松子黄鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于苏菜系。主要原料包括大黄鱼（175克），营养价值高，做法简单。做法中，松子剥去壳，分为两半；冬笋、火腿、泡好的海参切成0.6厘米见方的小丁；淀粉3克加水6克调成湿淀粉。葱、姜切成细末。鸡蛋、面粉调成蛋糊。将黄鱼肉片洗净后（每条鱼切成两大片），把靠在花胶那两切成斜十字的花刀，用手提着鱼片的两端，鱼皮那面向里，用手拧成鱼肉卷，沾在鸡蛋糊，在温油中炸成金黄色时，捞出，滤去油。再热油锅，把冬笋、海参、火腿、松子、葱、姜末、豌豆、盐、味精、糖、料酒、醋、酱油等及调好的湿淀粉、肉汤（或鸡汤）100毫升等所有佐料放进去，调成白色的浓汁，淋在炸好的鱼卷上即成。

松子黄鱼：Yellow-Fin Tuna with Pine Nuts

工艺：滑烹

口味：咸鲜味

主料：大黄鱼(175克) 辅料：松子仁(10克)火腿肠(3克)海参（水浸）(6克)冬笋(3克) 鸡蛋(75克) 豌豆(2克)

调料：小麦面粉(15克) 淀粉(豌豆)(3克) 盐(2克) 味精(2克) 料酒(6克) 醋(5克) 大葱(3克) 植物油(75克) 姜(3克) 白砂糖(10克) 酱油(5克)

类别：乳母食谱 气血双补调理 健脾开胃调理 孕晚期食谱

1. 松子剥去壳，分为两半；冬笋、火腿、泡好的海参切成0.6厘米见方的小丁；淀粉3克加水6克调成湿淀粉。

2. 葱、姜切成细末。

3. 鸡蛋、面粉调成蛋糊。

4. 将大黄鱼肉片洗净后(每条鱼切成两大片)，把靠在花胶那两切成斜十字的花刀，用手提着鱼片的两端，鱼皮那面向里，用手拧成鱼肉卷，沾在鸡蛋糊，在温油中炸成金黄色时，捞出，滤去油。

5. 再热油锅，把冬笋、海参、火腿、松子、葱、姜末、豌豆、盐、味精、糖、料酒、醋、酱油等及调好的湿淀粉、肉汤（或鸡汤）100毫升等所有佐料放进去，调成白色的浓汁，淋在炸好的鱼卷上即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

1/大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

2/松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素e、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

3/火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

4/海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、心肌缺血、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。海参纲对再生不良性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

5/冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、心肌缺血、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

6/鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

7/豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、激勃素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

热量 (1123.04千卡) ·蛋白质 (46.32克) ·脂肪 (93.56克) ·碳水化合物 (27.31克) ·膳食纤维 (1.53克) ·维生素a (196.28微克) ·胡萝卜素 (13.70微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·维生素B2 (0.44毫克) ·尼克酸 (4.53毫克) ·维生素C (0.94毫克) ·维生素e (64.68毫克) ·钙 (182.31毫克) ·磷 (521.30毫克) ·钠 (1610.12毫克) ·镁 (111.30毫克) ·铁 (6.89毫克) ·锌 (3.46毫克) ·硒 (79.56微克) ·铜 (0.50毫克) ·锰 (1.46毫克) ·钾 (715.12毫克) ·碘 (22.24微克) ·吡哆醇 (0.00毫克) ·泛酸钠 (0.01毫克) ·叶酸 (3.18微克) ·维生素k (0.21微克) ·胆固醇 (4.71毫克)

与松子黄鱼相关的菜谱:

黄鱼烧豆腐黄鱼汤松子鱼（黄鱼）拌鱼米银耳蒸黄鱼香菇蒸黄鱼豆皮黄鱼包清蒸黄花鱼木耳烧黄花鱼黄花鱼瘦肉汤

1/大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

2/海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

3/冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

4/鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与中华鳖、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本品营养丰富，含蛋白质44克、脂肪91.5克、糖25克、热量1100千卡(4602千焦耳)、钙145毫克、磷440毫克、铁5.8毫克、维生素a 1080国际单位及少量硫胺素等。适宜于孕妇、乳母食用。中医认为：大黄鱼性味甘、平，有开胃、益气、填精等功效，孕妇之，补益气血。

怀孕晚期