鳜属（Siniperca）为鮨鲈科（Percichthyidae）下的一个属，截止2024年5月，据生物物种名录（COL）统计，鳜属下共有9个物种，包括鳜、麻鳜、大眼鳜等。中国有记录的鳜属也有9种 。鳜属是亚洲东部特有的淡水经济鱼类，多分布于中国、越南等地，其中以中国最多。在中国，其集中分布于东部平原地区，以长江和珠江最为丰富。鳜属为底层鱼类，喜水质清新，多生活在静水和有一定流水的江河、湖泊和水库中。作为典型的肉食性鱼类，其主要在夜间以偷袭方式捕食活饵，多以小鱼、小虾为食。

鳜属体较长，高而侧扁，头后背部稍隆起。头中大，吻尖突，眼中大，口大。两领齿细小。前鳃盖骨后缘具细锯齿。鳃盖骨后缘具1~2扁棘。鳃盖膜分离，不与峡部相连。体被细小圆鳞，侧线完全。背鳍连续，尾鳍圆形。鳜属鱼类营养丰富，食用方式多样，其中鳜、大眼鳜、斑鳜等肉质细嫩、味道鲜美，深受中国、韩国、新加坡等各地消费者欢迎。此外，据《中国药用动物原色图鉴》记载，鳜全身（除去内脏头鳞的全身），以及胆囊和鱼尾均可入药。

鳜属鱼类是中国特种名贵淡水鱼种，常见种类有鳜、大眼鳜、斑鳜等，其中较出名的有湖北省的黄龙鳜鱼、黑龙江省的连环湖鳜鱼、安徽省的秋浦花鳜等。中国是鳜鱼的主要分布地区，也是鳜鱼养殖第一大国。受到过度捕捞和环境污染的影响，波纹鳜的种群数量已显著下降。2011年，该物种被《世界自然保护联盟濒危（IUCN）物种红色名录》列为近危（NT）物种，需进行进一步调查。

鳜鱼在中国早有记载，中国古代文人喜食鳜鱼，不止是为了味美，更主要是借此寄托闲逸之情，这种感情寄托源于唐代诗人张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥；青笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。

有关鳜属鱼类的遗传分化，不同的学者有不同的观点。如暗鳜（Siniperca obscura）是否存在种的分化，各学者观点不一。据《中国地方鱼类志》记载，暗鳜存在福建暗鳜和广西暗鳜2个种的分化，二者在形态上存在一定的差异，包括体侧斑点不同、幽门垂数目不同等。但中国学者郑慈英（1989年）通过比较福建暗鳜和广西暗鳜的可数性状和可量性状，认为它们在形态特征上没有明显差异，不存在种的分化；而孔晓瑜（1993年）认为它们在颅骨和附肢骨骼形态特征上具有一定的差异，存在种的分化。学者赵丽丽通过比较福建闽江和广西漓江的暗鳜线粒体基因，认为两个群体间存在明显的遗传分化，可能是由于自晚第三纪开始至第四纪初期的南岭山脉隆起所致。

此外，关于斑鳜是否有地方种的问题，各学者的观点也不一样。中国学者孔晓瑜（1992年）对其肌肉LDH同工酶表型进行研究，发现广西壮族自治区斑鳜和福建斑鳜酶谱差别不大，应为同一种。而中国学者王伟伟（2006年）根据斑鳜的5个群体的线粒体数据分析，认为斑鳜群体间有明显的遗传分化，其中福建闽江群体为过渡种。

2014年，中国学者对斑鳜（Siniperca scherzeri）、鳜（S. chuatsi）和大眼鳜（S. knerii）进行遗传多样性研究，分析其遗传结构和亲缘关系，发现这3个鳜属群体间的分化程度存在差异，鳜和大眼鳜的群体遗传相似系数最大，遗传距离最小，这说明两者亲缘关系较近；斑鳜和大眼鳜的群体遗传相似系数最小，遗传距离最大，这说明两者亲缘关系较远。此外，通过系统聚类树发现这3个群体可聚成两支，其中鳜和大眼鳜可聚成一支，这可能是由于这两个群体的物种遗传分化的时间相当；斑鳜群体单独聚成一支，这可能是因为斑鳜群体出现遗传分化的时间最早，所以与另外两个群体的遗传距离较大。

