亚麻籽油，为一年生草本植物亚麻的成熟种子榨取而成的油，又名胡麻油、胡麻子油、亚麻油。油品以黄色、清亮、有特异的亚麻气味者佳。油用亚麻主产我国的西北、内蒙古自治区一带。

公元前126年，西汉张骞出使西域，把亚麻籽带入了中国，后来经过加工提炼，研究，慢慢融入到生活中，工业中运用。亚麻籽油分为亚麻籽原油、压榨成品亚麻籽油和浸出成品亚麻籽油三类。

亚麻籽油亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高达5.16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和DHA，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤,抗血栓,降血脂,营养脑细胞,调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒,抗血栓,降血脂的作用。

亚麻籽油，亦称“亚麻籽油”是由亚麻籽(含油35%~40%)制得的一种植物油，原料为亚麻的种子。

亚麻籽(flaxseed或linseed)又称胡麻籽,是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子。亚麻是世界上最古老的纤维作物之一,品种较多,但大致可分为3类:油用亚麻、纤维用亚麻和油纤两用亚麻,其种子均可榨油,已成为世界十大油料作物之一,其产量占第七位。

人类栽培和利用亚麻的历史可以追溯到7000多年前，公元前7000-4000年，人类开始农耕生活后，亚麻籽是第一批在新月沃土由人类培育的农作物，被认为对巴比伦文明的发展起到重要的作用。在公元前1400年，人们开始用亚麻做成布料，亚麻布是古埃及时期的主要面料，主要用于防腐，并被用于包裹木乃伊。人们开始利用亚麻籽做食物是在公元前1000年，在约旦和希腊地区，亚麻籽被他们广泛用于面包烘焙。

后续亚麻籽不断传播到世界其他地方，公元前500年，腓尼基人驾驶着亚麻布帆船，为法兰西人和英国人带去亚麻。

而传播进入中国是在公元前126年，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于新疆，甘肃省，宁夏回族自治区、黑龙江省、吉林省、内蒙古自治区、山西省、东北等，因为这些地区旧时是匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此也将其成为”胡麻“。

1952年，德国生化学家巴德维博士发现亚麻籽的油脂中含有丰富的电子，有助于机体的正常运作和排毒，是健康饮食中的必备元素。后来在1995年，美国科学院食品和营养委员会等多个食品研究机构又将亚麻籽列为功能性食品。2000年，巴德维博士授权詹金斯博士在西班牙建立巴德维中心，诊治癌症等退化性疾病。随着巴德维疗法的推广，亚麻籽的药用和食用功能被人们所了解，产量也随之提高。

亚麻籽油分为亚麻籽原油、压榨成品亚麻籽油和浸出成品亚麻籽油三类。

1、亚麻籽原油：未经任何处理的不能直接供人类食用的亚麻籽油。

2、压榨亚麻籽油 ：亚麻籽经压榨制取的油。

3、浸出亚麻籽油：亚麻籽经浸出工艺制取的油。

4、成品亚麻籽油：经处理符合本标准成品亚麻籽油质量指标和卫生要求的可直接供人类食用的亚麻籽油。

1、特性指标

2、质量指标

3、卫生指标

按GB716和国家有关标准、规定执行。

4、真实性要求

亚麻籽油中不得掺有其他食用油和非食用油;不应添加任何香精和香料。

1、透明度检验、气味、滋味检验:按GB/T5525执行。

2、色泽检验:按GB/T22460执行。

3、相对密度检验:按GB/T5526执行。

4、折光指数检验:按GB/T5527执行。

5、水分及挥发物检验:按GB/T5528执行。

6、不溶性杂质检验:按GB/T5529执行。

7、酸值检验:按GB/T5530执行。

8、加热试验:按GB/T5531执行。

9、碘值检验:按GB/T5532执行。

10、含皂量检验:按GB/T5533执行。

11、皂化值检验:按GB/T5534执行。

12、不皂化物检验:按GB/T5535.1或GB/T5535.2执行。

13、过氧化值检验:按GB/T5538执行。

14、冷冻试验:按GB/T17756-1999执行

15、溶剂残留量检验:按GB/T5009.37执行。

16、油脂定性试验:按GB/T5539执行。以油脂定性试验和亚麻籽油特征指标作为综合判定依据。

17、脂肪酸组成检验:按GB/T17376、GB/T17377执行。

油的生产工艺一般分为压榨法和浸出法（精炼法）。

压榨法又称“物理压榨法”，就是用外力把油料里的油给挤压出来，不使用其他的化学溶剂等，避免了油中有机溶剂的残留。

压榨的生产工艺最大程度的保留了亚麻籽中的有效成分——多不饱和脂肪酸以及蛋白质、粗食纤维、维生素、微量元素等多种对人体有益的营养成分，更适合用于专项补充用于人体保健。

