唐宋绍兴酒，即绍兴酒。中原地区黄酒是具有七千多年悠久历史的特色酒种，早在河姆渡文化时期人们就开始栽培稻谷，作为我国国粹酒之一，黄酒的口味、营养价值和文化底蕴远在啤酒和白酒之上，塔牌黄酒作为中国绍兴黄酒中的精品，系类众多、品种齐全，可分为出口酒系列、年份酒系列、特性黄酒系列及其其它酒系列。

作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒，其出口量在绍兴黄酒企业中雄踞榜首，是绍兴酒的重要出口基地。塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖，并被认定为“中国驰名商标”、”中国品牌“、”国家地理标志产品“等荣誉称号，是业内最早获得”中华老字号“称号的品牌。塔牌就以其出众的品质及醇厚的口味和优良的服务，享誉三十多个国家和地区。

塔牌“超群”的品质基于其优越的地理位置和独一无二的原料资源。鉴湖是绍兴人的也是绍兴酒的“血脉”，同时也是国家对绍兴黄酒实施原产地域保护的重要之一，为数众多的黄酒厂分布于鉴湖水系沿岸。而塔牌则正位于鉴湖之源头，酿酒所用之水均为鉴湖源头活水，直接取自湖心。为了保证每一件“作品”都能具备出色品质，塔牌对产品品质的控制从“第一粒米”抓起，每年出资200多万元用于糯米原料基地的建设与管理，从种子到收割实行全程控制，将传统手工酿造工艺与现代生物技术以及科学的管理模式相结合，在全国黄米酒行业中首个通过GMP认证。

早在1993年，塔牌花雕酒就被指定为“中南海，人民大会堂指定国宴用酒”。此外，在1999年和2007年塔牌分别获得了“中华老字号”、“中国名牌产品”和“中国驰名商标”荣誉称号。而且塔牌唐宋绍兴酒一直都是出口量最大和国际市场影响力最大的黄酒品牌。

民族的才是世界的！塔牌黄酒问鼎“2011全国两会指定宴用酒”启示我们：真正的价值在于坚守和发展。

红红的木榨，古朴的酒坛，酿酒吆喝的声音伴随着蒸桶的热气腾腾……这就是别具风味的浙江塔牌绍兴酒“开酿节”。

立冬，是绍兴酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春，整整一年里，只有这段时间最适合做黄酒，这称为“冬酿”。绍兴市民间的风俗是在这天里祭祀“酒神”，祈求福祉。2011年，塔牌酒厂根据绍兴传统风俗，进行改进，成功举办了绍兴首届开酿节，引起了各方的关注。中国酿酒工业协会、浙江省老字号协会等有关方面要求进一步挖掘“冬酿”内涵，酿造出活生生的唐宋绍兴酒文化。

塔牌绍兴酒厂厂长金国辉告诉记者，2011年，塔牌成功举办首届黄酒开酿节，引起了各界人士的关注，2012年，有关方面将黄酒开酿节当成绍兴酒文化展示的一个品牌。他们已将开酿节作为非物质文化遗产向国家申报。

“酒中仙，人如牛，虚怀若谷恭自谦。 ”中国黄酒界泰斗，在中国黄酒界享有极高声誉的“国宝级”人物——王阿牛。拥70年酿造绍兴酒实践经验，中原地区黄酒界首批“黄酒博士”，被誉为绍兴黄酒的“活文物”、“活酒神”；《绍兴黄酒酿制技艺》国家非物质文化遗产项目唯一的代表性传承人。

从1959年开始，王阿牛就着手记录，整理60年来的工作笔记和酿酒技术资料。经过专心研究，王阿牛撰写了《绍兴黄酒酿造技术》文献，用清晰和工整的文字记录下自己一生的绍兴黄酒生产实践经验。

在2010年塔牌绍兴黄酒的开酿仪式上，86岁高龄的王阿牛大师将自己亲笔撰写的二十多本笔记本《绍兴黄酒酿制技艺》交给了他的徒弟——塔牌黄酒首席酿酒师潘兴祥。这份文献可说是中国历史上第一本黄米酒酿造教程，为黄酒技艺的传承留下了弥足珍贵的文字遗产。王阿牛与潘兴祥的师徒传承，也正是承载了中原地区唐宋绍兴酒文化与技艺的代代延续。

浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业，非现代黄酒世家，位于青山秀水的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地—湖塘。“塔牌”绍兴酒是中国黄酒行业出口量最大的黄酒企业，早在2004年，其出口创汇能力便已突破了1千万美元。为了更好地保护“塔牌”这一文化品牌资产，浙江塔牌绍兴酒有限公司已于20多个国家和地区进行了注册，并受法律保护。2008年，“塔牌”商标不仅被评为“中国驰名商标”，而且塔牌产品同样荣获了“中国名牌产品”称号。

