在川菜中有一个菜系叫做火爆系列，用哔剥作响的的大火，猛
油爆炒出来的菜生鲜油亮，色香味俱全。
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。
追阳去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去
筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、
水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
3.油锅
上火，爆香
小料，下配料，加腰花、
料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
1.猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再
直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、
水淀粉码味
上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、
凉拌黄瓜炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，
水淀粉和
小磨香油，搅匀后备用
6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火