压榨法又分为“冷压榨法”和“热压榨法“

热榨法：是指将油作物经过高温火炒或蒸炒后，在经过物理压榨而成的油脂，是比较传统的压榨工艺，出油率较高。

冷榨法：是指在低温条件下，用物理机械巨大的压力榨取的植物油，所以称之为冷榨法，没有经过传统的高温炒或者蒸的过程，所以油脂仍分布在未变形的蛋白质细胞中，含有非常丰富的亚麻籽固有的成分（亚麻酸等多种营养成分）。

浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。最初浸提出来的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物，不能食用，必须经过一系列精炼工艺（脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理）后才能食用，这种油一般颜色较浅、材料种子中最初的天然气味淡或无明显气味。浸提工艺几乎能将油料中所有的油全部提取出来，经济效益非常高，是现代油脂行业最普及的加工方式。

（一）冷榨法

冷榨油的制取工艺

亚麻籽的采收、筛选→亚麻籽→清理杂质→脱壳→破碎→低温压榨→压榨亚麻籽毛油→粗过滤→精过滤→低温结晶养晶→低温过滤→冷榨亚麻籽油

冷榨法工艺特点：

1、避免高温压榨中油脂、糖类物质的降解以及蛋白质的变性所带来的有害物质。

2、避免了高温而导致的亚麻籽油颜色变深，出现糊味现象。

3、经过多重过滤，避免了热榨法工艺中的硫酸脱胶、氢氧化钠脱酸、活性白土脱色工艺造成的化学物质与有种有效成分直接接触及二次污染。

4、避免高温蒸馏脱臭，有效防止了高温对亚麻籽油中多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸的破坏，有效的保留的天然的完全的营养成分，更易于人体吸收以及营养补充。

优点：保留了亚麻籽中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富。

缺点：出油率较低，成本相对较高。

（二）热榨法

热榨油的制取工艺

亚麻籽的采收、筛选→亚麻籽→清理杂质→脱壳→破碎→炒制→压榨亚麻籽毛油→粗过滤→精过滤→脱胶→水洗→脱水→脱色→脱臭→热榨亚麻籽油。

热榨法工艺特点

1、可以提高出油率，提高油的口感，香味比较浓郁。

2、容易造成高温氧化聚合、分解产生过氧化物和某些有害物质，破坏油中的营养成分。

3、高温引起蛋白质变性，大大降低了亚麻籽油中的多不饱和脂肪酸的含量，甚至产生反式脂肪酸。

4、杂质较多，如亚麻籽种皮屑、磷酸甘油酯、游离脂肪酸等，影响油的外观色泽以及油的内在品质。

优点：亚麻籽油口感浓郁香醇，出油率较高。

缺点：高温炒制种子会降低油脂中的有效成分含量，导致蛋白质变性。

（三）浸出法

优点：出油率非常高，成本低，经济效益更高。现代油脂行业最普及的加工方式。

缺点：破坏了几乎所有的营养成分，有微量的有机溶剂残留。

据测定，每100克亚麻籽油含热能900千卡，脂肪99.6~99.9克，维生素389~391.2毫克及微量元素磷、铁、锰、锌、铜等物质。油中主含亚麻酸21%~45%，亚油酸25%~59%，油酸15%~20%及软脂酸、硬脂酸等甘油。此外，还含有阿魏酸、烷基脂、多种甾类激素、三类、氰苷等有机化合物。

《本草图经》记载亚麻籽油，味甘、性平;归心、大、小肠经，有润燥通便、养血祛风的功效，对病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、瘙毛发桔萎脱落等症的康复有辅助食疗效果。