1855年，俄罗斯动物学巴西勒夫斯基（Basilewsky）最早鉴定并发表了鳜。20世纪初，关于鳜鱼类的研究不断增多，一些新种被发现。有关鳜类有效种的数目，不同的学者存在不同的看法，据中国学者朱元鼎（1985年）和周才武（1988年）的观点，鳜类共有11个种，除鳜、大眼鳜、斑鳜、波纹鳜（S. undulata）、暗鳜、高体鳜（S. robusta）、柳州鳜（S. liuzhouensis）、长身鳜（S. roulei）等8个鳜属鱼类外，还包含中国少鳞鳜（Coreoperca whiteheadi）、日本少鳞鳜（C. kawamebari）、朝鲜少鳞鳜（C. herzi）等3个少鳞鳜属鱼类。1994年，中国学者刘寰章和辰义宇经研究后，认为鳜鱼类共有12个种，其中鳜属中有9个物种，少鳞鳜属有3个种，把麻鳜和漓江少鳞鳜作为有效种归为鳜属。2006年。美国动物学家尼尔森（Nelson）将鳜鱼类分为12种，包括9个鳜属鱼类，3个在少鳞鳜属鱼类。

鳜属鱼类中的很多物种同义学名较多，很多学者对个别种的有效性存在疑问。如中国学者周才武（1991年）认为麻鳜和漓江少鳞鳜均不是有效种，二者均是暗鳜的同物异名。广西鳜（Siniperca kwangsiensis）、钱氏鳜（S. chieni）、朱氏鳜（S. chui）均为斑鳜的变异个体，河南百泉鳜（S. paichuanesis）、四川鳜（S. szechuanensis）与斑鳜同物异名。但刘寰章和辰义宇基于34个骨骼特征数据认为麻鳜和漓江鳜为有效种，柳州鳜为麻鳜同物异名。其认为大眼鳜和鳜为2个物种，二者在形态学上有明显的差别，包括幽门盲囊数目的不同，以及眼睛和口裂长度的比率不同等。

关于鳜属的遗传分类很多学者做过研究，但不同的学者有着不同的结论，中国学者孔晓瑜和周才武人将鳜属归为鲈形目（Perciformes）鮨科（Serranidae）中，美国学者戈斯林（Gosline）将其放到鮨鲈科（Percichthyidae）中。美国学者尼尔森认为鳜属不属于狼鲈科（Moronidae），应该属于锯盖鱼科（Centropomus）。据物种2000中国节点的分类系统，鳜属应为鮨鲈科下的一个属。

根据分子生物学的研究，包括鳜属、少鳞鳜属在内的鳜鱼类系统发育关系也存在不同的观点。中国学者赵金良（2005年）认为鳜鱼类应该作为单系群体，独立于鮨鲈科，而与鲷科（Sparidae）和大眼鲷科（Priacanthidae）等动物的亲缘关系更近，而陈大理（2007年）认为鳜鱼类不属于单系群。多数学者认为鳜鱼类为单系群，应该将鳜属、少鳞鳜属等列为单独的科，即鳜科（Sinipercidae）。有基因数据研究表明鳜鱼类为单系群，同棘臀鱼科（Centrarchidae）亲缘关系最近，互为姐妹种。

截止2024年5月，据生物物种名录（COL）统计，鳜属下共有9个物种，分别为鳜、麻鳜、大眼鳜、柳州鳜、 暗鳜、长身鳜、斑鳜、波纹鳜、越南鳜（S. vietnamensis）。中国有记录的鳜属也有9个，包括鳜、麻鳜、大眼鳜、柳州鳜、 暗鳜、长身鳜、斑鳜、波纹鳜，以及高体鳜。

