中国山茶油是一种高级木本类食用、保健用油。它是中国特有的地产油脂，谌比过“东方橄榄油”。它由山茶树（油茶）的种子而得，茶油出产自江南丘陵山地，江南丘陵山地是最为有机的种植土地。因此天然而得的有机山茶油。山茶油成为月子油也是必然的，山茶油不论是产出地，还是油脂结构理论上都是一种完美的食用，大众所需木本植物油脂。

山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤。茶油中不含芥酸，胆固醇。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80~83%，亚油酸达到7~13%，但亚麻酸含量极低。

山茶油是从山茶属（Camellia）油茶（Camellia oleiferaAbel）树种子中获得的，是中国最古老的木本食用植物油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。油茶的中心产地则分布在中国的大别山区域、西南及湘、赣州市、赣西部，是中国特有的油料树种，中国是油茶的原产地。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程中不施农药、化肥等。经纬度及土质气候适宜营养成分高。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。

茶油是中国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外，唯有中国大面积栽培。野山茶油在全世界唯中国独有，野茶油是大自然赋予华夏大地的瑰宝。中国清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》记载“润肠清胃，杀虫解毒”，清代王士雄《随息居饮食谱》记载“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”

相传元末年间，朱元璋被陈友谅军队追杀到建昌（今江西苑溪村）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老农见此状况急中生智把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫，幸免一劫。朱元璋深切的称老农为救命“老表”。

老表见朱元璋遍体是伤。用茶油帮他涂上。不几天朱元璋就觉得身上的伤口愈合、红肿渐消，于是他高兴地称此油茶果，是“上天赐给大地的人间奇果”。后来他在老表家休养一段时间，便秘又有好转，得知这是每天吃茶油的缘故。从此。朱元璋与茶油结下了不解之缘。

经现代科学证实，茶油的脂肪酸组成与橄榄油极为相似，而其平均组成则高于橄榄油。

山茶油果实里可以获取各种等级的山茶油。山茶油所有的外包装上都必须依据我国 2003年5月制定2003年10月1日开始执行的新标准，清晰地标明其所属的等级。 　

（1）Extra Virgin camellia Oil (极品山茶油、国标一级) 　为第一遭压榨山茶果子而得的果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%。

（2）Pure camellia Oil (纯正山茶油、国标二级) 　由机榨山茶油经过除杂、脱酸、脱水、脱色、脱臭以及冷冻脱脂加工而成。 　

（3）Pomace camellia Oil (特级山茶油、医药注射剂) 　由原始森林深山采集山茶果子压榨而得，按照医药生产工艺标准、经过物理提纯得到最纯净（无色、无味、无烟、接近零点的酸价零点过氧化值）的油品。专供医药注射用油、化妆品用油。

茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度 10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用，外界温度高自然会消失（注：极品山茶油经过冷冻处理不会有此现象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长得多。

每次使用完后要把瓶盖拧紧，减少与空气接触时间，山茶油油要密封好，盖子必须用力旋紧，使其严格密封。而且，也应尽量减少开盖的次数，以免山茶油过多地接触空气，发生氧化。

过了建议保质期的茶油、浑浊的山茶油以及已产生异味的油，不宜食用

山茶油营养丰富，不饱和脂肪酸93%（其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶、茶多酚、皂苷、单宁，山茶油还富含维生素e和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌，含量是有机大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。

金勺山茶油的特点：

※单不饱和脂肪酸（油酸）含量超过橄榄油，高达80%；

※饱和脂肪酸的含量低，仅为8%；

※多不饱和脂肪酸含量完全符合“欧咪伽膳食”国际营养标准；

※富含维生素E;

※零胆固醇；

※零黄曲霉素；

※不加任何防腐剂；

※零化学残留；

※低温透明无油烟；

茶油作为一种全新的油种，在茶油的主产区，比如福建省、大别山区域、江西省、河南省、浙江省、湖南省等地，消费者的认知度比较高，而对于山茶油非主产区的深圳市、北京、广州市等市场，消费者在认知上存在较大的陌生感，但这些市场却是山茶油潜力消费区。茶油主要集中在中国安徽大别山、浙江、江西、河南、湖南、广西壮族自治区等地区的高山及丘陵地带，一直被视为山珍贡品，素有“油王”之美誉，在营养价值上和橄榄油有过之而无不及。对市场茶油的前景。中国油茶主产区集中分布在湖南、河南、江西、广西、浙江、福建省、广东省、湖北、贵州省、安徽、云南省、重庆市、四川省和陕西省14个省（区、市）的642个县（市、区）。其中，种植面积大于10万亩的县（市、区）有142个，种植面积在5万—10万亩的县（市、区）有97个，种植面积在1万—5万亩的县（市、区）有142个，种植面积小于1万亩的县（市、区）有261个。

