果汁以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，经加工制成的饮品。果汁中保留了水果中大部分营养成分，例如
维生素、矿物质、糖分和
粗食纤维中的
果胶等。常喝果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。
果汁分为两种：纯果汁和复合果汁。就纯果汁而言，又可分为两种，一种是直接使用
原汁，另一种是将鲜榨果汁先脱水，再加水还原成为
浓缩果汁。大多数纯果汁都是浓缩果汁。
果汁的发展
根据统计数据，2007-2011年中国果汁行业销售收入呈现逐年增长趋势，2010年行业销售收入为656.38亿元，同比增长20.58%;2011年销售收入为930.78亿元，同比增长31.47%。中国人口众多，成为果汁行业持续增长的重要支撑。
近几年来复合型
低热量天然果汁饮料及
果蔬汁饮料发展较快，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等
热带果汁与不同
蔬菜汁的复合果汁饮料。
果汁的分类
果汁按照种类可以分成以下几种：
用新鲜水果采用机械方法直接取得的汁液称为原果汁。原果汁用蒸发或冷冻等方法除去部分天然水分，使其浓度提高2倍以上，称为浓缩果汁。浓缩汁不含有加糖、色素、防腐剂、香精和
人工甜味剂等。
（2）原果浆与浓缩果浆
原果浆不发酵，是利用新鲜水果可食部分用打浆工艺打成的果浆。利用物理方法从原果浆中除去一定比例的自然水分，就成了浓缩果浆。
（3）水果汁
用原果汁或浓缩果汁加糖、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品称为水果汁，其原果汁含量不少于40%。
（4）果肉果汁饮料
用原果浆（浓缩果浆）加糖、酸味剂而成的制品称果肉果汁饮料，其中原果浆含量不少于35%，可溶性固形物含量不少于13%
用原果汁或
浓缩果汁加糖及
柠檬酸调至含糖量60%以上经稀释后饮用的制品称为果汁糖浆，成品中原果汁含量一般在40%以上。
（6）果汁饮料
由原果汁或浓缩果汁加糖、酸等调制成的制品称为果汁饮料，果汁饮料中的原果汁含量在6-20%。如加入5%的果粒则称为果粒
低热量天然果汁饮料。果汁饮料中含有国家法定的色素、香精和防腐剂等是正常的。
果汁的市场
中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的
维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。
2011年12月份，我国生产果汁和
蔬菜汁饮料162.99万吨，同比增长11.16%。2011年1-12月，全国果汁和蔬菜汁饮料的产量达1920万吨，同比增长8.66%。
但是中国
低热量天然果汁饮料的消费量却相对较低，人均年消费量还不到1公斤，是世界平均水平的1/10，发达国家水平的1/40，现有市场容量仅为45公斤，而世界人均消费量已达7公斤。如果按世界平均消费量计算，中国果汁饮料的市场容量应为910万吨，这表明，果汁饮料在中国仍有巨大的发展空间。
中国果汁饮料竞争激烈，在现有市场上主要存在三股竞争力量：一支是台湾地区的企业统一和
康师傅控股；一支包括
汇源果汁、
娃哈哈、
农夫果园等内地知名企业；还有一支是大的跨国企业如可口
可乐、
百事可乐等。根据比较常规的划分方法，果汁饮料可以依据其中纯果汁的含量多少划分为以下三类：低浓度果汁饮料，其纯果汁含量一般在10%左右，代表有统一鲜橙多，
酷儿等；纯果汁饮品，代表主要为汇源纯果汁；中浓度
混合果汁饮料，一般由多过一种果汁混合制成，浓度较低浓度果汁饮料高，但又远低于纯果汁饮品，代表为农夫果园30%三种果蔬混合饮料。
在目前的中国果汁市场，低浓度
低热量天然果汁饮料依然占据了主要的市场份额，而100%纯果汁市场主要由
汇源果汁霸占，中浓度混合果汁饮料市场刚刚兴起，还有待开发。
含量检测标准
西方检测标准
对
低热量天然果汁饮料的成分含量检测并没有统一的、成熟的国际标准，仅部分发达国家根据自己的种植品种、成分含量等情况制定了各自的检测方法及标准。如
日本是通过测定果汁饮料中的可溶性固形物含量，不溶性固形物含量、氨基酸态氮和
总酸等指标来分析果汁含量；
澳大利亚是测定果汁中的
蔗糖、葡萄糖等
糖类的含量及钾、钙等
无机化合物及其比值来确定果汁的含量；
荷兰食品研究检察所列出了31项果汁分析指标同；德国联邦制定了水果原汁参数标准值及允许误差范围(RSK值)的检测方法，测定的项目较多，监控于段较系统，但局限性强，不能用于测定果汁饮料中原汁含量较低的饮料。
我国检测标准
在市场销售的果汁饮料中，以
柑橘饮料占有的市场份额较大，因此由国家食品工业标准化技术委员会牵头，历时4年，采集柑橘品种100余个，测定参数11个，记录数据20000个，根据最终数据分布规律及参考德国联邦RSK值，确定了6项指标及参数，并制定了CB/T12143-2008《饮料通用分析方法》,检测6项指标及参数范围标准见表。
