黄萝卜，属于伞形科胡萝卜属的植物，原产于中亚西亚、欧洲、亚洲、北非及南、北美等地。黄萝卜的主根肥大，可生食、凉拌、炒食、榨汁、煮汤、腌渍，亦可当饲料；种子可泡茶，有助于治疗疝气或肠胀气；叶有利尿的作用。

1、食用：主根肥大，可生食、凉拌、炒食、榨汁、煮汤、腌渍，亦可当饲料；种子可泡茶，有助于治疗疝气或胃肠胀气；也有利尿的作用。

2、药用：性味：根：甘、辛、平；子：苦、辛、温；叶：辛、甘、平。效用：根：健脾，宽中下气，化滞，清热解毒。治消化不良，久痢，脾虚食少，体虚乏力，腹痛，腹泻，喘咳，百日咳，咽喉肿痛，麻疹，水痘，肿，烫火伤，痔漏；子：燥湿散寒，利水杀虫脒。治痰喘，久痢；叶：理气止痛，丽水市。治脘腹痛，浮肿，癃闭，淋痛。

茎：高 20~120 公分，茎直立，表面有白色粗硬毛。

叶：根生叶有长柄，基部销状；叶片 2~3 回羽状分裂，最终裂片线形或披针形；茎生叶的叶柄较短。

花：小形花序有花 15~25 朵，花小，白色、黄色或淡紫红色，每一种伞花序中心的花通常有一朵为深紫红色；花萼 5，窄三角形；花瓣5，大小不等，先端凹陷，成一狭窄内折的小舌片；子房下位，密生细柔毛，结果时花序外缘的伞辐向内弯折。花期 5~7 月。

果：双悬果卵圆形，分果的主稜不显著，次稜 4 条，发展成窄翅，翅上密生倒刺。过期 7~8 月。

二年生草本，高 20~120 公分，茎直立，表面有白色粗硬毛。根生叶有长柄，基部销状；叶片 2~3 回羽状分裂，最终裂片线形或披针形；茎生叶的叶柄较短。复繖形花序顶生或侧生，有粗硬毛、伞梗 15~30 枚或更多；总苞片 5~8，叶状，羽状分裂，裂片线形，边缘膜质，有细柔毛；小总苞片数枚，不裂或羽状分裂；小伞形花序有花 15~25 朵，花小，白色、黄色或淡紫红色，每一总伞花序中心的花通常有一朵为深紫红色；花萼 5，窄三角形；花瓣 5，大小不等，先端凹陷，成一狭窄内折的小舌片；子房下位，密生细柔毛，结果时花序外缘的伞辐向内弯折。双悬果卵圆形，分果的主稜不显著，次稜 4 条，发展成窄翅，翅上密生钓刺。花期 5~7 月，果期 7~8 月。

目前台湾的胡萝卜栽培面积有3,460公顷（根据八十五年台湾农业年报），产地分布于中、南部，中部之彰化县如芳苑乡以种植鲜销用为主，而南部之台南市如将军乡则以种植鲜销及冷藏用为主。胡萝卜贮藏性佳，可作为夏季菜源缺乏时调节货源的最佳蔬菜且含丰富的胡萝卜素，为人体维生素a的主要来源，因此，成为大众消费所喜好的根菜类蔬菜之。

黄萝卜采用冻米糖等腌制，原为日本民间的腌菜，叫作泽庵，后来传入朝鲜与我国台湾。

原料配方：鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克

制作方法：

1.原料选择：青萝卜应选细长而肉质致密，味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须，洗净沥干，捆成帘扇状挂于通风处干燥，如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。

2.配料：食盐与米糠混匀，米糠以筛去碎米方便食品与细米屑者为佳，若混有米屑则易在发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀，再混入食盐与米糠中。

3.腌制：将配制好的料先撒在腌制木桶的底层，其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧，尽量减少空隙，再在萝卜上面撒一层配料。如此层层相间，最上层多撒些配料，使腌制过程中食盐浓度相近似，最后将腌制青萝卜加盖并压石块，约经3个月即可取出食用。