油茶的生产集生态效益、经济效益和社会效益于一身，对于推进山区综合开发、保护粮食耕地、维护国家粮油安全、促进农民就业增收、改善人民健康状况、加快国土绿化进程都具有十分重要的作用。而从茶油系来看，则大致以江西省、广西壮族自治区、湖南省、河南省、浙江省五省为主。同时提出要把油茶产业培育成兴林富民的支柱产业，“十二五”时期14个主要油茶省区将建设油茶林基地3250万亩，到2020年中国油茶林基地有望达到7000万亩，年产茶油突破250万吨，人均可消费茶油2公斤。

油茶是中国特有的油料树种，其果实可提炼重要的天然绿色有机保健食用油——茶油。据《山海经》记载，中原地区栽培油茶已有2300多年的历史。然而，令人惋惜的是，由于种种原因，茶油却长期以来“藏在深闺人未识”，国人尤其是北方地区普遍对茶油缺乏足够的认知，由于亩产低、回报周期长等原因，油茶的产业化更是步伐缓慢甚至出现倒退。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其它任何油脂。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%－90%，茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%－97%，为各种食用油之冠。茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。同时，茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心副作用、有油腻。

国家粮油安全形势不容乐观，外资油脂企业已基本垄断了中国食用油市场，股权、定价权均被外方控制着。然而国际市场变幻莫测，只有自力更生，大力生产自己的油，方能确保我们国家粮油安全。茶油，是我们中国人所独有的食用油！

1、花期类型：特早花类型，早花类型、中花类型、晚花类型、春花类型。

2、成熟期类型：秋分籽、寒露籽、霜降籽、立冬籽四种。

3、茶果形态类型：红球、青球、脐型绛桃、青桃、红桃、青金桔。

传统的制油方法我们一般称之为“土榨”“木榨”，当人们听到一个“土”字都会觉得这种品质可能更好，其实不然。这种制油工艺比较简陋，存在着诸多的缺点，油的各种营养成分及风味受到一定的影响。

现在，根据不同等级茶籽油的生产需要，茶籽油工业提取制备方祛主要有生产上较成熟的机械压榨法、溶剂浸提法、超临界流体萃取法。中国山茶油的制取一般采取机械压榨法和溶剂浸提法。

机械压榨法是提取茶油的基本方式，茶籽压榨经历了土法压榨（主要是楔榨）、液压榨油和螺旋榨油等几个阶段。根据压榨工作过程中茶籽在榨膛内的温度不同，通常前两种称为低温压榨工艺，后一种称为高温压榨工艺。

在茶籽产区的农村常采用液压榨油工艺提取山茶油，该工艺所获得的毛茶油杂质少、色泽浅，是现今茶籽油提取制备的主流工艺。液压榨油机有立式和卧式两种结构，实际生产中以卧式液压榨油机居多。

常用茶籽低温压榨法的工艺流程：

山茶籽→低温贮存→清理分级→磁选→脱壳→轧坯→冷榨→油渣分离→毛茶籽油→低温结晶养晶→低温过滤↓ ↓

茶粕→浸出 成品冷榨油

低温冷榨法的关键工艺质量控制点为低温贮存、清理分级、冷榨、油渣分离。在低温贮存工序中，温度控制在0~7°C，有利于油茶籽的后熟；在清理分级工序中，根据颗粒大小不同进行分级处理，然后将颗粒比较均匀的原料进行脱粒处理，能够保证脱壳效率；在冷榨工序中，采用专用冷榨机，入榨温度在70~80°C，专用冷榨机可以避免高温引起的茶籽油颜色变深、有效成分损失等；在油渣分离工序中，应控制好分离时间、保留时间，过滤时毛油不需经过沉淀池。

高温压榨法主要采用螺旋榨油机进行动态压榨。油料在榨膛内的瞬间乐榨温度较高，对油脂和榨饼均有影响，比如毛茶油的杂质多、色泽深，降低了茶油精炼率。因此，螺旋榨油在工艺上要求对茶籽进行剥壳处理。

高温压榨法的关键工艺质量控制点为剥壳、蒸炒、压榨。在剥壳工序中，经烘干后的茶籽（含水率在12%~14%），进入茶籽剥壳机内剥壳，随即进行风力分选，仁壳分离；在蒸炒工序中，茶籽仁要进行水分和温度调节，控制入榨茶籽水分在3%左右，入榨温度达到110~120℃；在压榨工序中，经连续动态压榨，毛茶油从压榨机内不间断地释放出来。