鳜属体较长，高而侧扁，体长为体高3.5倍以下，头后背部稍隆起。头中大。吻尖突。眼中大，上侧位。口大，斜裂，具辅上颌骨。前领骨能伸缩。两领齿细小，上领前部及下颌两侧齿稍扩大，犁骨和腭骨均具绒毛状齿群。前鳃盖骨后缘具细锯齿，下角及下缘具小棘。鳃盖骨后缘具1~2扁棘。鳃盖膜分离，不与峡部相连。鳃盖条7。具假鳃。耙4~7。体被细小圆鳞。侧线完全。背鳍连续，具11~14鳍棘、9~15 鳍条，鳍棘部基底长于鳍条部基底。臀鳍具3鳍棘、8~10鳍条，胸鳍圆形。腹鳍亚胸位，具1、5鳍条。尾鳍圆形。

鳜属是亚洲东部特有的淡水经济鱼类，多分布于中国、越南等地，以中国为最多。在中国，鳜属集中分布于东部平原地区，以长江和珠江最为丰富，大部分鳜属鱼类分布于海拔300米以下的平原区河湖内，其中斑鳜和鳜的分布最为广泛。鳜属动物的具体分布区域如下：

鳜属为底层鱼类，喜水质清新，多生活在静水和有一定流水的江河、湖泊和水库中，其中以水草丰盛的浅水湖为最多。在鳜属鱼类中，个体较大的鳜类，如鳜、大眼鳜和斑鳜等，一般是生活在大江大河或者较大的湖泊中；而个体较小的种类，如暗鳜等，主要生活在支流或者相对小的河流当中。

鳜属是典型的肉食性鱼类，主要在夜间以偷袭方式捕食活饵，多以小鱼、小虾为食。如鳜一般白天会躲在岸边石缝或石洞中，或隐蔽于木桩、桥墩、水草等地，等到小鱼、小虾从此游过时，立即采取突然袭击的方式猎捕食物。其一到夜间便主动出击，四处活动，常到水草丛生处觅食，因为拥有一对夜视眼，很容易就能捕到食物。在鳜的食谱中，虾的出现率最高；如果生活在无虾的自然环境里，则以鱼为主要食物。在中国华中地区鳜全年都可摄食，没有冬季停食现象。摄食强度以春、秋两季较大，以夏季的摄食强度最大，其原因是夏季具有摄食的最适水温（29~32℃），其正常生活的适宜水温为15~32℃，最低生存水温为6℃。因此，在华北严寒的冬季则停食，并游到深水区越冬。

有关鳜属鱼类觅食习性研究较多的是鳜。鳜性贪食，一般食饱后食量可达自身体重的10%~15%，因此人们常说鳜“大口利齿，性甚饕餮”。鳜对饵料鱼的种类和个体大小有选择性，其在天然水体里所捕食的鱼类都是小型的低值鱼类，如鲫鱼、麦穗鱼等，并且是一些游泳能力不强的鱼。鳜鱼的胃有伸缩能力，可将长带形的饵料鱼逐渐卷曲成团，而后全部纳入胃中。鳜对饵料的选择有五大原则：

1.先易后难。先选择容易捕到的虾，后选择较难捕到的鱼。

2.先小后大。先选择容易吞掉的小个体饵料鱼，后捕食较难吞掉的大个体饵料鱼。

3.先弱后强。先捕食游泳能力弱的饵料鱼，后捕食游泳能力强的饵料鱼。

4.先底后上。先捕食底层鱼，后捕食上层鱼。

5.先多后少。先捕食环境中存在数量较多而又容易捕到的种类，后捕食环境中存在数量较少、而又难捕到的种类。

鳜的猎食方式，因生长阶段不同而有些差别。在鱼苗阶段，其主动追逐饵料鱼，先咬住其尾部，然后边游动、边吞食、边消化。即消化一部分，再吞食一部分。在鱼种阶段，鳜常常是先在适当的地方隐蔽起来，当发现猎物，就用眼睛盯着猎物，慢慢向猎物游近，并随时调整自身方位和姿态，背鳍竖起，尾鳍弯向一侧，胸鳍加快摆动，一旦达到攻击距离，便突然袭击，当头咬住猎物并随后吞下。在成鱼阶段，除当头咬住猎物外，还可从侧面咬住猎物，但并不从侧面吞食，而是将猎物调整到吻对吻时吞下猎物。这样可避免吞食有硬鳍棘的猎物时，卡住自己的咽喉。