我国国家标准中6项指标及参数范围
指标含量mg/kg
氨基酸态氮290
钾1370
磷135
可溶性固形物10
由于果汁
原汁含量的测定存在一定的难度，因此我国仅部分其他品种水果制定出了国家标准，如:GB/T18963-2012《浓缩苹果汁》国家标准，规定了浓缩苹果汁的定义、分类、要求、试验方法及检测规则等;GB/T19416-2003《山楂汁及其饮料中果汁含量的测定》，规定了其饮料中钾、总磷、氨基酸态氮及总黄4种成分的测定方法及果汁含量计算方法。
特征成分检测方法
还原糖
还原糖是指具有还原性的糖类，果汁中的葡萄糖、果糖和
麦芽糖等都属于还原糖。研究发现果汁中的还原糖和可溶性固形物含量的比值应该在一定的范围内，通过测定还原糖和可溶性固形物含量的比值可以判断果汁是否通过加入
蔗糖来进行掺假。还原糖的测定方法中最常用的是
斐林试剂法，即以次
甲基蓝作为
指示剂，果汁中的还原糖与
酒石酸钾钠铜反应，生产红色的
氧化亚铜沉淀，过量的还原糖把次甲基蓝还原成无色即为滴定终点，根据消耗样液来计算还原糖的含量。掺假果汁中的甜味剂如甜密素、
安赛蜜、
糖精钠等不具有还原性，不能与斐林试剂发生反应。除此之外还有
高锰酸钾滴定法、碘量法等，还原糖的现场快速检测法也逐渐被应用到餐饮业及
食品加工行业。
总酸度
总酸度是食品中所有酸性物质的总量，包括离解的酸浓度和未离解的酸浓度。果汁中
有机酸及其盐含量丰富，在相同的pH下果汁的缓冲能力高于掺假果汁，同时果汁的总酸度也大于掺假果汁，囚此总酸度可以作为果汁掺假检测的一个辅助指标同。国内研究者已根据缓冲能力的差异来测定西番莲饮料、桑甚饮料中的
原汁含量。果汁总酸度的测定通常采用滴定法回，原理为食品中有机
弱酸在用标准
碱液滴定时被中和成盐类，应用
phenolphthalein作
指示剂，根据消耗的标准碱液体积来计算总酸度。
果胶属于线性
多聚糖，是一种天然水果
胶原蛋白，存在于植物细胞中胶层和
细胞壁中，它富有弹性，具有机械连接作用，是黏合植物细胞的重要物质，能够控制植物中水分和液体流动。在
苹果、
柑橘、柿子、梨等水果中果胶含量较高，超过了0.5%。果胶含量可以通过测定其
水解产物
半乳糖醛酸的含量来间接计算。目前果胶提取技术较成熟，随着果胶加I企业的增加，果胶价格也逐渐降低，掺假者可以通过人工添加果胶来提高果汁中果胶的含量，以假乱真。因此该指标作为果汁掺假的特征成分检测具有一定的局限性。
黄酮类物质来自于水果、蔬菜、茶等植物的化合物，属于一种
生理活性物质。在果汁中，不同的品种水果含有特有的黄酮类物质，其含量也是不尽相同的。因此，黄酮类物质可以作为测定果汁掺假的一个特征成分。如：纯
桔子汁不含桔，
葡萄袖汁不含有
橘皮苷，如果桔汁饮料中含有
花青素，则可能掺入了葡萄皮提取物作为掺假的
着色剂"。曹杰采用高效液相色谱仪测定了109种果蔬中5种
黄酮含量，同时建立了这些果蔬中黄酮类化合物含量的数据库。随着研究技术的进展，果蔬中的特征
黄酮类物质将进一步被定性和定量，这为果汁掺假的特征成分检测提供了参考。
香气成分
不同水果品种显示出的不同气味是由多种挥发性成分所体现出的综合气味。不同的香气成分含有不同的指纹图谱。气相色谱仪能够测定果汁中部分挥发性成分，通过对比指纹图谱中的特征峰含量及比例的测定，能够准确地检测出果汁中挥发性成分的含量，气相色谱仪由于具有操作快速、便捷、灵敏度高、适用范围广等特点已广泛地被应用于果汁掺假技术的检测中。电子鼻技术是利用气体传感器阵列的响应曲线来识别气味的
电子系统，具有类似鼻子的功能，能够模拟人类嗅觉对样品各种性质分析检测的仪器，同时建立特征指纹图谱，电子鼻检测技术可以避免人为的主观影响，月前在各类饮料的质量鉴别中得到了广泛应用。
新型检测技术在果汁掺假技术中的应用
超声波检测
超
声波检测技术是利用高频声波与物质之间的相互作用以获取被测物质内部的
物理化学性质。这种技术目前已比较成熟地运用在医学、材料工业和化工操作过程中的生物和非生物物质的检测和研究，近年来逐渐应用到在食品行业中。超声波检测具有准确、快速、非破坏性等优点，能够对不透光和高浓度食品进行检测。刘东红等8利用超声脉冲发射和接收测定液态食品的超声传播速度、声衰减和声阻抗，研制了一个适用于液态食品超声波传播特性检测的装置，利用该装置发现
音速与苹果汁饮料中原果汁浓度具有较好的线性相关，可以应用于苹果汁的质量检测。通过该研究证实了超声波检测技术将更广泛地应用到其他果汁品种的质量鉴别。
PCR技术
PCR是一种分子生物学技术，用于放大
扩增特定的
脱氧核糖核酸片段，可看作生物体外的特殊DNA复制。在饮料加工过程中，普遍具有高温加热这一环节，该工艺使酶灭活和
蛋白质变性，无法作为检测指标,PCR技术的检测对象是(DNA)，
核酸仍然存在于精深加工食品中，PCR检测法不受材料和条件的限制，可以检测精深加工食品。刘伟红等采用CTAB法,SDS-CTAB法和改良CTAB法提取柑橘果汁中的DNA,在果汁裂解前加人
