枣（食虫类：枣属 jujuba Mill.），别名大枣、老鼠屎、枣树等，为鼠李科（Rhamnaceae）枣属（Ziziphus）落叶小乔木或灌木。枣原产于中国、韩国，引种栽培于阿富汗、法国、印度、伊朗等国家；在中国产于贵州省、江西省、浙江省、江苏省等省区。枣主要生长在温带生物群落中，多生于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原。

枣株高可达10米，树皮褐色或灰褐色。有长枝，短枝和小枝。单叶互生，卵状椭圆形、卵状矩圆形或卵形，纸质；叶柄有疏微毛或无毛；托叶刺纤细。花两性，单生或腋生；萼片卵状三角形；花瓣线状匙形或匙形；花盘圆形。核果长圆形或长卵圆形。种子扁椭圆形。花期5～7月，果期8～9月。

枣的果实、根、皮、叶与果核均可入药，具有清热解毒、益气血、安心神等作用；主治烫火伤，气血不足、疮，热痱，小儿发热、腹泻，丹毒等疾病。枣的果实味甜，为食用果品，鲜枣富含维生素c、蛋白质、微量元素和氨基酸等营养物质，可供鲜食，也可制酒醉枣、蜜枣等果脯和蜜钱；还可作为食品工业原料，用来制作枣醋、枣酒、枣泥等。枣木材坚硬致密，为制器具和雕刻的良材。此外，枣花期长，芳香多蜜，是良好的蜜源植物。

关于枣的栽培起源，有些中国以外地区学者曾认为原产伊朗、日本。但枣在伊朗、日本栽培的最早记录只有2000年左右，恰与中国汉朝开始的中日交流和张骞出使西域的时间相符。据作者实地考察，伊朗确有数百年生的老枣分布，但都处于古丝绸之路的节点村镇，伊朗学者目前也承认枣是从中国引种的。在中国，《诗经》记载“八月剥枣十月获稻”，出土的碳化枣果表明7000多年前中国已栽种和利用枣。中国学者曲泽洲等通过古文献和化石考证及对枣和酸枣现代分布的研究，认为枣的最早栽培中心在中国晋陕黄河峡谷一带。在中国北方山区有大量的野生种（酸枣）分布，而中国以外地区则没有，因而可定论枣原产中国。

在《齐民要术》中记载“常选好味者留栽之（从野生酸枣中选择味好者进行栽培）”。中国学者曲泽洲等从古文献、地理分布、枣和酸枣树的过渡类型及染色体、花粉、同工酶等多方面研究考证，提出枣由野生酸枣（古称“棘”，即“荆棘遍地”“披荆斩棘”的棘）进化和驯化而来。同工酶、花粉及脱氧核糖核酸等多个水平的聚类分析均表明，枣和酸枣的品种、类型常有少部分混在一起而非完全形成两个独立分支。由此推测，由酸枣到枣的演进可能有多条途径。基于SSR和cpSSR标记技术，在分子水平则证实枣由酸枣演化而来，且酸枣到枣的驯化中存在多条演化路径。

枣为落叶灌木或小乔木，株高可达10米，树皮褐色或灰褐色，纵裂。

有长枝，短枝和无芽小枝；长枝平滑，无毛幼枝纤细略呈“之”形弯曲，紫红色或灰褐色，具2个托叶刺，长刺粗直，长2～3厘米，短刺长4～6毫米，下弯；短枝粗短，长圆状，自老枝发出；当年生小枝绿色，下垂，族生，复叶状，秋季整个脱落。

单叶互生，卵状椭圆形、卵状矩圆形或卵形，纸质；叶片长3～7厘米，宽1.5～4厘米；先端钝尖，有小尖头，基部近圆形，稍不对称；边缘具圆齿状锯齿，上面深绿色，无毛，下面浅绿色，无毛或仅沿脉多少被疏微毛，基生三出脉；叶柄有疏微毛或无毛，长1～6毫米，或在长枝上的可达1厘米；托叶刺纤细，后期常脱落。

花两性，黄绿色，单生或2～8个密集成腋生聚伞花序，无毛，具短总花梗；花梗长2～3毫米；萼片5裂，卵状三角形；花瓣5片，线状匙形或匙形，基部有爪，与雄蕊等长；雄蕊5枚，与花瓣对生，着生于花盘边缘；花盘5裂，圆形，肉质，厚；子房2室，每室有1胚珠，下部藏于花盘内，与花盘合生；花柱2裂。