机械压榨法的优势在于工艺简单灵活、适应性强、成本较低、投资较省，压榨油无溶剂残留，但其出油率不高，资料显示收率大约为80%，而且因山茶籽仁中还原糖、总糖、淀粉含量较高，用压榨法制油时易发生美拉德反应，使油脂的颜色加深，从而加大脱色过程中活性白土的用量。另外，由于机械压榨法的原料需要蒸炒或烘焙热处理，蛋白质等将变性，提油后饼粕的综合利用价值下降，而且渣中残油率高，仍需经溶剂浸出。

溶剂浸提法是20世纪70年代以后兴起的一项制油方法。溶剂浸出法是利用某些有机溶剂（如己烷、石油醚、乙醇）溶解油脂的特性，将料坯或预榨饼中的油脂提取出来的方法。基本工艺有预榨浸出、直接浸出与2次浸出3种方式。

溶剂浸提祛制油的工艺流程：

油料→制坯（或制坯预榨）→溶剂浸出→混合油分离→毛油精炼

↓

成品粕←粕脱溶

孟维等比较了几种不同溶剂对茶籽油的提取效果，研究结果表明，以石油醚为提取溶剂，在料液比1：10，提取温度50℃下，提取2次，每次3h，茶籽油的提取率达到93%以上，得到的茶籽油为浅黄色。

溶剂提取法的出油率较高（生产上收率能达到90%左右），提取较彻底，溶剂可回收，降低了成本，操作简易，易于实验室研究；但在溶剂回收过程中易引起不饱和脂肪酸分解，使制得的毛油皂化值偏高，且产品中有溶剂残留，溶剂极易燃，对操作安全要求较高。最近有新闻报道，某公司生产的茶油苯并芘超标。该公司称苯并芘出现超标的主要是浸出油，苯含量超标主要是因为农户在压榨茶油时，为了提高出油率，对茶籽进行反复烘焙、蒸炒，导致出现烧焦现象，这种烧焦茶饼容易产生苯并芘，而在萃取过程中存在苯物质与溶剂油发生高温化学反应现象，这也进一步提高了苯并芘在茶油中的含量。所以用溶剂浸提法提取山茶油时，应注意对茶籽烘烤、蒸炒过程的温度控制，防止过热而产生安全问题。

水酶法是近年来研究和利用的一种新的提油方法，它以机械和酶为手段降解植物细胞壁的纤维素骨架，使包裹细胞壁内的油脂游离出来，同时也破坏其他的与糖类和蛋白质等分子结合在一起的油脂复合体，从而使油脂释放出来。

水酶法提取茶油的工艺流程：

山茶籽→破碎→称量→加入缓冲液→蒸汽处理→冷却→加入酶制剂→酶解→灭酶→抽滤→取出残渣→烘箱烘干→石油醚萃取→抽滤→真空千燥→烘干至恒重→山茶油

王超等采用不同酶提取山茶籽油，发现Alcalase2.0LCaspase-3最有利于油脂的提取，其用量为0.02ml/g时，油脂提取率达到最高。同时考察了温度、pH值、固液比等对油脂提取率和蛋白水解度的影响，用响应面法优化并确定了酶法提油的最佳条件为：温度55℃，pH值8，固液比1：6（g/ml），在此条件下酶水解4h，油脂提取率达到78.25%，高于普通压榨法。

与传统工艺相比，水酶法有以下优点：条件温和，出油率高，色泽浅，易于精炼；脱脂后的饼粕蛋白质变性低，可利用性好；油与饼粕易分离，简化工艺，提高设备处理能力，降低生产成本；降低能耗，废水中生化需氧量（BOD）与化学需氧量（COD）值大为下降（约35%~75%），易于处理，有利于节能、环保，符合可持续发展的原则。

超临界流体萃取是在超临界状态下，将超临界流体（一般采用CO2）与待分离的物质接触，控制体系的压力和温度，使其有选择性地萃取其中某一组分，然后通过温度或压力的变化，降低超临界流体的密度，对所萃取的物质进行分离，并让超临界流体循环使用。

陈开勋等提出了用超临界CO2萃取茶籽油的方法，考察了压力、温度对茶籽油在CO2中溶解度的影响，分析了萃取条件与油品质量的关系，得出最佳工艺条件：压力30MPa，温度35℃，CO2流量6L/min。方芳等探讨了超临界CO2萃取的压力、温度、流量、时间等因素对茶油萃取率的影响，确定了超临界CO2萃取茶籽油最佳工艺条件（在原料粒度为40目时）为：萃取压力35MPa，温度50℃，CO2流量20kg/h，萃取时间150min，此时萃取率可达33.5%，和常规的溶剂萃取法（6h，30.3%）相比，萃取时间缩短，收率、原料的利用率都大大提高。韩薇妍等研究了超临界CO2萃取鄂西茶籽油的最佳工艺参数以及出油率与萃取压力、温度和时间的关系。正交试验结果显示，萃取压力35MPa，温度45°C，时间2.5h为最佳工艺参数；影响萃取产率的因素依次为压力、时间、温度。单因素试验表明，萃取压力和温度升高，萃取率增加。超临界CO2萃取的鄂西茶籽油保留了茶香，而且酸价值低，色泽比较浅，无残留溶剂，不需要进一步精炼。