大眼鳜的摄食强度，对饵料的选择原则、猎食方式，与鳜几乎完全相同。但有一点与鳜不同，即大眼鳜的食谱中是以鱼为主、以虾为辅。原因是大眼鳜栖息的场所水草少，虾也较少。因此大眼鳜的猎食对象首先是鱼，其次才是虾。

斑鳜则主要以鱼类，包括放养的经济鱼类为食，也会食用水生昆虫幼虫，偶尔以蝌蚪和小蛙为食。斑鳜和鳜一样，多采用伏击式摄食，摄食过程分为注视、袭击、咬住、吞噬，但完成摄食过程的时间比鳜短很多。

鳜属鱼类的消化能力存在一定差异。鳜、斑鳜和大眼鳜作为凶猛性鱼类，口裂较大，幽门盲囊发达，肠管较短。它们都能吞食较大的食物，但食物进入消化道内能否被消化吸收，则依赖于胃肠等消化器官功能的强弱，尤其是幽门盲囊，其发达程度和功能的强弱直接影响到鳜属鱼类的消化能力。对三种鳜的幽门盲囊进行比较，发现鳜的幽门盲囊最发达，这正好与它们的生长情况相吻合，鳜的生长明显快于大眼鳜和斑鳜。尽管斑鳜幽门盲囊不是很发达，但它的肠长占体长的比例最大，部分抵消了幽门盲囊功能的不足。从生长情况看，斑鳜和大眼鳜应该具有相当的消化能力。

鳜属鱼类对环境的选择除了受食物因素的影响外，还受水质等其他条件的制约。对水库中鳜属鱼类的活动区域进行调查，发现鳜、斑鳜和大眼鳜有其限定的活动水域，主要集中在库湾及沿岸浅水区，这些水域属浮游生物的高生物量区，小鱼虾在此大量生长繁殖，为鳜鱼提供了良好的索饵场所。在三种鳜中，鳜和大眼鳜的生活环境基本相同，它们主要在下游库湾和浅水区活动觅食，这是因为这些水域饵料生物量主要分布在下游。斑鳜较为特殊，主要分布在水库上游，下游几乎没有，这说明斑鳜对水环境的要求与前二者明显不同。上游水具有一定的流速，水质清洁、溶氧丰富，一般生物多样性较高，但生物最较低，饵料生物中鱼比虾多，斑鳜选择上游决定了其食性与鳜和大眼鳜不同。

鳜属鱼类体色多样，可与环境融为一体，从而更好的隐藏自己。如鳜多生活在水质清洁、溶氧量高的水体中，其体色黄绿，可以与其生活环境的水色相适应。并且，鳜身上花斑不是杂乱无章的无序排列，而是从头到尾很有规则的排列。这些斑纹、斑块、斑点都是与水草丛生的环境相适应的。因此，鳜可以在水草丛生之处伪装起来隐蔽自己，便于偷袭鱼虾。如果鳜的栖息地无洞穴躲藏，它们会用尾鳍将泥土扫去，使该处形成砂砾底基或硬土底基的浅窝，然后侧卧其中，以便隐蔽其身体。大眼鳜的体色为黄褐，与浑浊的江水颜色是一致的，其身上的花斑排列无规则，尤其是身上的小斑点排列杂乱无章，便于隐蔽在江的上游砂砾里和中游泥沙里。由此可以看出，鳜身上的花斑少而大，以适应隐蔽在湖泊的水草中生活。而大眼鳜身上的花斑多而小，以适应于隐蔽在江河的砂砾中。

在鳜属鱼类繁殖特性的研究中，鳜、斑鳜和大眼鳜研究的较多，其他鳜类较少，这主要是因为其他鳜类在自然水域中分布较窄，或个体小、生长慢，经济价值不高。以下为鳜、斑鳜和大眼鳜的在中国的形态特征、繁殖特性和生长速度比较：