核果长圆形或长卵圆形，熟时红色，后变红紫色，长2～3.5厘米，直径1.5～2厘米，中果皮厚，肉质，味甜，核基部钝或锐尖，顶端锐尖，2室，具1或2种子，果梗长3～6毫米；种子长约1厘米，宽8毫米，扁椭圆形。

枣原产于中国、韩国；引种栽培于阿富汗、法国、印度、伊朗、伊拉克、意大利、牙买加、日本、老挝、利比亚、巴基斯坦、西班牙、土耳其、土耳其等国。

枣在中国产于贵州省、云南省、四川省、湖北、湖南省、广西壮族自治区、广东省、福建省、江西省、浙江省、江苏省、安徽、新疆、甘肃省、河南省、陕西省、山西省、山东省、河北省、辽宁省、吉林省等省区。

枣主要生长在温带生物群落中，多生于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原。枣为阳性树种，适应性强，喜暖温，喜光，对光照不足较敏感，好干燥冷凉气候，耐寒、耐热、又耐早涝；枣对气候、土壤的适应能力很强，耐瘠薄，耐盐碱，除沼泽地和重碱性土外，平原、沙地、沟谷、山地皆能生长，对酸碱度的适应范围为pH5.5～8.5，以肥沃的微碱性或中性砂土生长最好；其根系发达，萌蘖力强，耐烟熏，不耐水雾。花期5～7月，果期8～9月。

嫁接繁殖用铜钱树实生苗或枣萌蘖苗作为砧木，选择优良单株枣的头两年生枝作为接穗。嫁接方法有劈接、切接、皮下接、枝腹接、根接和”T”形芽接等，枝接宜在4月下旬至5月中旬进行，芽接在6月上中旬进行，根接则在冬季落叶后进行。枝接和芽接的嫁接位在距地面一定距离处，接后用塑料薄膜带绑扎。芽接成活后要断去接位上的砧木。根接的砧木为枣的根，并带有一定数量的须根。采用倒置劈接法嫁接，接后用湿润土埋藏，经过一个冬季，愈伤组织基本形成到翠年春枣萌动时，将嫁接苗取出移入苗圃地培育。

挖沟育苗：春季萌芽前，在树冠外围挖一定宽度与深度的条沟，切断小根，铺湿土埋住所有根，使伤口愈合产生不定根，形成根蘖苗。根芽育苗：春季在树冠外围挖沟断根后，当年小根上生出成丛的根芽。翌年春，取下根芽，分切后将根芽分级栽人苗圃地抚育。归圃育苗：从枣园刨出的根蘖苗，分级移栽于苗圃，培育1年后出圃。

枣插采用根插和枝插两种方式。根插成活率较高，选择一定长度与粗度的1～3年生根段作为插穗扦插。枝插可分为绿枝插与硬枝插。扦插时可用吲哚-3-丁酸液速浸枝条基部，以便于提高扦插成活率。

在栽植的前一年秋冬季或春季进行整地，采取穴状整地的方式，挖好定植穴，并将杂草、绿肥等分层压青；为了促使土壤熟化，整地时需深翻土壤，便于提高土壤肥力。

枣定植时间可选择秋季也可选择春季。春季定植需在土壤解冻之前；秋季定植则在树叶脱落后到土壤封冻之前。定植前剪去苗木有损伤或长势过旺的根系，并短截苗木地上部分的枝条。定植时灌足水，扶正苗木。定植后及时覆盖地膜。

枣定植后需加强水肥管理，使用的肥料通常为充分腐熟的有机肥及微生物肥。枣在各个阶段需肥量不同，需结合实际合理追肥，通常在春季萌芽前施用稀释的尿素，春季顶浆采取沟施的方式施入复合肥，进入果实膨大期后施入以氮素为主的复合肥。通常施肥后需及时浇水，在枣萌发、开花期及果实膨大期，需确保水分充足，及时灌溉。

定植后，为了提高产量，可对枣适当整形。丰产树形有开心形、小冠形。修剪需遵循先结果后整形，春、夏、冬季修剪相结合，春夏剪结果，冬剪整形的原则。苗木定植后，可在距主干一定距离处的侧枝进行修剪，及时摘心以便控制枣高度。

