L-阿拉伯糖（L-Arabinose），分子式C5H10O5，又称为L(+)-树胶醛糖、L(+) -阿戊糖、果胶糖，是从一种叫阿拉伯树分泌的胶体中经化学和物理方法分离提取出来的一种右旋单糖 ，在自然界中 ，L-阿拉伯糖广泛存在于水果 、稻子 、麦子等粮皮壳 、落叶松木 、玉米皮 、根甜菜 、阿拉伯胶中。

L-阿拉伯糖无法被人体完全利用，是一种新型的低热量甜味剂，可抑制人体肠道内的蔗糖酶的活性，有降低蔗糖吸收的功效，还可以抑制身体内的脂肪堆积。在日本厚生省将L-阿拉伯糖列入“调节血糖的专用特殊保健食品添加剂”，美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的营养补充剂或非处方药”， 2008年中国卫生部正式批准L-阿拉伯糖为“新食品原料”，确认了L-阿拉伯糖在功能糖领域的重要地位。

2008年之前，L-阿拉伯糖的生产公司主要集中在日本、英国、德国、斯洛伐克和西班牙等少数国家。中国L-阿拉伯糖的开发研究虽然比较晚，但随着人们生活水平的提高，“三高一超”及亚健康人群大幅增加，对具有独特健康保健功能的L-阿拉伯糖产品的需求量也将急剧增长。所以，近几年，中国的L-阿拉伯糖行业发展迅猛加速，中国国内L-阿拉伯糖行业独特的优势和充足的后劲，发展前景十分看好。

美国医疗协会已经将其列入抗肥胖的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的特定保健用食品。在中国，根据中华人民共和国卫生部2008年第12号文件公告，L-阿拉伯糖被正式批准为新资源食品，使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”。

L-阿拉伯糖相对分子质量是 150.13，它是一种五碳醛糖 ，具有4个羟基 ，有三种旋光体。L-阿拉伯糖为无色或白色结晶或结晶状粉末 ，无气味 ，有甜味 (为蔗糖甜度的一半 )，易溶于水 ，丙三醇 ，而不溶于乙醇 、乙醚和丙 ，L-阿拉伯糖可在甲醇和乙醇中得到结晶。熔点154～161 ℃，有变旋现象，对热和酸稳定性高。

L-阿拉伯糖能够有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，可以抑制60%—70%蔗糖的吸收，同时也使血糖值少升高约50%。

L-阿拉伯糖作为低热量的糖，可以抑制因摄入的蔗糖导致的血糖升高，所以可以抑制肥胖，预防和治疗与高血糖相关的疾病。

日本的研究报告显示：有便秘倾向的女性可以将添加了3%L-阿拉伯糖的蔗糖加入到工夫红茶等饮品中，并连续服用，每周的排便次数明显增加。据三和淀粉株式会社试验表明，摄入添加了5%阿拉伯糖的蔗糖可以有效促进双歧杆菌（Bifidobacterium）的生长。L-阿拉伯糖是难以被消化道吸收的，在人体内得不到利用的L-阿拉伯糖可从尿液中排出。

2005年日本的一项研究证明，L-阿拉伯糖对能量消耗和肌纤维成分的影响，实验通过在21星期内对大鼠分别喂：含20%的蔗糖膳食（C组）和添加1.5%L-阿拉伯糖的20%的蔗糖膳食（A组）。结果表明C组大鼠的腹部脂肪组织重量和细胞大小显著增长，A组大鼠的脂肪重量和细胞大小明显受到抑制。L-阿拉伯糖明显抑制给予葡萄糖2小时后的血糖上升。用呼吸商来评估时，A组大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的Ⅰ型纤维数量明显增加，腹直肌是由I型和II型肌纤维组成。这些结果显示L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长，这种肌纤维比例的改变可能有改善2型糖尿病的作用。

L-阿拉伯糖能增强肝脏内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，大大加快酒精在体内氧化分解速度，达到解酒护肝之功效，餐前服用适量的L-阿拉伯糖，可有效的阻止饮酒后酒精在小肠内的吸收及反复发酵分解，减轻肝脏的损害，缓解酒后头痛、呕吐等不适症状。

L-阿拉伯糖的分子结构稳定，在高温下不易被分解，因此可以用在焙烤食品中。

美国人喜爱软曲奇，但是其含糖量高，易造成肥胖，因此在软曲奇中添加了L-阿拉伯糖，可以抑制蔗糖的吸收，从而减少人们对高糖饼干造成肥胖的恐惧。同样，在高热量烘焙食品中添加一定量的L-阿拉伯糖能够降低单位能量密度。因为L-阿拉伯糖的分子结构中含有醛基，当它与蔗糖混合制备焙烤食品的时候，会与食品中的氨基酸、蛋白质等发生美拉德褐变反应，使烘焙产品的风味更独特、颜色更亮丽。此外，L-阿拉伯糖在烘焙食品中的添加量一般可根据实际情况来定，但通常不超过5%，加入L-阿拉伯糖后能对面团的流变学性质、口感、加工工艺等产生影响，从而使制作出的焙烤食品更美味。