2-丙醇富集果汁中的DNA，以加大DNA得率及PCR扩增效率，从而增强了果汁鉴别的特异性和精准性。陈文炳等应用PCR技术对果汁饮料中的植物
叶绿体rbcL基因以及
核糖体DNA(18SrDNA)片段等进行检测，建立了样品的DNA提取、纯化以及单PCR和二重PCR检测技术体系。
核磁共振
核磁共振谱技术(NMR)在上个世纪中期问世，并且被广泛应用到
化学、生物等领域，作为有机和
无机化合物的分子结构鉴定和研究的一种重要工其"。它的最基本原理是：
原子核在
磁场中受到磁化，
自旋角动量发生
进动，当外加能量(
射频场)与原子核震动频率相同时，原子核吸收能量发生
能级跃迁，产生
共振吸收信号叫。20世纪70年代NMR在食品行业发挥其优势作用，作为一种无损检测技术,NMR对检测样品具有非破坏性。操作便捷，精准度高等特点，被广泛的应用到食品中的水分，
糖类，
蛋白质结构等方面的分析。
庞林江等介绍了国内外核磁共振技术在水果检测中的应用研究进展，卢穹宇等叫研究了核磁共振技术在食品中糖类结构解析中的应用。随着新型检测技术的发展NMR技术在果汁掺假技术中的应用将会有更广的应用。
电子舌
不同品种的果汁风味及口感各异，其口感是由多种呈味物质共同作用的结果。电子舌检测技术具有简单、快速、客观等优点，是一种分析、识别液体“味道”的新型检测手段，其主要由
传感器阵列和模式识别方法组成，传感器阵列对液体样品作出响应并输出信号，信号经模式识别方法处理后，得到反映样品味觉特征的结果，目前贾洪锋、房-鸣、张等已经将该技术用于啤酒掺假、
葡萄酒、
椰奶及
醋的运用品质的鉴别。利用电子舌对鲜榨果汁掺伪进行鉴别，建立鲜榨果汁掺假快速识别模型，在食品工业中能够在短时间内完成大量样品的分析，能够为果汁掺伪的鉴定提供一种简便、快捷、可靠的检测方法，同时确保食品安全。
营养成分
人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如
维生素c)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。但果汁也不能完全代替水果。
营养成分
果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如
维生素、矿物质、糖分和
粗食纤维中的
果胶等，口感也优于普通
白开水。比起水和
碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。
适宜人群
老人和小孩适当喝少量果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。
成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。
提醒
需要提醒大家的是：果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的
纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的
维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的
凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
【喝牛奶后1小时内别吃这4种食物】
3.糖：在牛奶加热的情况不要加糖，易生成有毒的果糖基赖氨酸，可在牛奶煮好后稍凉些时加。
4.蛋白巧克力：牛奶+巧克力极大影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象
因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。可惜的是人们常常喝一杯牛奶，无法再喝下别的了。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的
果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。
抗菌药与果汁不可同吃。服用抗菌药前后2小时内，如果饮用牛奶会降低抗菌药物的吸收
速率，影响药效发挥；果汁中含有果酸，会加速抗菌药溶解，不仅降低其药效，还可能产生有害的中间产物，产生毒副作用。
美容功效
柚子汁，含有的一种
柠檬酸已被普遍应用于护肤领域。该成分能帮助死皮
细胞代谢和排出。
樱桃汁，能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑
杏富汁，含
糖类、
果酸、
粗食纤维、
黄酮类物质、
维生素c及铁、磷、锌等矿物质元素尤其丰富。丰富的矿物质及植物性不饱和油脂，具有良好的柔润滋养效果。
制作
有的
榨汁机配套的有一种过滤网，在榨完果汁后用过滤网过滤一下就可以滤出泡沫来。如果你买的榨汁机中没有，可以去你当初买榨果汁机的地方或大型的电器专柜购买一个.