“塔牌绍兴酒商标中的“塔”取材我国江南名塔六和塔。塔--中式文化精神的象征，塔牌正是以这样的精神传承中原地区唐宋绍兴酒文化，塔牌源自非物质黄酒世家—塔牌酒业在喧嚣的现在中默默恪守，代表着自信中国的酿酒世家风范，不跟风、不随流、坚持手工，坚持古法、坚持时序、坚持自然、坚持人不一定胜天，酿造真正代表中国汉文化的好酒。塔牌绍兴酒的商标设计为弘扬我国千年历史，传播民族文化精髓，起到了珠联璧合的作用。

说起“塔牌”绍兴酒，很多人对“她”情有独钟，耳熟能详。只道“塔牌”是用鉴湖源头水、纯手工酿制而成的黄米酒佳丽酿，已被列为中原地区原产地域保护产品，但至于“塔牌”商标的历史由来，却知之者甚少。

“塔牌”所指为何塔？单就这一点，读者朋友恐怕便要众说纷纭、莫衷一是了。其实“塔牌”并非得名于绍兴市本土，而是得名于位于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那么为何“塔牌”得名于斯呢？说来其中又有不少缘由和讲究。

一者，“六和塔”位于我国历史文化名城杭州南翼，钱塘江北岸，始建于南宋绍兴年间（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威严雄伟，塔势庄严。南宋年间，由于钱江水道已成为吴越之地的重要商贸口岸，为镇江市潮之滥，免百姓舟之烦，礼部特依旨兴工建造“六和塔”，成为江南地区积极发展对外贸易的重要象征和标志。而“塔牌”得名于斯，即有“贸易兴企，走向世界”之寓意。众所周知，“塔牌”绍兴酒于1958年进入国际市场，目前已享誉欧美、日韩及东南亚、港澳台等30多个国家和地区，在海外华人当中影响深远。

二者，“塔”与佛教相伴而生，其功能和文化内涵在中原地区得以不断演变和发展，作为一种寓意避妖、镇邪和祈福的建筑形态，被广泛运用，成为中国民族文化的独特载体之一。“塔”被设计者提炼为中国传统名酒的品牌标识，体现了设计者对中国历史和传统文化的敬仰和极高的艺术修养及品牌塑造能力。巍巍千年古塔的品牌标识配以悠悠千年美酒，使中华文化之底蕴与中国绍兴酒之神韵交相辉映、相得益彰、珠联璧合。

再者，“塔”是中国民间祈福文化的象征，而“塔牌”得名于斯既寓以“以美酒滋养天下众生”之产业理想，亦蕴含了“祈天下太平，佑贸易畅通，求百姓安乐”之社会理想。“以美酒滋养天下众生”，通俗地讲，即致力于向社会奉献“绿色安全、品质过硬”的美酒佳丽酿，让普天之下的老百姓享受高品质的生活。

塔牌酒业资产9.6亿元，年产唐宋绍兴酒5万吨，自动化灌装能力3万吨，是目前产量最大的三家绍兴酒龙头企业中唯一坚持全部采用传统纯手工技艺酿造黄酒的企业，酿造时秉承“天有时、地有气、材有美、工有巧”的传统酿造古法坚持立冬开酿，10多道酿造步骤全部按照传统时令进行，成为绍兴黄酒企业中年出口量最大的、也是纯手工酿造黄米酒量最大的企业。

公司于2007年征地150余亩投资2亿多人民币，扩建塔牌绍兴酒生产酿造基地，将原生产能力3.5万吨扩大到现在的5万吨。主要产品有绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒、香雪酒、善酿酒、还有新型的绍兴丽春酒、江南红酒等多个品种。作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒，其出口量一直在同行业中名列前茅，是绍兴酒的重要出口基地。

塔牌绍兴酒始终秉承“天有时，地有气，材有美，工有巧”的酿制原则，采用传统工艺，一年一个周期，严格按照节气生产。三伏天精制自然培养的白药，农历八月踏制麦曲，立冬开始投料发酵，立春方开榨煎酒。利用寒冷的冬季酿出主阳暖身的绍兴酒，让人们身体达到阴阳平衡，度过寒冷的冬季。投料前须先将大米浸泡十八天，进行DL-乳酸发酵，然后粢饭开耙发酵，发酵后甘谷甜醅须装入酒坛并置于露天，经低温长时间后发酵，以吸取日月之精华天地之灵气。接受昼温夜冷、风霜雨雪的温差变化，使得酒中香气成份馥郁，酒体醇厚丰满、香醇味美、甘鲜爽洁、舒适宜人，有了补血养颜、活血祛寒、抗衰护心等养生保健的功效。

①、浙江塔牌酒厂位于鉴湖源头，水取鉴湖源头，既得稽山灵气，又取鉴水精华，此处水清如镜，硬度适中，含有适量的矿物质和有益的微量元素，溶解度高、耗氧量少，以此水酿酒不但色、香、味俱佳，且极富营养。

