红雪茶（Lethariella）是民间对梅衣科金丝属地衣的商业总称，不同地区，民间也称“金丝茶”“松石蕊”和“鹿心雪茶”并将其作为茶饮，青海红雪茶也用于衣料染色。红雪茶包含了两个物种，金丝刷和金丝带。红雪茶生于海拔3600～4200米的枯柏树干及杜娟枯枝干以及岩石表面，主要分布于西藏、四川、云南等省；印度，尼泊尔也有分布，是喜马拉雅地区特有物种。在高寒的山区，用它泡的茶汤色泽鲜艳具有消炎、镇痛、降血脂、除风湿、健脾胃、清心开窍，补血养心等功效，对高血压、冠心病、肥胖症、神衰体弱等有明显作用，现代药理学研究表明：红雪茶具有抗疲劳和加速疲劳消除的功效；日本学者研究发现红雪茶有防治皮肤老化的作用，红雪茶已被列入红色保护名录中的濒危物种。

产于海拔4000—5000米海拔的雪山、草地、石面上，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4-9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384-4750℃。

年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照市时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。

年平均降水量在1200-1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。

土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗石、花岗片麻岩、角闪片麻岩，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。

红雪茶在中国的分布区域涉及陕西省、甘肃省、青海省、西藏自治区、云南省和四川省六省区，分布中心主要在藏东南、滇西北及川西地区。

红雪茶通常生长在高海拔地区 ( 3 000 ～ 5 800m) ，多附生于树木上，并且多附于柏树，云杉等树种上，在冷杉属、高山杜鹃、峨眉蔷薇上也常有生长。

酚酸类化合物为地衣的主要次生代谢产物。已经从金丝刷、雪茶、雪地茶及金丝带中分离得到 19个酚酸类化合物。主要成分松萝酸，质 量 分 数 0. 74% ～ 0. 91%，具有抗菌活性。

从雪茶的乙醇提取物中分离得到过氧化麦角固醇、β-谷甾醇。由雪茶丙提取物中分离得到3β-羟基-5α，8α-桥二氧麦角甾-6，22-二烯、3β-羟基-5α，8α-桥 二 氧 麦 角 甾-6，9，22-三 烯、麦 角 甾烷7，22-二 烯-3-醇 及 麦 角 甾 -5，8，22-三 烯-3-醇。

植物来源的多糖作为一种潜在的新药资源，其最大的特点是具有独特的生理活性和低毒副作用，因而在临床中有较广阔的应用前景，已引起医药学界的高度重视。地衣富含多种多糖类化合物，这类多糖几乎是地衣所特有的，如地衣多糖、异地衣多糖、庐山石耳多糖，都具有极高的抗癌活性。雪地茶多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖聚合而成，其分子克比为 0. 77∶1. 00∶0. 54∶3. 39∶17. 03。

采用蒸馏萃取法( SDE) 提取红雪茶中的挥发性成分，用气相色谱 － 质谱( GC-MS) 联用法定性分析。检出红雪茶 67 个成分。红雪茶的主要成分为醇和。GC-MS 分析红雪茶的ASE 提取物，红雪茶检测到了 21 种挥发性成分，。雪地茶挥发油成分有长链烷烃、倍半萜及其衍生物、不饱和醛酮、烯烃、酯类、醇类和长链脂肪酸，被鉴定的组分中有 21 个含氧化合物，其中含量最高的为正碳软脂酸( 28. 52% ) ，这是雪地茶挥发油的主要成分之一。

雪茶中还含有脂肪酸、核酸、胡萝卜素、多元醇、游离氨基酸等成分，及一些酚类物质。

雪茶生活在雪线地带，1 年中只有 2 ～ 3 个月是其生长繁衍的最佳时期，而且生长十分缓慢。每当冰雪覆盖时，雪茶处于休眠状态，一旦气温回升，又会继续生长。雪融化后，一般 5 ～ 10 月份可上山采收全草，收后去杂质，晒干。

萎凋是红雪茶的第一道工序，红雪茶萎凋着重讲讲目的，方法及程度标准，以抻指导实际生产.

