山苍子油，外文名称为Litsea cubeba oil。山苍子油是指从山苍子鲜果中提取得到的天然香精油，呈微黄色，其中含有大量的柠檬醛，所以有非常强烈、好闻的柠檬味，约介于花香和果香之间。所含主要化学成分有：柠檬醛、d-柠檬烯、甲基庚烯、芫荽油醇、牻牛儿醇、香草醛、莰烯等。

主要成分柠檬醛(60%～80%)、甲基庚烯酮(2.5%)、香草醛(1.0%)、α-烯、烯、苎烯、α-蛇麻烯、对异丙基甲醇、香叶醇、樟脑等。

山苍子油是香精香料工业中一种重要的原料芳香油。由樟科木姜子属植物山苍子[Litsea cubeba (Lour.) Pers.]（山胡椒）树的果实经蒸汽蒸馏或亚临界生物技术加工而得得率约为3%-6%左右。

外观：为浅黄色至黄色澄清液体。

香气：清鲜香甜的果香，有酸柠檬样气息，不及柠檬草油香气好。强烈而不持久。

主要成分：基化合物（以柠檬醛计）≥66%。主要成分是柠檬醛，含量约达60%-80%。其它成分包括甲基庚烯酮，香草醛，香茅油，β-蒎烯，柠烯，1,8-桉叶素，莰烯，芳樟醇，2-甲基2己烯6-酮，樟脑，黄樟油素，橙花醇，牻牛儿醇，松油醇，乙酸香叶酯，丁香酚，对伞花烃等。

1.通常用于提制柠檬醛，供合成紫罗兰酮类香料和维生素等。

2.也可直接用于国产日化品牌香精和食用香精，可做为清新剂提调香精头香的清鲜香气。

作为调味品的山苍子油的标准制定方面有严重障碍，与国家规定的调味油QS规范有冲突。山苍子油的水分及挥发物指标远高于调味油QS规定的强制性指标（花椒油亦与此类似）。调味油QS规定的水分及挥发物≦0.2%，而作为调味品使用的山苍子油，主要利用的是山苍子油的挥发性成分，即调味成分，这也是消费者青睐的成分。因此，山苍子油含有的山苍子芳香油越多，其挥发物越高。希望引起国家有关部门的重视，加强调查研究，制定一个合理的标准，促进我国特种香辛料调味油产业的发展。