亚麻籽油是以西北纯天然、无污染的亚麻籽为用料，应用现代生物科技创新成果精炼而成的植物精华素。它品质好、气味芳香、富含a-亚麻酸高达57%是当今世界最受青睐的顶级功能型降脂食用油。经科学研究表明，人类食物结构存在重大缺陷，长期以来人类饮食中α-亚麻酸的摄取量严重不足，这是引起高脂血症、高血糖、中度肥胖、儿童发育不良、视力下降等都市文明疾病的主要原因。因此食用亚麻籽油，对预防和治疗都市文明病十分有效。

亚麻籽油中脂肪酸平均相对分子质量为270~307，其饱和脂肪酸占9%~11%，不饱和脂肪酸达80%以上，油酸13%~29%，亚油酸15%~30%，亚麻酸40%~60%，其中a-亚麻酸含量高达51%~56.5%。亚麻油中a-亚麻酸和亚油酸之比为3：5，这个比例是比较理想的。EPA和DHA是深海鱼油的主要成分，AA是营养强化剂。

鱼油中的EPA和DHA是由海里的a-亚麻酸(主要含在海藻中)在深海鱼类的体内生成的。同样的道理，人们吃富含α-亚麻酸的亚麻油后，在体内催化酶的作用下也会合成EPA和DHA，而且所生成的EPA和DHA更易被人体吸收利用。食用亚麻籽油可完全起到吃“深海鱼油”的效果。α-亚麻酸又称生命必须脂肪酸，具有很高的营养价值，可有效地补充人体必需脂肪酸，对人体具有降低血脂和胆固醇，防治心肌梗死和脑血栓，缓解脑动脉硬化，软化血管等作用，被誉为血管清道夫。

亚麻籽（Flaxseed)是亚麻的成熟种子，有浓郁的坚果风味。除了富含和奇亚类似的营养素外，比较特殊的是它还富含木酚素，含量比其它食物高出100倍以上（因产地和品种等略有区别）。木酚素是与人体雌激素十分相似的植物雌激素，对雌激素依赖性疾病如乳腺癌、前列腺癌、经期综合征、骨质疏松症等有预防作用。

1、肌肤娇柔亮泽：改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤问题。

2、减肥：亚麻籽油可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。

3、改善女性经前综合症：有许多女性经前综合症的例子，例如经痛等，症状都在每天吃了新鲜的亚麻籽油后完全消失，当然需要配合维他命及矿物质。

4、提升抗压力：欧米伽3可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症。

5、减轻过敏反应：欧米伽3有助减轻过敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要全面性的营养辅助。

6、减轻哮喘：食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。

7、改善关节炎：实验证明，欧米伽3对治疗及防止关节炎有极大作用。60%类风湿性关节炎患者接受欧米伽3及6脂肪酸治疗后，可以完全停止食用非类固醇的抗炎药药物，而另外有20%则可次将非类固醇抗炎药物减半。

8、改善器官组织发炎：欧米伽3对预防器官组织发炎有很大帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、舌扁桃体炎、胃炎、回肠炎、结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、肝炎、胰腺炎、耳炎等，还有癣及疮。

9、降低胆固醇：欧米伽3可降低血液中高胆固醇25%及三酸甘油脂65%，将多余的低密度胆固醇(LDL)转变成胆酸排出体外。

10、减低心脏负荷：可降低高血压，减少血脂含量，同时提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此外，亦能阻止血液凝结，预防中风(心脑动脉堵塞)、心脏病(心脏动脉堵塞)、肺脉栓塞(肺部动脉堵塞)及血管表面病症(即疸疮)。

11、改善滞水症：帮助肾脏排除钠和水份。滞水症通常出现在脚肿胀、某种情形的过重、经前综合症、后期癌症和心脏血管症等。

12、改善肾功能：欧米伽3调整前列腺素(Prostaglandin)，促进肝、胰及脾脏分泌，令身体代谢运作正常。

13、改善便秘：改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘。

14、促进细胞健康：改善细胞膜的水份和弹性，增加细胞呼吸和营养交换功能，并加强身体细胞修补及愈合能力，使细胞健康，减低癌病机会。

15、促进脑筋灵活：增加脑部传递介质(Neurotransmitter)，加强脑部活动功能，令脑部运作更有效，学习思考能力更佳。

16、精力充沛：平衡及改善身体血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令运动后疲劳肌肉更快复元。

