三花鱼是中国黑龙江省对鳌花、鳊花、鲫花三种名产鱼的总称。鳌花，指鳜（guì）科鳜属的鱼类鳜（Siniperca chuatsi）；鳊花，指鲤科鳊属的鱼类鳊（Parabramis pekinensis）；吉花指鲤科（hua）属的的鱼类花䱻（Hemibarbus 黑枕黄鹂马来亚种），也常被称为花骨鱼。三花鱼在中国分布范围很广。花骨鱼主要分布于流域的、乌苏里江等地。鳜鱼与鳊除中国外，在朝鲜、俄罗斯等地也有分布，三花鱼在中国黑龙江省均有分布。他们多生活于江河湖泊的中、下层。

三花鱼均含有丰富的蛋白质和脂肪，鳜鱼含有少量的维生素、钙、钾、镁、和其他营养元素。其中鳊肉鲜质嫩，营养价值高，民俗有“春夏鲤四季鳊”之说。花骨鱼肌肉富含人体必需和非必需氨基酸，营养价值较高。三花鱼由于产量高、市场需求大、利润可观的特点，具有重要经济价值。

关于“三花鱼”的称谓来源，目前没有权威资料考证，只能说出自过去民间“鱼梁子”的渔民，他们在长期的捕鱼生产中，观察和描述常见与喜爱鱼类的形态特征和生理特征，再与地方俚语相配，而形成流传已久的“地方名”。

花骨鱼体型较长，一般体长为8-24厘米，前部略扁平，后部稍圆，背隆起稍呈弧形，腹部平圆，头稍大，口下位，呈马蹄形，唇后沟中断，眼较大，侧上位，鳃耙长而粗，呈锥状，咽齿尖呈钩状，鳞大小中等，背鳍位于背部最高点上，背鳍硬棘数为7-8个，背鳍软条数约为16-18个。胸鳍稍长，腹鳍与臀鳍较为短小，臀鳍硬棘数为1个，臀鳍软条数约为17-23个。尾叉形，肛门紧挨臀鳍起点之前。体色为灰福色或泛黄色，腹部为白色，背部和体侧有许多褐色小斑点。体重在200 ~ 800克，最大个体不超过2000克。

鳜鱼在孵化时，鱼苗全长约4.2毫米，肌节28对，只有眼和卵黄囊上分布黑色素。仔鱼全长5.1毫米时，肌节29对，口能开闭，能平游。

成鱼体长梭状，侧扁。口大，有齿。下颌较上颌长。鳃盖骨后缘有锯齿状大棘。鳃孔大。鳞细小。背鳍、腹鳍、臀鳍的前缘均有硬棘。、圆形。侧线完整，在尾柄为侧中位，向前较高。体黄绿色，腹部灰白。体侧有不规则暗棕色斑块。有一狭长的黑色带纹从吻部穿过眼眶至背鳍前下方

幼鱼体长10.25~14.70毫米，头部和背面颜色逐渐加深，色素带呈“八”字形。眼黑外突，耳囊明显，肠管清晰可见，腹鳍、臀鳍、背鳍、分化。

鳊成鱼时体长达40厘米左右，体高而侧扁，整体呈长菱形，体长约为体高的2.2~2.8倍。具有头尖小、吻短、眼中大、眼间宽等特点。鳞中大，背鳍具硬刺，位于腹鳍基的后上方，末根不分枝。较短，达到或仅达腹鳍基部，雄鱼第一根胸鳍条肥厚，略呈波浪形弯曲。尾鳍深分叉，末端尖形，下叶略长于上叶。侧线鳞52~56；鳃耙16~19；下咽齿3行，齿侧扁。头背面及体背部青灰色，体侧银灰色，腹部银白色，各鳍边缘灰色。

三花鱼在中国黑龙江省均有分布。其中鳜鱼分布很广，从水系到阿穆尔河水系北部的水域，包括越南、中国、朝鲜、、俄罗斯等均有分布。花骨鱼主要分布于中国长江流域的江河、湖泊、水库中。特别是流域的、乌苏里江等地。鳊除、各水系、闽江、、、、、、、等外，在朝鲜与俄罗斯也有分布。

鳜鱼属底层鱼类，多栖息于水质清澈的淡水河流或湖泊水库的静水或缓流处，尤其是水草茂盛的湖泊、水库中。花骨鱼属底层鱼类，一般生活在水体中下层或底层，冬季洄游至深水区域越冬。鳊多栖息于长有沉水植物且底质为淤泥水区的中、下层中。