②、选用当年的精选糯米，粒粒精白，及优良小麦，颗颗饱满。塔牌每年出资200多万元用于糯米原料基地的建设与管理，从种子到收割实行全程控制，保证每一件“作品”都能具备出色品质。

③、白药菌种是纯天然培养的白药，促进酒的发酵，故酒香浓郁、自然。

④、传承传统手工酿造工艺，严格按照节气生产，故酒味，香醇味美舒适宜人。

⑤、陶坛贮存平均酒龄至少三年方可出厂，酒香浓醇。

⑥、酿酒名家云集众多技高艺精的酿酒名家，精心酿造塔牌的每一缸酒。

⑦、色、橙黄、清澈、香、浓郁芬芳、宜人心肺、味醇而合芬芳冽口。

⑧、风格和谐可口、尽显中华文明之精髓品，之实乃享受矣。

黄米酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

唐宋绍兴酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴市产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。

黄米酒含丰富的低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。其中，低聚异麦芽糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，降低血清中胆固醇及血脂水平。

1、活血祛寒，通经活络

在冬季，喝黄米酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。

2、保护心脏

我们都知道，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经应激性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用唐宋绍兴酒，对心脏有保护作用。

3、减肥、美容、抗衰老

适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，有利于减肥。黄米酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素e都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。

黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两；度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。

4、药用价值

“药引”是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。

黄米酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治疗的部位。在唐朝，我国第—部药典《新修本草》中规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，惟米酒入药用”。米酒即是黄酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。由此可知，历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒，而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的合因子或亲和性。

白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。而黄米酒酒精度适中，是较为理想的药引子。

5、促进子宫收缩 舒经活络

黄酒又称米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。除此之外，利用黄酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品，例如黄酒和龙眼或荔枝、大枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火，并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过l周，以免使恶露排出增多，持续时间过长，不利于早日恢复。

6、辅助医疗

黄米酒多用糯米制成。黄酒在酿造过程中，注意保持了糯米原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

7、烹时祛腥膻、解油腻

绍兴酒是上等的烹饪调料，在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鲜美。鱼中有一种三甲胺的物质，腥味极浓，在煮鱼时加1~2匙黄米酒和醋，三甲胺便会溶解在酒醋里，乙醇沸点为38.3℃，易挥发，三甲胺也随蒸气一起跑掉。同时，酒和醋在热锅里相遇，反应生成乙酸乙酯香味，使鱼味更鲜香。肉类含有一种脂肪滴，有腻人的膻味，在炖煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发掉，达到去膻的目的，肉味更香美。

鱼、肉鲜香的另一个原因是，绍兴酒中较多的水溶性氨基酸，它和调料中的食盐形成也钠盐，这就是味精；同时氨基酸又与调料中的糖份形成诱人的香气，使做成的鱼肉更为味美可口。酒内的类给菜肴带来芳香，糖分能增加菜肴鲜味，乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。在闻名世界的“中原地区菜谱”菜都是用绍兴酒作调料，它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。

上世纪五十年代，塔牌唐宋绍兴酒作为中国黄酒的代表性品牌出口销售，近六十年来，塔牌绍兴酒以其出众的品质，醇厚的口味，优良的服务已享誉欧美、大洋洲、日本以及东南亚、港澳台等三十多个国家和地区，被誉为“东方名酒之冠”。

塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖，并被认定为“中国驰名商标”、“中国名牌”、“国家地理标志产品”等荣誉称号，是业内最早获得“中华老字号”称号的品牌。