随着人民生活水平的提高，人民的健康意识逐渐加强，饮品结构也发生了显著变化，从而使高热量饮料的市场逐年下滑，低糖饮料、无糖饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料等营养、保健、功能性强的饮品逐渐成为了市场主流，各种饮品中的添加L-阿拉伯糖产品，正符合了人们的这种需求。

肝炎是全球突出的公共卫生问题之一，能影响人们的生活并导致经济和社会问题的严重疾病，肝炎病毒是引发肝炎疾病的主要病因，到目前为止已经得到分型的肝炎病毒有6种，即甲型病毒性肝炎病毒、乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、丁型肝炎病毒、戊型肝炎病毒和庚型肝炎病毒，其中的乙型肝炎病毒是最常感染人类的病毒和危害最大的病毒，全球约有20亿人曾感染过HBV，每年大约有100万人死于HBV感染所导致的肝衰竭、肝硬化和原发性肝癌。

全球有1.7亿人为丙型肝炎病毒的慢性感染者，10%～20%的感染者会出现肝硬化，1%～5%的感染者会在20年～30年后发展成为肝癌。乙型肝炎病毒所致的乙型肝炎和丙型肝炎病毒所致的丙型肝炎是全球当前危害最严重的两大病毒性肝炎。无论是已上市还是在研的抗肝炎病毒药物中，都以这两类病毒性肝炎为主。L-阿拉伯糖可用于合成核类似物等抗病毒药物，以L-阿拉伯糖为原料，合成2-脱氧-2--5-甲基β-L-阿拉伯呋喃糖基尿嘧啶(L-FMAU)，L-FMAU是一种有效的抗乙型肝炎病毒(HBV)和抗epstein-Barr病毒活性试剂。全球目前共有5种进入3期临床试验的抗乙肝新药，其中的2种采用L-阿拉伯糖为原料：即由韩国Bukwang公司研制的新药Clevudine(L-FMAU，嘧啶核苷酸类似物)和美国Idenix制药公司开发的新药Telbivudine(L-核苷类似物的一种)，这两种治疗乙肝的抗病毒新药替比夫定和克来夫定已分别在美国及韩国上市，它们的核心结构都是L-阿拉伯糖衍生来的核苷类似物，特点是能够特异性地抑制嗜肝脱氧核糖核酸病毒、不影响DNA聚合酶和线粒体功能、选择性高、毒性低，应用广泛，市场前景广阔。

以L-阿拉伯糖为原料，通过加氢合成反应，可以制备稀有的糖醇—阿拉伯糖醇，可以用于微生物的发酵和基因的改良试验中；也可以用来合成能够抗艾滋病、抗病毒、抗癌药物的重要医药中间体—L-核糖；还可以制备能够产生柔和、丰富香气风味的阿拉伯糖反应型香精。

水解法主要利用酸或碱降解植物组织中以多糖形式存在的阿拉伯糖，使之降解成单糖释放出来。通过水解纤维素和半纤维素，可以得到含有L-阿拉伯糖和其它单糖成分的水解液，再经过分离纯化就可以得到较高纯度的L-阿拉伯糖。

研究发现，可以分解阿拉伯聚糖含有物的酶主要有阿拉伯聚糖酶、阿拉伯喃糖酶，含有这些酶的微生物主要有枯草芽孢杆菌，链霉菌属，酵母菌(红酵母菌属)，丝状菌(黑色曲酶、米曲酶、曲霉属、Pulverulentus、土曲霉、日本曲霉、黄色曲霉、m-choderma reesei、绿色曲霉、帚状丝孢曲霉)等，除了以上酶外，还可以使用市售的纤维素酶，以及木聚糖酶、果胶酶、半乳聚糖酶等半纤维素酶制剂与含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖、阿拉伯半乳聚糖的物质作用生产L-阿拉伯糖。

用酶(微生物)降解的方法可在常温常压下进行，不仅可减少酸碱处理引起的有毒物质生成，更霞要的是可以减少酸碱及含盐废液的排放，减少对环境的污染，代表了绿色化工的方向。

除了水解法和酶解法外，还可以使用高压蒸气从稻壳和甜菜浆中提取L-阿拉伯糖的方法。使用压力为2～15 千克cm以的高压蒸气可使阿拉伯糖从稻壳中释放出，收率为7.9％(相当于稻壳中63％的阿拉伯糖)，在高压蒸气中加入磷酸溶液后，阿拉伯糖的产率可以提高到稻壳总阿拉伯糖含量的82％。