花骨鱼适宜生长的水温范围在7°C至31°C之间，花骨鱼行为温和而活跃，在静水状态下，喜欢钻入洞穴，或者栖息在水底。当遇到流水刺激时，会加快游动甚至跃出水面。花骨鱼主要以、水蚓等淡水无脊椎的为食，少量摄食小型鱼类。白天是其主要的活动时间，全年的食物出现率较为稳定。花骨鱼的食物组成主要包括水生植物和原生动物。水生植物的占食物组成的比例达到24%，原生动物约为6%。

鳜鱼性情孤僻，喜欢单独行动。鳜鱼是典型的肉食性凶猛鱼类，在自然条件下，鳜性凶猛，终生只以活鱼、虾为食，不摄食其他饵料生物。不同生长阶段摄食对象有所不同，在卵黄襄还没有完全消失前、身长小于15厘米、25厘米以上这三个时期分别喜食较纤细的其他饵料鱼、虾类及小型的鱼类、较大型鱼类，如鲤、鲫等。鳜鱼善于隐蔽，常躲在水生植物根部等隐蔽处，以身上斑块迷惑其他鱼类。

鳜鱼白天卧穴，夜间到水草丛中摄食。夏天在遮阳处避暑，冬季潜入深水处越冬，春季转暖后，游向浅水区觅食。平时独居生活。在繁殖季节，亲鱼集群到产卵场去产卵。

鳊生活于江河湖泊中，比较喜欢在静水中生活。幼鱼多栖息在水浅的湖或水流较缓的河湾，冬季时会潜往深水处。

幼鱼食性杂，主要以、、栖低动物和水生植物碎片为食。偏向食草性，在冬季和初春食藻类、浮游动物，其他时间主要食、植物种子和湖底植物碎屑，其次是藻类和无脊椎动物。

经过驯化后，鳊幼鱼也可摄食鲤鱼、草鱼、鲢鱼等主要养殖鱼类的开口饲料，成鱼也可摄食商品饲料以及陆生草类。

花骨鱼一般在1岁冬龄时达到性成熟，体重约为200-250克。繁殖期时，雄性个体的体色略呈浅桔黄色且色彩鲜艳，吻部周围和上有明显的"珠星"斑点，而雌性鱼没有这些变化，但腹部较为膨胀且松软。

花骨鱼的产卵期大约在4月至6月，盛产期主要集中在4月中旬至5月的阴雨天或雨后起风、水面波浪起伏时。花骨鱼的卵呈蓝色，略带枯黄色，受精卵后的卵吸水胀大，卵径约为1.9-2毫米。刚孵出的花骨鱼仔鱼身体细长透明，眼睛较大，一般不粘附在鱼巢上，以面朝水底侧卧或抖动式垂直游动为主，或上下左右间歇翻滚。经过2-3天，卵黄囊逐渐消失，6-7天后，体表开始出现色素，逐渐转变为银白色，并开始追捕不活泼的。约经过2周，色素变化明显，常沿池边向一个方向游泳，并能追捕、枝角目、挠足类等浮游动物。

鳜花鱼性成熟早，天然水体雄鱼1龄性成熟，雌鱼2龄性成熟。在人工养殖条件下雌雄鱼1龄均可性成熟，但一般选择2龄以上的鳜鱼作为繁殖亲本。怀卵量较大，一般相对怀卵量为10万粒/千克，个体绝对怀卵量随亲鱼个体增大而增加，为3万～20万粒。鳜鱼的繁殖季节因地而异，一般在5～7月，南方在4月，北方较迟。在江河中，鳜鱼集群逆水游向浅滩处追逐产卵。在湖中，鳜鱼喜欢在平缓微流水的浅滩处产卵。产卵多在夜间进行。卵含油球，漂流性，卵径为1.2~1.4毫米。受精卵孵化时间3天。

鳜鱼生长较快，1岁体长达100~200毫米。长江流域天然水体中，1龄鳜体重可达120克，4龄体重达1500克，4龄以上生长减慢。天然水域捕获的个体体重可达10千克。人工养殖条件下生长迅速，饵料充足，当年鳜苗养殖到年底体重可达0.5～1千克。