西红柿汁：能保护皮肤弹性，促进骨骼发育，减退
雀斑和面部色素沉着，其维生素P可保护血管、防治
高血压。
藕汁：富含铁、钙等微量元素，植物
蛋白质、维生素以及淀粉，有明显的补宜气血、增强人体免疫力作用。既通便又止泻，
健脾开胃，增进食欲。
甜椒汁：甜椒没有普通辣椒的强烈刺激，但又具备辣椒族降脂减肥、增进食欲、帮助消化等作用，其
辣椒素还能预防癌症。最傲人的还有它丰富的
维生素c。
芹菜汁：安定情绪，舒缓内心焦虑和压力，是现代高节奏人士的良伴，是营养师给熬夜人群的必补推荐，最为关键的是，芹菜汁对高血压患者有明显降压作用。Tips：
芹菜根不要扔掉，它含有丰富的
维生素a、维生素B1、
维生素B2、维生素C和维生素P，尤其适合维生素缺乏者。
橙汁：夏日饮用解烦止渴，帮助消除疲劳。能强化血管，降低毛细血管脆性，防止微血管出血、胃肠充气、促进消化。对感冒、咳嗽也有辅助预防作用。
黄瓜汁：能有效促进机体的
新陈代谢，减肥抗衰老，还可使神经系统镇静、增强记忆力，辅助治疗失眠。
胡萝卜汁：能增强人体免疫力，防癌抗癌，尤其适宜于
糖尿病患者作为辅助治疗食物。还能保护视觉系统，刺激胆汁分泌，中和胆固醇，增加肠壁弹性，安抚神经。
西瓜汁：西瓜含有大量水分、多种氨基酸及糖，是清热解暑当仁不让的佳品。同时还可治疗咽喉及口腔炎症，也是
尿道感染和
大便干燥的救星。
苹果汁：苹果汁的诱惑力在于它
益智、增强记忆力。此外，
苹果健胃，止泻通便，能消除人体疲劳感，它富含的钾能综合体内过剩的钠使之排出体外，因此也有降压作用。
木瓜汁：可有效补充人体养分，增强机体的抗病能力。更为人们乐道的是它的通乳及治疗
淋巴细胞白血病（即
白血病）作用。
猕猴桃汁：显著的乌发美容效果使得猕猴桃被称为“美容果”，但它的作用远不止于此。它能阻断致癌物在人体内合成，预防多种癌症的发生。还可降低胆固醇及三酸甘油脂水平，对
高血压、
高脂血症、
冠状动脉粥样硬化性心脏病都有辅助治疗作用。
西柚汁：柚的诱人之处在于它的抗菌抗病毒作用，它能抑制
大肠杆菌、
痢疾杆菌等多种菌类，尤其适宜夏季。另外，它还能祛痰镇咳、降低血糖。
误区
喝果汁可以代替吃水果
新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，
维生素c也会减少；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。另外，水果中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被剔除。
果汁类饮料中，或多或少会加入添加剂，如大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。
果汁喝得越多越好
由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的病症。另外，过多摄入果糖会引起
消化不良和酸中毒现象。
药物和果汁同服
果汁中含有大量
维生素c，呈酸性，如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服，会加重肾脏的负担，对患者健康不利
常识知识
1.果汁含有的营养比水果少很多
当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了。在这个过程中，维生素C也被大大减少了，而
维生素C是你必须大量摄取的。
假如这种水果本身含有的维生素就很少，比如
苹果，那么，在这个过程中，维生素几乎被祛除的一干二净。
2.含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰盛
比如
柑橘属的水果。但是，有时，在果汁中会被人工添加一些营养物质，比如
维生素c。请细心看标签，弄清楚里边含有些什么物质。可能一些牌子的苹果汁或者
葡萄汁就含有你所需的维生素C，但可能其他牌子就一点也没有。
这怎么可能？留心，维生素C裸露于
氧气中会分解，在较小的容器内的果汁在包装期和包装后会裸露于更多的空气中。
4.吹捧说“100%果汁“是没有必要的
果汁中总有一些处于调味作料位置的东西，他们通常没有什么营养，事实上味道也不怎么样。
5.在所谓“果汁食品”，“果汁饮料“中，你找不到太多的水果
里边最多的是水和高含量的
玉米糖浆。不过，也有例外，一些酸果蔓植物果实的果汁是富含
维生素c的，他们相当有营养。
6.一旦打开，果汁就开始损失营养，所以，在冰箱里不要储存的太久
用
柑橘，柚子，菠萝等制造的无菌果汁的营养可以保存7—10天。其他低酸性的果汁，像
