麻辣豆腐干是一道色香味俱全的素食菜肴，属于素食菜谱之一，以豆腐干为制作主料，麻辣豆腐干的烹技巧以爆炒大头菜为主，口味属于麻辣味。

用料

详细步骤

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香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

辣椒(红、尖、干)：果实含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬香荚兰胺（Noroylvanillylamide）等。色素有辣红素（辣椒红素）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素c、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

适合人群

香干适合人群：

一般人皆可食用

香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高脂血症患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

辣椒(红、尖、干)适合人群：

1.一般人群均可食用。

2.阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽喉痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、疮疡患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

辣椒(红、尖、干)食疗作用：

辣椒味辛、性热，入心、脾经；

有温中散寒，开胃消食的功效；

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，中焦虚寒，伤风感冒等症。 

辣椒(红、尖、干)做法指导：

1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

烹调用途：作烹饪原料及调味品。如用于色拉为柿子椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。 

能量965.46千卡蛋白质51.12克脂肪76.04克糖类30.38克膳食纤维11.52克维生素a23.3微克 胡萝卜素134微克 硫胺素0.21毫克 维生素B20.16毫克烟酸1.25毫克维生素e70.14毫克钙971.58毫克磷716.18毫克钾481.29毫克钠2445.03毫克镁295.97毫克铁20.35毫克锌6.45毫克9.71微克铜1.51毫克锰5.85毫克