说起红薯，实在不是什么稀罕之物。在生活困难时期，
杞县人曾经视红薯为生命，有谚语为证：
红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活。然而，自古善烹调的杞县人却能将再普通不过的红薯做出百般花样来。其中红薯泥就是一例。
红薯泥是杞县的一道名菜。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将
白糖倒入锅内化成
果露，再兑入
小磨香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红色出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、
青红丝、
桂花糖。人称“三不沾”菜（即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴）。每当贵客临门，
杞县人都会热情地端出这道风味菜。在品尝红薯泥的同时，人们还会给你讲述一个动人的故事。
据说，创制红薯泥的清末厨师蒋思奇不仅手艺高超，还有刚直不阿的浩然正气。有一年，
袁世凯的部下来到杞县，闻听红薯泥为此地名食，便点名要尝尝这风味佳肴，不然便觉得枉活一世。这天，
宴会在县衙举行。鸡鸭鱼肉上完后，最后才上红薯泥这道菜。大小官员看此菜五光十色，如桃花盛开，似
琥珀生辉。各个迫不及待狼吞虎咽起来。谁知，不大一会儿，有的张口流泪，有的伸脖子干呕。原来，蒋思奇不愿给袁世凯的部下做菜，但又不能推辞，便使了个花招。红薯泥本身质地细腻，热量大，密度小，散热很慢，蒋师傅又特意用滚油
封顶，内中温度更不易散发。这些人迫不及待，故而被烫得丑态百出，狼狈不堪。
说到红薯泥的热量大、散热慢，还有一个传说：有一次，
叶赫那拉氏来到
开封市，听说
杞县的红薯泥特别好吃，于是就吩咐
开封府为她准备。而当时开封城里没有一个能做“红薯泥”的厨师，只好派人到杞县请人去做，做好之后再带回开封。办差的刚回来，早已等得不耐烦的西太后慈禧拿起筷子便吃，谁料却被烫得两眼流泪。开封距杞县50公里，当时的快马也得一个半小时才能跑一个单程，可见红薯泥的热量之大、散热之慢。
红薯泥不仅是杞县的名产，也是
中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作，从平常食物到宴席珍品，是历代劳动人民智慧的体现，也是中国食品制作技术的发挥和创造。
始创于(1815)年
清代爱新觉罗·颙琰年间，莫特生先生在原有的基础上，加以革新酿制而成，已有近二百年的历史。莫氏
酱菜又是
开封市酱菜行业的佼佼者，它独特的制作方法以及得天独厚的地理位置，一经问世后便深得广大人民群众的赞赏，名声远扬海内外。同时也是
杞县家家户户探亲访友，馈赠亲朋好友的必备之礼。1938年，在铁路沿线荣获名特优产品奖，得到广大人民的认可。莫氏酱菜不仅在国内知名度很高，在国外也有得到了认可，1938年
日本首相田中特从日本专门派人来开封订购莫氏酱菜。莫氏酱园是东方美食王国---
中原地区著名的有着悠久历史的酱园之一。采用传统工艺，古法制作。以天然酱曲、新鲜蔬菜酿制而成，风味独特色香、味、形具佳，经营范围如下:
酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、
酱花生米、酱粉、
酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、黑白薯泥（含中药成份）、
酱荆芥、酱
韭花、
酱莴笋、
垂柳、
酱辣椒、
酱豆角、西瓜酱豆、
甜面酱、
香辣牛肉酱等真空软包装系列
酱菜。