苹果，葡萄，在打开后能保存一周。假如你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内你也一定要喝掉它。
7.未经高温消毒的果汁可能是不安全的
食品和药品治理局请求在这些果汁外贴上警告标签。这些果汁对于健康成年人来说，危险不大，但是，对于孩子，老人和其他免疫力低下的人群来说，最好不要喝这样的果汁，在这种果汁中一些
有害菌没有被杀死。在超市内卖的果汁几乎全是高温消毒的—当然新压榨的不算。而农贸市场，小生产商则未必。所以，你要留心，多问。
8.榨果汁前先清洗水果
假如你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的细菌。每次在榨之前，用水果洗剂和热水再洗一次。
9.坚持购置未经混杂的果
假如你要最营养的果汁，请坚持购置未经混杂的果汁，比如柑橘和釉子。或者试试其他
柑橘属的果汁，它们一般都富含
维生素a、C、E，或者钙。
10.不要对果汁过分依附
假如你广泛浏览与选择，那么果汁可能对你的饮食会有些帮助。但是，吃点水果实在很简略，而且它确切比吃果汁强多了。
避免破坏果汁的营养七要诀
一、选新鲜水果蔬菜
新鲜的水果蔬菜营养价值高，一旦放置时间久了，维他命的含量逐日减少，甚至完全破坏。除了选购新鲜产品，可能的话，挑有机产品或自己栽种的更好，避免农药的污染。
二、彻底清洗干净
蔬果外皮也含营养成分，尽可能保留外皮食用，但要注意清洗干净（蔬果洗净后再用盐水净泡数分钟），以免喝到残留的虫卵、农药。
三、做好立即饮用
果菜汁放置太久，因接触空气，维他命会受损，营养价值变低。
四、早上喝易吸收
早上喝一杯果菜汁，成为一天的精力来源，所以价值最高，避免晚上睡觉前喝，会增加肾脏的负担，反而对身体有害。
五、要逐口慢慢喝
果菜汁虽是液体，也要一口一口与口腔的唾液混合后才喝下，这样才容易在体内完全吸收，千万不要像喝汽水用灌的。若纤维过多，可用过滤器滤掉一些，纤维渣可倒入汤中，或自制面条、
蛋糕、松饼时加入，千万不要浪费。
六、不要加糖
因为糖分解时，会消耗很多的维他命B1及B2，如果打出来的果汁不可口，可以加些蜂蜜，改变风味，若口味太浓，可以加矿泉水稀释。
七、采用多种蔬果
各色蔬果都要吃，兼顾维他命C、E、A和B，敢于尝试新口味，不妨从食谱中自己变化，不要只吃用一两种蔬果，各种蔬果的营养不同，不要偏食某几种，否则仍会造成营养不均衡。
四大原则
自制纯正果汁。妈妈们一定选用纯正果汁，最好是自制的果汁，千万别贪图方便给宝宝选用有其它成分的果汁饮料，以免不当成份对身体造成暂时性或累积性伤害。
勿过量饮用。严格控制注意宝宝每日果汁摄取总量，切勿因使用过量而衍生各种长期性疾病，尤以肥胖、
营养不良及肠胃不适为主要表现症状。
大人以身作则。管住自己的嘴巴，大人不要在孩子面前将果汁、饮料当成水喝，教导幼儿正确的液体摄取观念。
多用水果代替。多给宝宝吃新鲜水果，这一定比喝果汁为佳，除了可以在营养摄取上最为丰富之外，另可训练婴儿咀嚼能力，以及提供适当食物纤维，有助肠蠕动和排便。
合理搭配
苹果香瓜汁～补血益气苹果香瓜汁对于胃肠不适、慢性疾病的人具有改善作用。
成份：维他命A、B、C、
蛋白质、
糖类、铁、磷、钠等矿物质。
做法：将苹果、香瓜去皮后切成适当块状，放入榨汁机内
榨汁，榨汁完成后加入蜂蜜调味即可。苹果菠萝汁～解决你的头昏脑花苹果菠萝汁可有这方面的功效，也具有促进食欲及美容养颜、补血
准备材料：
苹果150克、菠萝200克、柠檬1/2个。
做法：一、将苹果、菠萝去皮后切成适当块状，放入榨汁机中榨汁。二、榨汁完成后加入柠檬调味即可。
哈密瓜牛奶～预防恶性肿瘤成份：维他命A、钠、磷、铁、钙、
蛋白质等。准备材料：哈密瓜200克、牛奶250CC。
做法：将哈蜜瓜榨汁后加入牛奶搅匀即可。
西瓜加黄瓜汁～利尿又解热炎炎夏日最佳清凉保健饮料~西瓜黄瓜汁，利尿又解热，含有丰富的维他命A、B1.B2.C、氨基酸及矿物质。对于肾脏机能不佳者适合饮用，好喝又强身。
准备材料：西瓜200克、黄瓜100克、蜂蜜、柠檬1/3个。
做法：一、将西瓜、黄瓜(去皮)一起放入
榨汁机内榨汁。二、完成后加入柠檬及蜂蜜调味即可。
酪梨牛奶～美化肌肤美丽水当当想拥有迷人的肌肤，可以多饮用酪梨加牛奶打成汁，可调整血压及去除胆固醇、美化肌肤、消除斑点、预防慢性疾病。
成份：维他命B2.B6.C、钙、脂肪。准备材料：
牛油果属100克、牛奶250CC、蜂蜜少许。
做法：将酪梨肉挖出放入果汁机内；加入牛奶和蜂蜜，加入少许冰块搅拌约40秒后即可。
苹果牛奶汁～改善肤质粗糙苹果牛奶汁具有：维他命A1.B、C、D、苹
果酸、酒石酸等成份。对于
高血压、心脏病、