鳊属于中型鱼类，生长速度较快。其中，1~3 龄体长增长最快，2~3龄体重增重最快。在水草较丰盛的水域中，鳊最大可达3~5千克。鳊的雌雄个体存在差异，3龄雌鱼个体能达到650g，而雄鱼只能达到400g。鳊性成熟年龄因地而异，在长江流域为2龄，中国北方为3~4龄。鳊在5~8月份繁殖，6月底至7月初最盛。2冬龄鱼的怀卵最为2.8万~9.0万粒，4冬龄鱼为9.4万~26万粒。成熟卵属漂浮性，圆形，无黏性，呈淡蓝色，光滑透明。鳊性成熟年龄因地而异，在长江流域为2龄，中国北方为3~4龄。鳊在5~8月份繁殖，6月底至7月初最盛。2冬龄鱼的怀卵最为2.8万~9.0万粒，4冬龄鱼为9.4万~26万粒。

花骨鱼适合在水库、池塘以及网箱中进行人工养殖，也可以进行室内工厂化养殖。养殖技术的要点包括池塘选择与建造、亲鱼选配、产卵确定、制放鱼巢、产卵管理和微流孵化。池塘应选择游风向阳、环境安静、注排水方便的位置。亲鱼的规格与年龄应大于35克，密度每亩放养700-1000尾。产卵期在凌晨。制放鱼巢时选用柔软、细须较多的材料。产卵管理可通过自然产卵或人工催产实施，人工催产时需注射催产剂。微流孵化可在解化池中使用微流水的方法进行，每天晚上换水并控制流速，经过4-5天鱼卵孵化成鱼苗。

鳜鱼的养殖方式主要有：流水跑道、工厂化、网箱、传统池塘养殖。其中，池塘养殖时，应选择在水源充足的河流、湖泊、水库等地为宜。放鱼种前，需要进行消毒处理。鳜鱼与“四大家鱼”养殖水域一致。鳜鱼自开食起就以活鱼虾为食，在放养鱼种前，可以在养殖池中培育前期饵料鱼。其后，根据水温、生长速度确定饵料投喂量。当鱼体处于饥饿情况下，会相互攻击，因此，养殖过程中须确保饵料鱼充足。

鳊在池塘中养殖，应谨慎选择鱼塘地址、保证水源优质充足、池面积和水深做到规范化和科学化。并且池塘土质中须含各种大量的（如氮、磷、钾）和一定数量的有机化合物。鳊在放鱼种前需要鱼塘进行全面的修整和消毒，可以用氧化钙、漂白粉、氨水等。在长江流域及以南地区，可以在冬季（12月~次年1月）和春季（3月中上旬），水温0~10℃的时候放养。放养时选择在晴天，对鱼体进行药物消毒，操作时避免损伤鱼体。鱼种放养后，在整个成鱼养殖阶段，都需要根据池塘水质情况施肥，使水的透明度在25-30cm之间。通常可在早中晚巡查鱼的活动、卫生情况等，定期换水，避免发生鱼浮头和泛池事故。

花骨鱼应选择高蛋白饲料，并采用定时、定量、定点的方式进行投喂，避免过度投喂造成浪费和水质污染。

鳜鱼自开食起就以活鱼虾为食，在放养鱼种前，可以在养殖池中培育前期饵料鱼。其后，根据水温、生长速度确定饵料投喂量。当鱼体处于饥饿情况下，会相互攻击，因此，养殖过程中须确保饵料鱼充足。

鳊的鱼种放养后，在整个成鱼养殖阶段，都需要根据池塘水质情况施肥，使水的透明度在25-30cm之间。投饵的各种饲料集中在6-9月份，鱼生长快速、摄食旺盛的季节，其余时间投喂的比例较小。

花骨鱼的养殖过程中，要注重疾病防治。如加强疾病监测，保持良好的水质和环境，维持鱼群的免疫力。定期清洗池塘、控制水质参数，此外，养殖者应定期进行消毒和防疫工作，确保养殖场的卫生条件。同时，注意合理饲养密度和营养均衡，提高鱼群的抗病能力。

鳜鱼常见的疾病肤霉病、细菌性烂鳃病和病等。防治措施主要有：加强日常管理，每天巡塘，检查鱼类活动、摄食情况、水质变化。鳜鱼不喜死物，应及时捞出死鱼死虾。鳜鱼对鱼药敏感，尽量不使用鱼药，或者使用低剂量鱼药。