鳜属鱼类的生长繁殖速度较快，性成熟年龄较早。其中雄性鳜1龄性成熟，雌性2龄性成熟。不同的地区繁殖季节也不相同，如在在中国华中地区，鳜的繁殖期为5~7月，其中6月为繁殖盛期，此期水温为28℃左右，最适合孵化。在繁殖季节，鳜多选择具有一定流速的湖泊入水口或出水口作为产卵场所，亲鱼多在此集群，雌鱼产卵多选择在雨后湖水猛涨的夜晚或黎明。鳜的卵为黄色，内有几粒大小不等的油球，在流水中呈半漂浮状态，属于漂流性卵，多在流水中孵化，在静水中沉底。

鳜的个体越重，怀卵量越多，每千克体重怀卵量约为4万粒左右，鳜分批产卵，产卵量为怀卵量的60%左右。大眼鳜的繁殖与鳜类似，但繁殖季节开始较晚，原因是大眼鳜生活水域的水温较低，亲鱼要等到水温升到12℃以上时，才开始发情、交配、产卵。斑鳜的繁殖季节一般在5~7月，江河流水处均可产卵，亲鱼一般在2~3龄达到性成熟。怀卵量随亲鱼的体长、体重增加而增加，一般为1~4万粒，卵为漂浮性，具油球，在流水中呈半漂浮状态，在水温23℃~27℃条件下，斑鳜鱼卵从受精卵到孵化约需4天。

中国珠江中下游鳜属仔鱼在水温达到19.3℃即开始出现，而珠江水温最早在2月中旬、最晚4月下旬可持续超过19℃，即满足鳜属鱼类繁殖最低水温要求。因此，珠江的鳜属鱼类繁殖期一般始于4月中旬，比黑龙江省鳜属鱼类繁殖提前近2个月。但在2009年，2月份水温已满足鳜属鱼类繁殖最低水温需求，却未发现有仔鱼出现，这说明除受水温影响外，积温或其他因素也是影响鳜属鱼类繁殖的关键因素。珠江鳜属鱼类进入性腺发育快速阶段的关键水温是15℃，对应繁殖的活动积温和有效积温分别为(3797.78±759.58) ℃/天和 (1085.78±382.02) ℃/天。2008、2009、2010年有效积温偏小、鳜属仔鱼在当年出现的时间也相应延迟；2010年和2012年鳜属鱼类繁殖的年有效积温明显较高，因此当年鳜属仔鱼的出现时间也较早。

鳜属仔鱼出现的最适水温为25.3~28.9℃，即6~8月份的珠江水温。研究发现虽然珠江鳜属鱼类仔鱼在4~11月份均有出现，但5月份之前和9月份之后仔鱼密度明显较低，而繁殖盛期6~8月份的仔鱼月平均密度明显高于其他月份，这说明水温对鳜属鱼类的早期资源量或产卵规模也有较大的影响。

常见的鳜属养殖鱼类为鳜、大眼鳜，以下为具体的养殖技术。

亲鱼培育性成熟的亲鱼须经过强化培育，培育的时间一般为半年左右，重点放在秋季和春季。经过人工强化培育后，无病无伤的健壮个体均可做为人工繁殖用的亲鱼。雄鱼体重要求在1~2千克，雌鱼体重2~3千克。采用环道流水孵化，由于鳜鱼受精卵为无粘性的半浮性卵，且比家鱼卵大，所以流水孵化时流速要相应大些，以防止卵的沉积。在环道流水孵化中，水温为24~28℃时约需28小时，30℃时约需24小时。待成功孵化出鱼卵后，可通过池塘、微流水和网箱培育仔鱼。

放养鳜的湖泊要求水质清澈，水草茂盛。放养苗种个体一般大小为5毫米，苗种放流数量应根据小型鱼类的生产量确定。鳜鱼终生以吃鱼为生，为了提高成活率，最好选择水深0.5~1.5米，水草生物量为1.5千克/平方米左右的湖区投放苗种。

选择3~5亩、池底平坦、水深1.8~2米、淤泥较少或没有淤泥的新开池塘为养殖地，放养前消毒，并配置增氧机。选择生长速度较快的鳜于6月上中旬投放，入池前需进行鱼体消毒。鳜鱼以活饵为食，需配置饵料鱼池，饵料鱼可用鲢鱼、鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼等幼鱼。