萎凋目的鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。红雪茶萎凋方法有三种类型，一是自然萎凋包括室内自然萎凋，日光萎凋。二是人工加温萎凋，包括萎凋槽，加温萎凋萎凋(极少).三是萎凋机萎凋。其中萎凋槽萎凋结构简单，工效高，萎凋质量尚好，是改变手工操作的落后面貌，实现半机械化生产比较行之有效的一种方法，深受茶区人民的欢迎。

揉捻是红雪茶初制的第二道工序。是形成工夫红雪茶紧结细长的外形，样进内质的重要环节.揉捻的目的在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条，充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行，由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度。1、揉捻技术

采用的揉捻机以中小型揉捻机为主10型、45型、5型国营初制厂则以65型、90型比动揉捻机等大型揉捻机为主。

2,揉捻时温度和湿度

揉捻室要求室温保持在20~24度，温度85~90%较为理想，在夏秋季节，高温低湿的情况下，需要采用洒水，喷雾，挂窗帘，搭阴棚等措施，以便降低室温，提高湿度，防止揉捻筛分过程中失水过多，保持捻揉叶有一定含水量，同时揉捻室经常保持清洁卫生，每天揉捻筛分之后，必须用清，洗刷机器和地面，防止缩叶，茶汁等发生酸馊，霉现象，影响茶叶品质。

红雪茶

3,投叶量

揉捻机投叶量主要决定两个因素：一是揉桶直径大小；二是原料老嫩度.

揉桶直径与投叶量关系

揉桶直径(厘米

40

55

65

90

每桶投叶(斤)

14~16

60~70

110~120

280~300

原料老嫩对投叶量有一定的影响，嫩叶投叶量多些，较粗老叶投叶量少些。投叶量过多，叶子揉桶内翻转困难，揉捻不均匀，扁条多，揉捻时间延长，投叶量过少，叶子在揉捻时翻转不规则，也易形成扁条，揉捻效果差。

4,揉捻次数和加压技术根据鲜叶老嫩度不同，揉捻次数和时也不同。特级，一级原料，分三次揉捻，每次揉30分钟。二级以下原料，分两次揉捻，每次45分钟。五级以下原料：一次揉捻不筛分，筛45%加压，后45分钟加减压交替进行，共揉90分钟。

发酵是红雪茶初制的第三道工序，发酵在正常的萎凋，揉捻的基础上，是形成红雪茶色香味的关键，是绿叶红变的主要过程，增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红雪茶特有的色泽和滋味，在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气。发酵过程要有适宜的环境条件，才能获得良好的效果，揉捻叶的发酵要具备的条件为：设当用的发酵室，大小要合适，门窗要适当设置，便于通风，避免阳光直通射，最好水泥地面，四周开沟排便于冲洗，室内装置温增湿的设备。发酵时间:

发酵时间与叶子老嫩，整碎，揉捻程度和季节，发酵室温度，湿度都有密切的关系，发酵时间从揉捻算起，春茶气温较低，需2.5-3.5小时，夏秋季温度较高，发酵时间缩短，在揉捻结束时揉捻叶已经泛红，发酵基本完成，就不需要再经发酵室发酵可直接进行烘干.。

发酵程度:

从发酵叶的表征变化规律，来判断发酵程度比较困难，必须在生产实践中，不断积累丰富的经验，适时地掌握发酵适度表征，才能能获得优良品质的红雪茶，发酵适度，叶色显红色，并发出浓厚的苹果香味，不同原料的色泽也有所不同1-2级发酵叶，对光透视呈黄色，3-4级呈铜色，叶面及基脉，凝于表面的叶液均是红色。发酵不足：香气不纯，带香气，冲泡后，汤色欠红，泛青色，味青涩，叶底花青。发酵过度，香气低闷，冲泡后，汤色红暗而浑浊，滋味平淡，叶底红暗多乌条。

四、干燥: 一):干燥方法:

普遍使用的毛茶烘干机械，有自动烘干机，手拉百叶烘干机和烘笼烘干。

二类红雪茶烘干分两次进行，第一次烘干称毛火，中间适当摊晾，第二次烘干称足火.。

毛火掌握高温快速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分，中间适当摊晾，使叶内水分。

重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响，足火掌握低温慢烤的原则，断续蒸发水分，发展香气。

二):干燥程度:

毛火适度的叶子，手捏稍有刺手，但叶面软有强性折梗不断，含水量为20-25%左右，足火适度的叶子，索紧结，手捻成米，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右，烘干程度要掌握适当，特别是含水量要符合要求，如果烘干过度，产生火茶，甚至把茶叶烘焦，造成品质下降，烘干不足，含水量较高，香气不高，滋味不醇，在毛茶贮运过程中容易产生霉变，严重影响品质。