日本投降当天的慷慨议论，徐志摩到楼外楼寻找传统的印记，等等，都很妥帖地以文化的方式交代出时代氛围。评书艺人在日伪强制安装只能收听日伪广播的情况下，以演出《岳飞传》的方式巧妙地表达爱国情怀，也是非常到位的安排。

作为民族精神载体的楼外楼

推开楼外楼的门与窗，透过楼外楼的曲折变迁，可以看到20世纪20年代至40年代中原地区历史的沧桑巨变、风起云涌，折射了中国寻求解放、寻找出路的纷繁复杂的历史进程。楼外楼的命运与北伐、军阀混战、抗日等历史风云环环相扣，洪家的命运与国家的命运紧密相连。洪家老大洪家柱在被逼婚之前就暗中资助革命党，后逃婚远走广州市参加革命，腿部受伤退役后成为楼外楼的大掌柜，日本侵略他又选择重回部队；老二洪家宝为了建新四军联络站，重张楼外楼，即便背上汉奸的骂名也在所不惜；老三洪家秀参加共产党领导的抗日宣传队；后厨学徒阿文也成了新四军的联络员。这一组群像表明，不管是什么历史时期，都有仁人志士在寻找救国救民之道，并且不惜舍身取义，体现了家国同构和伟大的爱国主义精神。

该剧的受欢迎与剧中美食不无关系。国以土为本，民以食为天，除了故事好看之外，该剧食色生香，洞察人心接地气是取得不错的收视率的原因之一。（《北京晚报》评）

该剧集合了商战、抗日等历史元素，也不乏个人成长、爱情等商业元素，剧中的人物都有饱满的性格特征。该剧以大量篇幅描述了抗日战争爆发前后“楼外楼”主人公们以民族大义为重，与浙江省各阶层人士一起参与了抗日。此外，该剧展现了“楼外楼”主人公们紧紧把握自己的区位优势和商机，持守继承“以文兴店，楼以文名”的经营理念，细致入微地呈现中国烹饪文化的魅力。剧中洪家宝利用传说和典故，几乎将自家店里的每一道菜肴都找到与历史名人的传承关系，不仅艺术形象地展现浙商的经商智慧，也成为该剧趣味吸睛的细节。该剧还根据真实史料，描写了民国时期若干政要名流、文人雅士莅临“楼外楼”，把酒吟诗，挥毫泼墨的史实和传闻逸事，堪称“大史不虚，小事不拘”。（中国传媒大学客座教授田金双评）

该剧既为观众“盖”了楼外楼自家的“小楼”，但又没有“躲进小楼成一统”，而是“盖”了一座关乎中华文化和民族精神的“大楼”。楼外楼这座“小楼”是整个叙事的基础，但它只是一个符号，中华文化和民族精神的“大楼”才是本剧的更高价值、更大意义所在。如果没有这座“大楼”，该剧就停留在一个老字号的传奇上面，固然会很好看，但格局就小得太多。该剧所“盖”这座“大楼”之“大”，大在格局，大在境界，大在文化，大在精神，大在文质兼美，大在既有厨间烟火、更有人间万象，大在既有商战、更有抗战，大在既有浙商精神、更有民族精神，大在既有家、更有国。（《中国艺术报》总编辑康伟评）

《楼外楼》在生逢乱世的大时代背景下，更能体现出主人公以国家兴亡为己任的爱国精神。同时，《楼外楼》契合时下提倡的坚持民族品牌强国的主旋律，通过百年老字号几经浩劫，仍经久不衰的传奇故事，展现出深层次的浙商精神和文化传承。（搜狐电视评）

首部以文人墨客聚集地为蓝本的传奇巨作。（网易娱乐评）

该剧是一部拥有世道、商道、人道和味道“四道贯通”的史诗大戏，该剧用中国电视剧最传统的手法讲述历史传奇故事，在保守中创新，颇有新意。（中国广播电影电视社会组织联合会副会长李京评）

一部《楼外楼》，半部文坛史。（中国文艺评论家协会名誉主席、著名文艺评论家李准评）

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