腹泻有改善作用；皮肤粗糙、无名肿瘤肝脏机能差弱等；消除脂肪、健胃整肠。如体质差弱者适合常饮用。
准备材料：苹果200克、
香瓜50克、牛奶250CC、蜂蜜。做法：将苹果切片放入
榨汁机内榨汁；将牛奶及蜂蜜加入调味即可。
材料：西柚半个，苹果1个，
白糖2茶匙，冰水120ml，冰块适量
做法：西柚对切后榨汁。
苹果切小块。所有材料放入榨汁器打匀即可。
加入猕猴桃汁、橙汁、柠檬汁、
草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟，或者直接加入切成丁的水果，制成糟水果，有活血、驱寒、暖身之功效。
果汁挑选
走进超市，一排排的饮料五花八门，令人难以下手。既有营养、口感又好的天然饮品当属果汁饮料，可是那么多品牌和种类，究竟应该如何挑选呢？就让营养专家来为大家讲述识别
低热量天然果汁饮料的方法，为消费者灌输正确的观念。
观念一：100%果汁比其他果汁更有营养。
专家评论：基本上正确。判别果汁的营养多寡：一要看其纯度，二要看其水果种类，三看果肉含量。同一种水果的果汁，100%的营养就肯定比10%或者其他纯度的高。
混合果汁具有更高的营养：一种水果一种营养，多种水果多种营养。
含有更多果肉的果汁：营养价值比较高，因为果肉
纤维素对人体非常有利。
观念二：一般在超市里卖的果汁饮料都是有质量保证的，随便挑，没问题。
专家评论：错误。
低热量天然果汁饮料企业在生产规模和质量要求上各有不同，消费者就是在超市购买果汁饮料，也要瞪大眼睛看仔细。
挑选果汁，安全是第一位。要“在安全基础上讲营养，在营养基础上讲口味。”消费者挑果汁，一般有三种简单的方法：一个是看品牌，国内知名大企业的产品，一般都有品质保证；二是看标签，标签上有不含防腐剂、人工色素，不加糖等注明的，通常都是比较重视天然品质的品牌；三是比较色泽、香味和口感，品质越好，其色泽和香味越自然，口感越浓郁，而通过香精、糖份调制的果汁，其口感和香气都比较刺鼻。
观念三：吃水果要考虑农残，喝果汁就没有这方面的问题。
专家评论：错误。
果汁饮料是以水果为原料制成的，一样要考虑安全和健康问题。果汁的安全，一个在于有没有添加防腐剂，这个可以从标签上看出来；一个是农残，这个肉眼无法分辨，就只能尽量挑选品质好的果汁品牌，来确保安全。
怎样挑到好果汁
都说果汁是很营养的饮料。可是，市面上的果汁五花八门，怎样才能挑到营养优质的好果汁呢？要挑到好果汁，必须从以下五个方面选择：
1.高浓度好营养：市场上大致有四种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%。同种产品，原果汁含量越高，营养越高，最好选择100%纯果汁。
2.好果汁种出来：用好产地水果制成的果汁自然好得多。品质好，也就不会添加过多的食品添加剂。
3.有沉淀好果汁：有沉淀说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的果肉和
纤维素，营养更全面。
4.颜色太艳不天然：100%纯果汁具有近似新鲜水果的色泽。市场上有的果汁颜色艳丽，通透性好；有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置一段时间后颜色会衰变。放置很久也不会改变颜色的果汁，有可能添加了
发色剂和防腐剂，购买时要谨慎。
5.配料好才健康：挑选果汁，安全是第一位。果汁饮料瓶贴上都会标明配料，常见有害或有争议的配料有：防腐剂、色素、某某酸钠等。标签上有不含防腐剂、色素等注明的，通常都是比较重视天然品质的品牌。另外，100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜。
选取果汁方法
选取果汁第一步看浓度：高浓度，好营养
果汁饮料都会在瓶贴上标明浓度。市场上大致有4种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%，大部分为10%。拿380ml10%浓度的果汁为例，其原果汁的含量只有10%，即区区38ml，其他则是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。在一些果汁产业比较成熟的国家，只含10%原果汁的饮料甚至不能称为果汁饮料，只有含量上了30%才允许使用“果汁饮料”名称。所以有人戏谑说，有些人哪是在喝果汁啊，是在喝甜味剂色素水。
选取果汁第二步看产地：好果汁，种出来
俗话说橘生淮南则为橘，生于
淮北市则为枳。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不会添加过多的食品添加剂。