1979年获国家金质奖。

1984年荣获轻工业部酒类大赛金奖。

1985年荣获马德里酒类大赛金奖。

1985年获法国国际美食旅游协会金桂叶奖。

1985年获西班牙第四届国际评酒会香港电影金像奖。

1986年巴黎第12届中国食品博览会金奖。

1989年评为杭州市著名商标，1997年通过重新认定。

1990年获对外贸易部优质产品奖。

1993年塔牌绍兴酒被指定为中南海、人民大会堂特定国宴用酒。

1995年以来历次被评为《浙江省著名商标》。

1996年经全国名优酒质量检评仍获国家金质奖。

1999年被国内贸易部授予《中华老字号》这一全国黄酒业唯一至高荣誉称号。

2000年获准使用绍兴酒原产地域产品专用标志。

2001、2004年 被评为浙江省名牌产品。

2005年4月被上海市商业联合会和酒类流通协会等五个协会联合品味商务用酒《主流品牌》。

2005年浙江塔牌绍兴酒有限公司“塔牌黄酒”获中国省黄酒工业协会“质量安全诚信品牌”。

2007年九月被评为中国名牌产品

2007年九月被评为中国驰名商标

2008年被县中华全国总工会评为“六好”达标示范企业。

2008年被浙江省劳动和社会保障厅评为劳动诚信企业。

2009年被绍兴市列为传承基地（民俗唐宋绍兴酒开酿节）非物质文化遗产项目。

2009年度被绍兴市农业产业化工作领导小组考评为合格市级重点农业龙头企业。

2009年度被浙江省出入境检验检疫协会评为省级优秀质量诚信会员企业。

2009年获得浙江省工商企业信用AA组同重信用单位荣誉称号

2009年度被绍兴县文化广播电视新闻出版局评为绍兴县非物质文化遗产项目（民俗绍兴酒开酿节）传承基地。

2010年1月被浙江省工商行政管理局颁发《浙江省著名商标》荣誉称号.2009年度被绍兴市农业产业化工作领导小组评为2009年度重点骨干及优秀成长型农业龙头企业。

2010年4月浙江塔牌绍兴酒有限公司被中国酿酒工业协会评为“仪狄奖”中的环境友好奖。

2010年9月浙江塔牌绍兴酒有限公司被授予浙江省工业循环经济示范企业

2010年12月塔牌绍兴酒有限公司中的“塔牌白酒”被绍兴县名牌产品认定委员会认定为绍兴县名牌产品荣誉称号。

2010年11月绍兴县质量协会授予浙江塔牌绍兴酒有限公司为2010年绍兴县唐宋绍兴酒行业先进质量管理示范企业。

2010年塔牌绍兴酒有限公司获得省专利示范企业荣誉称号。

2010年12月30日 浙江塔牌绍兴酒有限公司被浙江省文化厅评为浙江省非物质文化遗产生产性保护基地。

2010年10月塔牌绍兴酒有限公司获得《浙江省1000家成长型中小企业》荣誉称号。（浙江省中小企业协会 浙江省信用与担保协会 浙江省银行业协会浙商会）

2010年浙江塔牌绍兴酒有限公司被浙江省经济和信息化委员会评为浙江省工业循环经济示范企业

2011年2月中共湖塘街道工委湖塘街道办事处授予浙江塔牌绍兴酒有限公司为《亩均税收五强》荣誉称号。

2011年2月绍兴市人民政府颁发浙江塔牌绍兴酒有限公司为2010年度绍兴市成长型企业综合优胜20强荣誉称号.

2011年1月绍兴县人民政府授予浙江塔牌绍兴酒有限公司为绍兴县政府质量奖。有效期2011年1月—2013年12月

2012年8月23日，浙江塔牌绍兴酒有限公司在北京召开了“塔牌手工冬酿私藏原酒2007”交易启动新闻发布会。携手金马甲产权网络交易有限公司、杭交所、北京证券交易所，以及交易担保方商源集团和发售方久加久集团，推出了“塔牌手工冬酿私藏原酒”这一价值投资新产品。

“塔牌手工冬酿私藏原酒2007”共发行52000坛，每坛23公斤，928元/坛。我们通过目前市场上不同年份塔牌酒的价格对比，可以发现，10年陈的酒是5年陈的近8倍，20年陈的酒是5年陈的16倍，而顶级的50年出口品牌酒更是达到了是5年陈酒的26倍！所以此次发行的‘塔牌手工冬酿私藏原酒2007’在未来5年的交易时间内增值空间非常广阔。”

唐宋绍兴酒的文化底蕴和收藏价值是不言而喻的，“塔牌手工冬酿私藏原酒2007”之所以能得到许多嗅觉灵敏的投资高手的青睐，主要具有以下几大特点：

1、稀缺性：酿酒投料时间取时在每年的立冬——立春最佳酿酒时令，这是物候决定的，不到或过了这个时令，不能酿造出好的绍兴酒，故产量有限。

2、顶级性：浙江塔牌绍兴酒有限公司，总资产9.6亿，公司建有五万余亩的酿酒糯米基地，从播种到收割全过程实行严格的田间管理，由国家级非遗传承人王阿牛亲自制定操作标准并指导、由中国酿酒大师潘兴祥带领高级酿酒师精心酿制的高品质黄米酒。

3、久藏性：此时令所酿的唐宋绍兴酒最宜长期贮存而越陈越香，品味越醇。

4、奢侈性：该酒原专销国外高档酒楼商务宴请所用，为国际上流社会所珍爱之物。

5、独特性：此酒色清、气香、味醇，适量饮之沁人心脾，不口渴、不上头，他酒不能与之比肩。

6、文化性：黄酒是三大古酒之一，最能代表中国深厚的文化底蕴，随着传统文化的复兴，中国黄酒必将得到更多国人的青睐。

7、价值性：即目前黄酒从工艺的复杂性方面，酿造的人材物成本方面、功能性方面等与其他酒类对比其价值被严重低估，随着国人对黄酒的深入了解，会逐步回归。