鳊较少生病害，因此主要以预防为主。常见鱼病是发毛与细菌性败血症。发毛现象多发生于低水温的冬季。预防措施：过冬前准备好饵料或饲料，过冬时根据水温、鱼的吃食情况适量投喂。出血病多发生于五六月份。由于天气不稳定，容易引起池塘的水质变化，造成鳊比较严重的应激反应，免疫力下降，导致暴发出血病。治疗措施：一是采用药物治疗，二是进行消毒处理，三是及时打捞死亡的鱼进行无害化处理。

三花中的鳜鱼，在20世纪70年代，中国部分地区认为鳜鱼对其他经济鱼类有负面作用，因此将其作为“除害”对象。另外，过度捕捞、栖息地环境破坏、水体富营养化加剧，也导致鳜天然资源衰退。随着野生资源衰退严重，从20世纪60年代以前到80年代，获鱼量从10%下降到0.2%。2003年已很少见到。而流域20世纪90年代较60年代相比，不但鳜鱼数量明显衰退，而且呈现低龄化、小型化的趋势。、的干支流以及附属湖泊已成偶见种。此外，由于长期以来过度捕捞、淡水资源被破坏、环境污染等问题，鳊的捕获量从20世纪70年代逐渐减少有衰退之势，并呈现小型化、低龄化、幼鱼多的现象。

虽然鳜鱼与鳊资源有所衰退，但整体种群数量较多，未到易危的程度，2020年，花中国长臀𬶏与鳜鱼同时被《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》评估为无危物种（LC）。2007年12月12日，鳜鱼与鳊被同时列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。

20世纪90年代，中国在长江流域湖泊开展鳜鱼增殖放流工作。为保护长江流域鳜鱼的生态平衡，湖北省大治市保安湖于2011年12月被列为鳜鱼国家级水产种质资源保护区。此外，为维护自然环境生态平衡，增强土著鱼类的种群保护力度，2019年江苏省洪泽湖渔政监督支队在洪泽湖国家级鳜鱼种质资源保护区放流鳜鱼，规格175px以上，数量20万尾。再如，天津翠屏湖于2021-2022相继开展“增殖放流”活动，共投放鳜鱼苗6万余尾。

三花鱼均具有重要的经济价值，鳜鱼作为中国家鱼珍品，与黄河鲤、、兴凯湖白鱼被誉为中国淡水“四大名鱼”。20世纪80年代以来，中国不少地区开展了人工养殖，其中广东省的商品鳜鱼养殖规模最大，占中国的20%～40%。根据2022年中国渔业统计年鉴统计，2021年中国鳜鱼的养殖产量为37.3万吨。花骨鱼具有群体产量高、养殖成本低、市场需求大、利润可观等特点。

花骨鱼养殖的亩产量可达220~300千克商品鱼。因为花骨鱼具有适应性强和杂食性，可以利用周围的水生植物和浮游生物作为食物，减少饲料成本。花骨鱼的肉质细嫩、味道鲜美，深受消费者喜爱，市场需求量较大且市场价格相对较高。花骨鱼与虾蟹等其他养殖品种的混养可以提高养殖效益。在不影响虾蟹产量的情况下，花骨鱼的产出可达25~50千克。

鳊是中国有经济价值的约40-50种的淡水鱼类资源之一。其特点是肉味鲜美、病害少、适应性强、生长快、鱼苗容易获取、饵料容易解决、成品规格大。根据2014 年 1 月至 2014 年 7 月，襄阳市汉江水产研究所开展的综合科考显示，在汉江襄阳段，每年可捕捞野生鳊达300t左右，但由于环境和捕捞强度加大等原因，捕获数量锐减，最低时仅占统计捕捞产量的5%左右。

三花鱼均含有丰富的蛋白质和脂肪，其中鳜鱼作为传统的名贵鱼类之一，每百克可食部分含蛋白质15.5～19.3克，脂肪0.4～3.5克。还含有少量的维生素、钙、钾、镁、硒和其他营养元素。鳊肉鲜质嫩，营养价值高，可食部分每100g含蛋白质21.0mg，脂肪6.9-8.0g，热量92千卡，钙120mg，磷165mg，铁1.1mg。鳊一年四季均为佳肴美食，民俗有“春鲶夏鲤四季鳊”之说。花骨鱼肌肉富含丰富的氨基酸，包括人体必需和非必需氨基酸。