枣的主要病害有枣缩果病、枣疯病、枣炭疽病、枣锈病。枣锈病可通过及时清除枣园内的落叶、枯萎枝条、杂灌等进行防治；也可在病害爆发前选择退菌特、甲基硫菌灵可湿性粉剂、粉锈必治等药剂对枣进行防治。枣炭病可选择石灰硫黄合剂、波尔多液、多菌灵等药剂喷湿进行防治。

枣的主要虫害有东方黏虫、桃蛀果蛾、红蜘蛛、绿盲蝽象、介壳虫、枣瘿蚊等。可对树盘进行深翻处理或结合冬季修剪开展虫害防除或对枣上的老皮进行刮除处理；也可用性引诱剂、糖醋液、黑光等诱杀，或喷洒溴氰菊酯、氧化乐果、氧化乐果、百菌清、Bt阿维菌素、石硫合剂等药剂进行防治。

在果实成熟时采收，水煮后在果肉柔软但皮未皱缩的时候捞出晒干；或烘至皮软再晒干；又或直接晒干。

大枣为枣的干燥成熟果实，其味甘，性温；归心、脾、胃经；具有补脾胃，益气血，安心神等功效；主治气血不足，脾胃虚弱，食少便溏，心悸病失眠等疾病。枣叶味甘，性温；具有清热解毒的作用；主治烫火伤，疮疖，热痱，小儿发热。枣核味苦，性平；具有敛疮，解毒的作用；主治牙，深脓疱病。枣皮味涩，性温；具有祛痰，止泻，止血，镇咳的功效；主治烧烫伤，外伤出血，崩漏，咳嗽，痢疾，腹泻。枣根味甘，性温；具有调经止血、祛风健脾的作用；主治风疹，脾虚泄泻，丹毒，痹痛、月经失调等疾病。

枣的果实味甜，鲜枣富含维生素c、蛋白质、微量元素和氨基酸等营养物质，可供鲜食，也可制酒醉枣、蜜枣等果脯和蜜钱；还可作为食品工业原料，用来制作枣醋、枣酒、枣泥等。

枣季相变化鲜明，其枝硬挺拔，翠叶垂荫，是生产与观赏功能俱佳的树种，在园林中可片植或孤植，也可作庭荫树、行道树栽培。

枣木材坚硬致密，为制器具、雕刻、车轴、木梳、秤杆及细木工的用材。此外，枣花期长，芳香多蜜，是良好的蜜源植物，枝叶是山羊、兔的优质饲料。在中国，经过改革开放40年来的快速发展，枣已发展为面积超2000万亩，产量居干果首位（800万吨左右）的大果树。截至2019年，中国枣产业的年产值已超过1000亿元，成为沙碱旱地区2000万农民的主要经济来源。

枣在一些工业区中表现对烟尘的抗性强，枣叶对二氧化硫、氟化氢和氯有很强的抗性。

大枣具有催眠及增强睡眠作用，大枣中性多糖能促进小鼠脾细胞自发增殖反应和混合淋巴细胞培养反应，且认为其对未活化的小鼠脾细胞有促进增殖作用。大枣粗多糖、中性多糖、酸性多糖均促进淋巴细胞增殖，但中性多糖促进增殖作用比酸性多糖强，大枣粗多糖具有明显抗补体活性，且具有浓度依赖关系，大枣多糖可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及脑的老化，表明其是大枣延缓衰老的主要活性成分。

大枣黄精复合饮料口感较好，酸甜爽口，也具有一定的抗氧化作用。大枣炒炭后可以起到健脾止泻及治疗内痔出血的作用，从而不影响其补气补血功效，也可抑制其滋腻碍胃不易消化的缺点。大枣炒炭炮制后主要活性成分含量的变化研究可为大枣炒炭炮制品在临床的应用提供依据。

不同鲜食枣的果实外观比较如下：

枣是耐旱作物，年年挂果，岁岁丰产，在历史上，一直是百姓的“救命粮”，枣是“保命树”“铁杆庄稼”……人民群众对枣有特殊的情结，形成很多关于枣的食俗、习俗、风情和礼俗，并且对枣寄予希望，把它与喜庆联结在一起，相送相敬、贺喜、祝福、贺年、祝寿的食品中就有红枣。