鳜鱼喜清新水质，对水质和溶氧的要求很高，溶氧量需保持在5毫克/升以上。七、八月是鳜鱼生长旺季，每天加注新水半小时可以保持水质清新，防止浮头，刺激鳜鱼觅食，并适时开启增氧机。饵料鱼投喂密度应适量，密度过小，鳜鱼会为追食饵料鱼而消耗过多体能，不利生长；密度过大，会增加池水中总耗氧量，易引起鱼缺氧浮头。

网箱入水深度一般为1.8~2米，箱底离水底20~30厘米，苗种放养前需先进行消毒。网箱养殖鳜鱼，饲料鱼可选用鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼等。由于网箱养殖密度大，每次投喂饲料鱼不官过多。放养初期2~3大投喂一次，随着鳜鱼日渐长大，可改为每天投喂一次，每天投喂量为网箱中鳜鱼体重的5%~10%。每天早、中、晚各巡箱一次，网箱中饲料鱼不足时，及时补放。同时定期清洗箱体附着物，以出促进鳜鱼摄食生长。鱼病易发季节，在网箱四角分别用漂白粉、硫酸铜硫酸亚铁合剂、鳜鱼专用灭虫灵等药物消毒。

对投喂饵料鱼要严格把关，用食盐等药液药浴，患病的饵料鱼不得投喂。鳜鱼常见病有细菌性烂鳃、车轮虫、斜管虫、指环虫等。防治细菌性鱼病可用漂白粉全池泼洒，寄生昆虫性鱼病可用灭虫灵全池泼洒治疗。若患寄生虫与细菌并发症，应在杀灭寄生虫后，选用杀菌药物泼。

波纹鳜在1989年之前曾相对广泛地分布于中国南部珠江，但受到过度捕捞和环境污染的影响，其种群数量估计已经下降了近30%。因此，2011年波纹鳜被《世界自然保护联盟濒危（IUCN）物种红色名录》列为近危（NT）物种，需要对该物种的种群、分布和受威胁情况进行进一步调查。

鳜属鱼类营养丰富，食用方式多样，其中鳜、大眼鳜、斑鳜等鱼类肉质细嫩、味道鲜美，深受中国、韩国、新加坡等各地消费者欢迎，是中国重要的淡水出口创汇鱼类之一。鳜的可食部分占61%，每百克肉中含能量490千焦，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等多种营养成分，尤其是松花江鳜鱼，作为中国淡水四大名鱼之一，鲜食以清蒸红烧和糖醋最为可口，还可爆炒，口感清脆爽口。

据《中国药用动物原色图鉴》记载，鳜全身（除去内脏头鳞的全身），以及胆囊和鱼尾均可入药。其肉具有补气血、健脾胃、养血行、益气力、补虚痨的作用，可治疗虚劳损伤、肠风下血、久病气虚成痨、食少羸瘦、气短乏力、咳嗽潮热等疾病。胆囊可治疗骨鲠，鱼尾可治疗小儿软。但需注意的是，鳜的鳍棘有毒，其背鳍棘、鳍棘、腹鳍棘及鳍兢外包皮中有毒腺组织，药用时需剔除。

鳜属鱼类是中国特种名贵家鱼种，常见种类有鳜、大眼鳜、斑鳜等，其中较出名的有湖北省的黄龙鳜鱼、黑龙江省的连环湖鳜鱼、安徽省的秋浦花鳜等。中国是鳜鱼的主要分布地区，也是鳜鱼养殖第一大国。截止2024年，中国已形成以广东珠三角地区为中心的鳜鱼产业，鳜鱼养殖产业发展经历了3个阶段：第一阶段，1950~1980年间，鳜鱼主要以捕捞为主，部分地区进行小水体鳜鱼养殖试验。第二阶段，1981~2000 年，鳜鱼的人工繁育、鳜鱼养殖所需活饵料等技术被攻克，鳜鱼网箱养殖技术获得成功，使得鳜鱼规模养殖得以快速发展。第三阶段，2000年至2024年，鳜鱼养殖进入鼎盛发展时期，在此阶段华康1号、广清1号等鳜鱼养殖新品种被广为推广，其中新品系华康2号的驯食成功率达到90%。