如果果汁原料来自好的产地，一般生产商都乐意在瓶标上明示，消费者选择时要多加留意。
选取果汁第三步看沉淀：有沉淀，好果汁
有沉淀的果汁说明生产商在生产过程中保留了水果中的
纤维素，而纤维素对人体是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比无沉淀的果汁更适合人体饮用，需要“喝前摇一摇”。
其次，有些果汁饮料中的果肉成分不会沉淀，不管放置多久都会均匀悬浮，这是有违常理的，可能是添加了某些未知的食品添加剂。究竟安全性如何，有待验证。
选取果汁第四步看成色：越醇厚，越天然
超市中有的果汁颜色艳丽，通透性好，煞是好看；有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。
将新鲜
苹果切开之后，表面马上会出现一层锈色。原因是水果都是容易氧化的，放置久了，颜色自然会变。果汁亦然，存放久了，颜色就变得醇厚，有质感，透明度和艳丽度会降低。放置很久也不会改变颜色的果汁有可能是添加了
发色剂和防腐剂，建议消费者饮用时要谨慎。
选取果汁第五步看配料：配料好，才
健康果汁饮料瓶贴上都会标明配料。这个时候消费者就要仔细看看这些配料了。
果汁饮料中常见的有害或者有争议的配料有：防腐剂、护色剂、某某酸钠等。
挑选误区
误区一：果汁颜色越透亮越好。
解读：超市中有的果汁颜色艳丽，通透性好，煞是好看；有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。其实，刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。
误区二：饮料嘛，总是要放点色素的，没啥大不了。
解读：市场上的果汁一般不允许添加色素等配料，而加一些防腐剂、
柠檬酸、香精等，则是允许的，但一定要在国家标准范围内。纯果汁的颜色一般比较暗淡，如果果汁颜色过于鲜亮，则很可能是加了过量的色素。误区三：含水量越少，说明热量越低。
解读：市场上的果汁瓶上，通常会看到10%、20%、50%和100%这样的数值。很多人会误以为它们表示的是浓度，其实它是指1升果汁中含的新鲜、纯水果的体积。拿380毫升10%浓度的果汁为例，水果体积占到10%，其他则是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。
在一些果汁产业比较成熟的国家，只含10%水果体积的饮料甚至不能称为
低热量天然果汁饮料，否则哪是在喝果汁啊，简直就是在喝甜味剂色素水。
误区四：哪里产的果汁营养都一样。
解读：俗话说，“橘生淮南则为橘，生于
淮北市则为枳”。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多，而且这种情况下，生产商一般都乐意在瓶上标明。口味一好，自然不会添加过多的食品添加剂，消费者应该多多注意。
果汁潜在威胁
一、纯果汁热量高过汽水
一杯纯果汁把多份水果的糖分综合起来。如果按同等分量来计算，果汁所含的卡路里甚至高过汽水。一杯240毫升的纯果汁一般有100卡左右的热量，比公认的“肥胖饮料”可乐还高一些。
二、一周就让你依赖甜饮品
喝大量甜饮的孩童会让他们长大后偏爱
甜食。荷兰一项2004年的研究发现，8到10岁的孩童在连续8天饮用含糖分的橙汁后，更偏爱较甜的饮品。他们也因为习惯了橙汁的甜味而喝得更多。
三、易增加脂肪堆积
果汁含有大量果糖。
加利福尼亚大学科学家斯坦霍普指出，摄取大量果糖会增加患心脏病和
2型糖尿病的几率，因为果糖比葡萄糖更容易被肝脏转化为脂肪。
四、人工色素或将影响智商
人工色素是差不多所有果汁都会含有的，因为当果汁含量少到不足以让饮料有着缤纷的水果色彩时，廉价的人工色素是最好的选择。人工合成色素会影响儿童智力发育。常饮果汁少喝水的孩子，常常食欲不振，多动，脾气乖张，身高体重不足。过量色素进入儿童体内，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和
消化不良，干扰体内多种酶的功能，对
新陈代谢和体格发育造成不良影响。
保健作用
果汁中含有较多的水分和糖分，饮用后可迅速补充人体因运动而消耗掉的水分和能量。果汁中少量的
二氧化碳成分，进入肠胃后会通过蒸发带走体内部分热量，起到消暑降温的作用。
果汁含有很多天然营养素，具有增强免疫力、减少生病、延缓衰老等功效。特别是鲜榨果汁具有该水果的绝大部分营养和相应的功效。经常饮用鲜榨果汁，可大大降低消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险，同时还能有效防止动脉硬化、
高脂血症和
