头乡，俗称园头乡，今属潮安区东凤镇，古称围头汛，水网交织，平畴沃壤，十分适宜渔耕劳作，南宋时东南望仍是汪洋大海一片，八百多年后的今天已退离海岸四十余里。

鳌头乡历史上一直隶属潮州府海阳县南桂都；民国十八年（1929年）后属潮安县江桂区；1939年8月抗战沦陷时，日伪曾设立南桂区鳌头联乡维持会；1956年2月撤区并乡，建立行政鳌头乡，乡设人民委员会，12月，与鲲江乡合并仍称鳌头乡，乡人委会驻于内畔村可楼；1958年9月，与东凤乡合并成立东凤人民公社；1961年4月又拆出，单独设立鳌头人民公社；1963年1月，再与东凤公社合并，自此至今隶属东凤镇管辖。现在已根据就近整编原则，合并为黄尾、堤边、王厝陇、陇仔、内畔、洋东、下园、下吴八个管区，出现“一乡跨两镇”的状况，下吴管区于1957年秋行政划属庵埠镇，余七个管区仍归属东凤镇，总面积约10平方公里（不计韩江洲园），总人口两万有余。

鳌头创乡始祖陈宏规（1144－1208年），字献可，南宋福建漳州龙溪县人，一称莆田市县涵头市东埔村人。生于赵构绍兴十四年（1144），赵昚乾道二年（1166）中式进士。赵扩庆元元年（1195）以军器监丞出任潮州市知军州事，增置广济桥东岸桥墩二，结架如丁公桥，桥顶增筑贾涉亭以止过客，始名“济川桥”，从此形成桥东名“济川”、桥西名“丁公”达几百年；在北门外辟建养济院，以资助伺养孤苦无依之人；在西湖葫芦山倡建贤守祠，崇祀潮州历代先朝名贤守；自出俸服，充崇祀府学名宦祠费用。政绩卓著，史志有载，被誉为宋代潮州贤守之最，与丁允元齐名，崇祀名宦、贤守两祠。庆元三年（1197）广南东路提举常平茶盐公事，入为吏部郎中，晋阶朝请大夫。公独具慧眼，择地海阳县南桂都围头汛落籍创居，更改乡名为“鳌头”。卒后葬于本乡王厝陇村赤龟吉地，今辟为宏规陵园，俗称“麻坟”。清代爱新觉罗·颙琰十六年（1811）在本乡蔡厝头建有二进二火巷的“陈氏家庙（大宗祠）”以崇祀，至今仍保存完好。

鳌头始祖妈宽栗宣氏，漳州市望族出身，共生育三子，是为鳌头陈氏天、地、人三大房，天房长子美斋公陈安宅迁居揭阳市桃山都西淇乡（即今揭东登岗西淇）；地房次子仁斋公陈藏用迁居揭阳县龙溪都柯陇乡（即今潮安庵埠官里）；人房尾子存斋公陈德留居海阳县南桂都鳌头乡。分衍三地竟皆两代单传，岌岌可危，几近一族绝代，幸天意见怜，至第四代方得各自开枝散叶，瓜绵绵。鳌头本乡四世祖南阳市舍人公陈作霖（俗称狮阴公，1266－1319），生信乡、叟、平山三子，再分孟、仲、季三房，及后人丁蓬勃旺盛，子孙繁衍分创海内外各地。

鳌头陈氏是潮汕地区几大陈姓支系之一，据不完全统计，派衍各地百余村落，海内外后裔总数约近二十万，子孙多以“川旧家”为郡望，外创世系也有以“八座世家”或“鳌头旧家”为标记，灯笼红书“潮州府正堂陈”字样，聂氏宗祠门联为“莆田世泽，刺史家风”。据初步考证，鳌头陈氏与本县秋溪陈氏、金砂陈氏皆为忠顺王陈“南院太傅派”后裔。派下子孙今日已经遍及潮阳西胪乡、禾皋乡、西岐乡；澄海山边乡；湘桥区花园村；惠来县县城、杭美乡、兴岗村、靖海月山；揭东西淇乡、地都镇，揭西棉湖、五经富镇；陆丰上陈、田歧、甲西镇、碣石镇；陆丰市公平、海城市；汕头达赤港、葛洲；博罗县；惠东平山、山；大埔县、东莞市、花都区等岭南地区，远及东南亚还有“新加坡颍川鳌头旧家同乡会”与“泰国潮阳西岐陈氏宗亲会”等。

东临韩江同汕头市澄海区隔水相望，南面田园阡陌同潮安新县城区接壤，西连本县彩塘镇华美（华美二村）乡可通省道233线潮汕路，北面紧挨以芡实盛名的本镇下张乡。距离潮州市古城二十五公里，距离汕头特区约十五公里，省道S232线护堤路和镇道东梅路自北由南沿乡穿过，有公车过往可北上潮州、南下汕头，有鳌头轮渡可抵澄海地境，交通设施完善便利。因乡里紧靠江边，领有韩江江中鳌头洲、北岛洲、海南洲三大沙洲岛，韩江南堤外侧堤边洲、内畔洲、中洲、洋东洲四处洲园，乡人俗统称“过（溪）洲”，韩江西溪迂回至此分为新津河、梅溪河、外砂河三大支流入海。

相传风水形如卧地梅花，能目目发芽，创乡必聚，人丁兴旺。自明清两代以来，虽历经离乱迁界，人口繁衍仍增长迅猛，据《海阳县志》所载，最迟至清末光绪年间，已形成黄厝尾、堤边、王厝陇、高园、新乡市、墩上、陇仔、内畔、后巷、桥头、东厝、洋东、蔡厝头、田边、张厝尾、下园、花楼、下吴总共十八个自然村，统称为“鳌头十八乡”，自北向南绵延近十里，文化鼎盛，人才辈出，斐然本县大乡望族。鳌头镇素来以陈姓为主，但自古至今皆为杂姓聚居之地，旧时有蔡、黄、林、张、石、王、徐、杨、李、吴、谢等姓，现仍有蔡、张、黄、杨、林、吴、谢、曾、苏等姓，各姓和平共处，安居乐业。

鳌头本乡十二世祖陈一松（1520－1582），字宗岩，号乔东，又号玉简山人，嘉靖二十六年（1547）进士出身，馆选庶吉士，历任兵部职方司主事、广西按察使司事、湖广按察使司副使、陕西布政司左参政、福建按察使、福建右布政使、江西左布政使（从二品）、南京应天府尹、大理寺太卿，累官至通议大夫、工部左侍郎（正三品），督修昭陵加服俸一级（正二品），举能其官，清廉有声，民为之遮道立祠，万历初荣褒三世大理寺卿。归隐桑浦山玉简峰（今潮州甘露寺），人称玉简书院，有《玉简山堂集》等著作行世。卒后与夫人庄慈吴氏合葬潮州府大埔县乌槎司高坡村，广东布政使司左参议韩绍奉旨谕祭葬，清代崇祀潮州府学乡贤祠。陈一松是鳌头乡创始以来，成就最突出、官阶最高级、知名度最大的第一人，八百年来无有超乎其者。