用途：易氧化干燥形成弹性薄膜，可用以制油漆、油墨、油毡等，也可食用。

油色：金黄色。

口感气味：强烈的草味、带有甘苦的独特气味用途：凉拌脂肪酸：以多不饱和脂肪酸为主。

1.低温烹：单独使用或与日常食用油调和烹饪，健康更美味。

2.靓汤调味：在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油，增色又调鲜。

3.巧拌凉菜：用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，美味速升级。

4.烘焙糕点：以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人。

5.混合食用：在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用，营养新时尚。

6.直接服用：成人每日摄入15-20ml，儿童酌减至5-10ml。

油用亚麻主要产于加拿大、中国、阿根廷、美国。中国是在公元前2世纪由汉代特使张骞出使西域时带回的亚麻种子，在新疆，甘肃省，宁夏回族自治区、黑龙江省、吉林省、内蒙古自治区、山西省、东北地区等地开始种植，初始亚麻籽主要作药用，直到16世纪才用其种子榨油，如今是中国主要经济作物之一，也是中国华北、西北、东北高寒地区种植的主要油料作物。

中国东北纬度高与加拿大纬度相近，所产亚麻籽最适合工业生产用亚麻油。

1、看包装低温冷榨亚麻籽油是采用黑色塑料瓶或深色玻璃瓶或金属瓶（不常见）包装的，可以确保里面的α-亚麻酸不被可见光破坏。如果亚麻籽油装在大桶的塑料壶中，要么是包装有问题，要么可能不是冷榨的亚麻籽油。

2、看颜色冷榨的纯亚麻籽油的颜色为金黄色，含丰富的的营养成分。如果颜色浅黄像大豆色拉油或者颜色为浅红色且感官漂亮，味道没有淡淡的生油味，以上这2种油都是热榨油或浸出油。热榨油或浸出油都经过高温处理，植物中原有的营养成分被破坏了，再加上脱色，所以它的颜色较淡，脱色不完全的颜色为亮浅红色。

3、闻味道优质冷榨亚麻籽油闻起来有一种淡淡的生油味道，多数冷榨亚麻籽油尝起来有一种苦涩的味道。苦味越重，说明亚麻籽油被氧化的越多，随着苦味的增加，其产品越接近于变质；热榨的亚麻籽油闻和吃时都有一种炒糊的香味，中国称为胡麻油；精炼的亚麻籽油闻和吃时都有鱼腥味，但却和深海鱼油等没有任何关系。

4、看烟点优质冷榨亚麻籽油放在热锅中会有小泡泡，并很快冒烟；热榨油或浸出油放入热锅中会和大豆色拉油一样，需要过一会儿才开始冒烟。

5、冰箱冷冻冷榨亚麻籽油经过冷冻后会有絮状物(不是固体物)，热榨油或浸出油冷冻后几乎没有变化。但目前很多冷榨亚麻籽油也通过脱蜡处理，在低温后也不会有絮状物。从亚麻籽油的口感和品质上讲没有絮状物还是比较好的。

1、低温保存：开瓶之后将亚麻籽油储存在冰箱中。

2、容易氧化：开瓶之后，尽可能短的时间内将油用完，并注意每次用完之后将瓶盖盖好。

3、避光保存：避免置于温度过高或阳光直射的地方。

4、不需加热：食用亚麻籽油时可以不进行加热，如若加热也不适宜加热过久，以免破坏其营养成分。

适宜的烹调方式：亚麻籽油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常容易冒烟，适合凉拌食用；但如果将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调合后，用来炒菜也是可以的，但炒菜时注意掌控油温，不能过高（建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜）；不适合煎炸。

食用油加热过程中当温度超过80°，食用油的营养成分开始被破坏，所谓炒菜放完油以后，会香味宜人，是营养开始散发造成。通常，炒菜的油温适合在70-80度，油炸食品最多达到150度的油温，油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解。

油温在250℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。

亚麻籽油沸点在287℃，油温长时间过高高温(287度以上)，就会变黑.氧化分解，甚至致癌；而烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；(猪油中含量少但缺点太多）。

建议一：亚麻籽油炒菜温度最好控制在80°以下。

建议二：炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少。油炸方面谨慎考虑