冠状动脉粥样硬化性心脏病等
心血管疾病。
对原料的要求
（1）影响原料质量的主要因素
水果品种、自然条件、生态环境、农业管理技术等对原料质量影响极大。
（2）对原料质量的基本要求
①及时采收。采收过早，品质差，味淡，含糖量低，酸度大，色泽浅。采收过迟，肉质变软，酸度降低，贮藏性差，影响加工质量。因此未成熟的果实和过熟的果实都不能作为加工果汁的原料。
②要求原料清洁卫生。清洁卫生的水果果面微生物含量少，有利于贮藏。
③要求原料新鲜。果品采收后，仍在进行一系列生命活动，会消耗果品本身贮存的营养物质。因此，原料的新鲜度也是衡量果汁质量的一个特征参数。
果汁不同功效
现在市场上的果汁琳琅满目，各种果汁虽有益健康，但功效还是有一定区别的。
橙汁一直以来都很受大家的欢迎。橙汁不透明，含有天然糖，其中包括有助于清除有害物质的
果胶。一杯橙汁能够补充一整天所需的
维生素c。橙汁能够促使肠胃正常工作，有利于身体健康。
苹果汁能够调理肠胃，促进肾机能，预防
高血压。加苹果汁的葡萄汁含有大量的天然糖、维生素、微量元素和
有机酸，有助于促进人体
新陈代谢、预防感冒，还能保护血管系统和神经系统。
桔汁含有大量果胶和天然矿物质，能增进食欲、促进新陈代谢菠萝汁含有多种芳香物，香气逼人，菠萝里大量的有机酸和
菠萝蛋白酶都有助于消化。
菠萝汁还能维持心脏、血管正常运作,去除体内毒素。
芒果汁里面极为丰富的维生素，可以有效提高机体免疫力，丰富的胡萝卜素和食物纤维则有助于促进新陈代谢和改善视力。芒果汁还可以帮助消化，还能够防止
晕动病呕吐。
桃汁和杏汁等有助肠道消化，还能预防和治疗
心血管疾病。桃汁杏汁能预防
骨质疏松症，喝杏汁还能使人放松，消除紧张感，能缓解头晕、失眠等症状。
香蕉汁能提高精力，强健肌肉，滋润肺肠，保持血脉畅通。香蕉汁比较适合肾病和心脏病患者。
梨汁含有
绿原酸，可以预防许多肝肾疾病，可以维护肠胃功能正常运行，对毛细血管也有好处。
西柚汁有些许苦味，能降压和维持肾脏功能，还能强健体格、预防癌症。葡萄柚汁含有丰富的
维生素c，能预防感冒，还能降低胆固醇，预防
牙龈出血及感冒等。
李子汁可以促进肠胃道的蠕动，对习惯性便秘的胖人特别有益。
樱桃汁含有多种维生素和
蛋白质，酸甜可口，能预防感冒，对血管系统和神经系统也有好处。
果汁科学饮用
果汁的营养和水果有相当大的差距，不能完全代替水果，千万不要把两者混为一谈。目前市场上大致4种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%，大部分果汁的浓度为10%，其他90%是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。而且水果制成果汁之后里面基本不含
纤维素了。在捣碎和压榨的过程中，水果中某些易氧化的维生素也被破坏掉了。纤维素等营养成分的缺失，会对整体营养作用都会产生不利的影响。在果汁生产的过程中，甜味剂、防腐剂、
凝固剂等些添加物都会影响到果汁的营养质量。另外，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受到损害。因此，食用新鲜水果是营养学上最好的选择。
空腹时最好不要喝酸度较高的果汁，这样胃会不舒服，喝果汁之前可以先吃一些主食。中餐和晚餐时最好尽量少喝果汁，因为果汁会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁通过食道进入胃里，会冲淡胃消化液的浓度，同时果汁中的果酸还会与食物中的某些营养成分结合，从而影响营养成分的消化吸收，使人感到胃部饱胀。
选购注意事项
挑选果汁，安全是第一位。在挑选果汁的时候也要睁大眼睛，识别好果汁。
超市里的果汁会有一部分有沉淀，果汁有沉淀说明在生产过程中保留了水果中对人体非常有利的
纤维素。同样的道理，含有果肉的果汁营养价值也比较高，因为果肉纤维素对人体非常有利。
果汁有没有添加防腐剂可以从标签上看出来。农药残留用肉眼无法分辨，应该尽量挑选品质好的果汁品牌来饮用，国内知名大企业的产品一般都有品质保证。标签上有不含防腐剂、人工色素，不加糖等注明的果汁，通常都是比较重视天然品质的品牌。
果汁的色泽、香味和口感也很重要。果汁的色泽和香味越自然，口感越浓郁，品质越好。而添加了很多香精、色素等的果汁，其口感和香气都要差很多。
超市中有的果汁颜色艳丽，透明度很高，有的则显得透明度不高，看上去醇厚暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但果汁放置很久之后仍然颜色艳丽，就有可能是添加了
发色剂和防腐剂，在饮用时一定要谨慎。
食物营养成分