广东省是中国鳜苗种集中生产区，占全国95%以上，2019年产量约20亿尾。广东省鳜鱼养殖产量稳居中国第一，2022年鳜鱼养殖量为14.87万吨，占全国鳜鱼养殖量的37.05%。根据《中国渔业统计年鉴》，2018~2022年中国鳜鱼养殖产量总体呈稳健增长态势，5年间鳜鱼养殖量增加约8.5万吨。其中，2018~2020年稳步增长，年均增长达19.3%；2021年养殖量略有下降，2022年养殖量突破40万吨，同比2021年急剧增长27536吨。2018~2022年，中国鳜鱼年均养殖量超过1万吨的产区主要有广东省、湖北、安徽、江西省、江苏省、湖南省和浙江省等省份。2018年，排名前三位的地区为广东、湖北和安徽，产量占比分别为29.24%、24.30%、12.25%，合计 65.79%。2022年，排名前三位的地区保持不变，依然为广东、湖北和安徽，产量占比分别为37.05%、19.08%、12.09%，合计 68.22%。可见，2018~2022年中国鳜鱼产业聚集程度加大，广东鳜鱼产量虽偶有下降，但整体趋势稳中上升，其他省份如湖北、浙江等整体趋势均为下降，中国鳜鱼市场份额逐渐被广东占据。

鳜鱼在中国各大淡水鱼中具有较高的经济价值。根据中国农产品批发市场价格信息系统数据显示，2022年8月至2023年8月，鳜鱼平均市场批发价约为96元/千克，最高达到约107元/千克，2023年1~2月期间为鳜鱼市场批发价的低谷，平均市场批发价约为65元/千克。但即使处于市场批发价的最低谷，与中国主要淡水养殖鱼类相比，如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼（约15元/克），鲤鱼（约14元/千克），鲫鱼（约18元/千克）等，鳜鱼仍具有较大的价格优势。

鳜属鱼类在中国早有记载，古人视其为美味。宋代史书《尔雅翼·释鱼·鳜》中记载“其斑文尤鲜明者，雄也；稍晦昧者，雌也”。明代医学家李时珍在其著作《本草纲目·鳞·鳜鱼》中记载“鳜，蹶也，其体不能屈曲如僵蹶也。其味如豚，故名水豚”。鳜鱼肉质细嫩，是古人喜爱的佳肴。《尔雅翼·释鱼·鳜》中“昔仙人刘凭常食石桂鱼”的石桂鱼指的就是鳜鱼，古人将鳜鱼比作仙人吃的美味，可见当时的人们对鳜鱼肉的喜爱。

鳜鱼“夫妻”感情深厚，雌鳜总喜欢追随雄鳜，古人却利用它们的感情布下罗网。即将一只雄鳜用绳索穿着放在湖中或河中，一群雌鳜就赶来用嘴拽雄鳜，不肯离去，这时用捕鱼工具一次可捕十几条。中国古代文人喜食鳜，不止是为了味美，更主要是借此寄托闲逸之情。如清代文人王士祯在《题松南柳矶图》中写道“杨柳依依四水围，垂竿不为鳜鱼肥”，这种闲逸之情的寄托源于唐代诗人张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥；青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。此后，钓鳜就同闲逸就联系在一起。

明代医书《本草纲目》记载，鳜鱼肉有补虚劳、益脾胃、治肠风泻血的作用。据说有一位妙龄女子患肺病，治疗总不见效，她喜欢吃鳜鱼羹，家里人每天给她吃，吃了几年，肺病好了。南宋医师张果的《医说》就以此病例，作为鳜有补劳益肾、杀虫脒功效的印证。此外，鳜鱼胆还可治疗刺入咽喉的骨鲠。《本草纲目》中记载骨鲠竹木刺入咽喉，时间长了可能进入脏腑，患者常觉疼痛且黄瘦，但只要服鳜胆，骨鲠竹木等异物都可以吐出。