低脂饮食是指膳食脂肪占膳食总热量的30%以下或者全天脂肪摄入量小于50克的饮食方式。在生活中真正应该避免或减少的是高脂肪类食物的摄入，例如黄油、内脏、油炸食品、腌制食品等。
可将低脂饮食分为3个等级：轻度限制脂肪膳食指的是每日总脂肪摄入量不超过50克；中度限制脂肪膳食指的是每日总脂肪摄入量不超过40克；重度限制脂肪膳食指的是每日总脂肪摄入量不超过20克。
众所周知，人类赖于生存的物质必须从食物中取得，这些物质可以分为六大类：包括水、
蛋白质、
脂类、
糖类、矿物质、
维生素类。正常人为了保持身体健康，必须使这六类物质均衡地进入人体，也就是说不能使任何一类有所过量。但是，对于不同疾病的病人，这六类物质的比例就必须进行调整，例如维生素缺乏的病人，就必须增加食物中维生素的比例，脱水的病人就必须增加饮食中水的比例。
高脂血症患者血中脂类物质
三酸甘油脂、胆固醇己超过正常需要量，若想尽可能减轻高脂血症对机体的危害，必须进行膳食结构的调整，进食含脂类物质尤其是甘油三、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。
低脂饮食提倡“素多荤少，多果蔬、少肉”的原则，注意多摄取
五谷、薯类和各类新鲜蔬菜水果。
所谓食物，指的是从我们辽阔的大地和海洋生长出来的植物和动物，如各种新鲜的蔬菜、水果、海藻、五谷杂粮、生的
坚果、新鲜的生鱼和肉等。也就是说我们只吃
自然状态下“原装”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如
腊肠、腊肉、火腿、热狗以及腌熏、冷冻食品和罐头食品等。此外，各种香味扑鼻、色泽诱人的面包、甜点、糖果、饼干、蜜饯、
碳酸饮料等也在不吃的范围。
健康的食材也要用健康的方法烹调，也就是坚持“少油、少盐、
低聚糖”的烹调原则。尽量少用调味料，如味精等。烹调方法尽量改用蒸、煮、
凉拌，少煎、炒，决不要油炸食品。
低脂饮食提倡生吃新鲜、有机种植的果蔬，最好是当季、当地的食物。因为气候和土壤都跟你生活的环境一样，最能够供应你身体所需的营养元素。建议在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用营养价值特别高的、幼嫩的
芽苗蔬菜、
坚果类、全谷类以及蔬菜、水果等。早上喝一杯低脂
果蔬汁，中午吃一盘
生菜沙拉或
凉拌菜都是很好的选择。但是做
果蔬沙拉一定不要用
沙拉酱，可以自己做调味料，如
芝麻酱、蜂蜜、酸奶等。
新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的重要特点之一。蔬菜水果是
维生素、矿物质、
膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
不吃任何动物性食物的完全素食者，如果只一味摄取蔬菜、水果及谷类，没有计划性地将
豆类、
坚果类食物纳入饮食中，则易造成
蛋白质缺乏，或是摄取的蛋白质所含的氨基酸比例不均，造成蛋白质利用率低。因此长期吃素时，需要定期补充维生素B12。
低脂肪的食物：
豆汁、
绿豆芽、
阳芋、山药、
胡萝卜、油菜、
芹菜、大葱、菜花、冬瓜、黄瓜、茄子、海带、蘑菇、番茄、豆腐、粉丝、
木茸、青菜等。
在节食减肥过程中，肥胖者可以充分选择食物。但要记住，无论什么
脂类(不管是可见的还是不可见的)都应加以限制。如果需要，肥胖者可以采用低脂或无脂的减肥饮食数月，一直坚持到获得理想体重。然后再计算一下热量，考虑是否在减肥饮食中加一点脂肪。