超临界CO2萃取茶籽油，其操作温度低，不会影响热敏性物质的天然活性，所得到的茶籽油香气更接近天然香味，而且可以省略油脂的精炼工序，出油率在90%以上。但工艺设备要求高，价格昂贵，大规模生产可操作性差，现只停留于实验室研究阶段。

茶油适合煎、炒、烹、炸、凉拌等多种烹方式，茶油烹调时的用量一般是普通油的二分之一

（一）凉拌：普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而茶油在凉拌时不需要加热，直接用于凉拌荤、寺院菜和调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。

（二）热炒：营养学家指出茶油通过“热锅冷油”的方式炒菜，营养不流失，色、香、味更好。

（三）烘焙：在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油，鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦，还有淡淡的山茶油清香。

（四）煮汤：在煮各类汤时或煮完后加入一匙茶油，使汤更清鲜味美。

（五）清蒸：可在清蒸时或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸鱼、蒸蛋等，更加清香鲜亮。

1.童期阶段：指播种后，从小麦胚芽开始到植株进入开花结实这一阶段。包括胚芽期、幼苗期和幼年期。

2.成年阶段：包括生长结果期和盛果期。

生长结果期：树龄6—10年，树体生长旺盛，大量分枝、开花结果逐步增加，产量处于逐年上升阶段。

盛果期：10—120年，油茶大量结果时期，生殖占优势，对光温水肥需求增多，结果部位外移。（现有嫁接茶树，3—4年可结果）

3.衰老阶段：两大标志

（a）骨干衰老，并波及骨干根，根幅变小，根颈处出现大量的不定根。

（b）周期性的茶果负荷繁重，落花落蕾严重。

1）山茶籽收储：油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的，油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存，储存一般在0℃~30℃的温度环境中，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油茶籽后熟。拟定油茶籽烘干规模为600t/d。

（2）预处理：经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石，磁选脱铁。预处理后的油茶籽进行剥壳，剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。

（3）冷榨：采用专用冷榨机，入榨温度在70℃～80℃左右，避免高温引起的茶油颜色变深，有效成分损失等。

（4）油渣分离：毛油中一般含渣8%～10%，在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离，油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽，保留时间越长则酸值越高，颜色越深。

由于茶籽油的黏度大，含胶质多，因此油渣分离比较困难，常用的方法是板框过滤。虽然板框过滤工人劳动强度较大，但滤出毛油含渣量低，一般为0.1%以下，而卧螺分离机滤出毛油含渣量为3%左右。过滤前通过油渣分离刮板，降低毛油中大部分含渣量。过滤温度不宜过高，一般为60℃～70℃，压力不宜过大，一般小于0.3Mpa，否则会影响油品质量。

山茶油按色泽、气味、酸度的等级不同，分为毛茶油、2级茶油和1级茶油。毛茶油一般是由茶油产地使用液压榨袖机榨取制成，具有独特的茶籽油清香，色泽一般较浅，透明度比较差，含有较多的杂质；2级茶油是毛茶油脱除磷脂、蛋白质以及其他水溶性杂质，利用现代浸出技术制取的毛油，色泽比毛茶油略浅；1级茶油（即精制茶油）是毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭处理生产出来的档次较高的油脂，色泽较浅，气味较淡。

茶油是山茶籽的主要成分，占山茶籽干重的25%~35%。山茶种植不施化肥和农药，因此山茶油属于天然绿色食品。山茶油属于不干性油，为无色或淡黄色的油状液体，不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其他添加剂。张卫明等报道了茶籽的化学成分，茶籽中粗蛋白、粗脂肪和粗皂苷的含量分别为9.1%、21.9%和15.4%。茶籽油在物理化学特性和脂肪酸组成方面与橄榄油十分接近。茶籽油的酸值、碘值和皂化值分别为2.10mg 氢氧化钾/g、91.22gI/100g和191.10mg KOH/g茶籽油的脂肪酸有软脂酸（C16：1）、硬脂酸（C18：0）、花生酸（C20：0）、油酸（C18：1）和亚油酸（C18：2）5个组分，其中油酸和亚油酸占76.79%。

技术指标

色泽（25.4mm）

Y≤10—40；R≤4

气味、滋味、外观

茶油气味和滋味澄清、透明液体

游离脂肪酸（mgKOH/g）≤0.20

水分及挥发物（%）≤0.05

杂质（%）≤0.05

过氧化值（mml/kg）≤10

山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂苷、单宁，及富含抗氧化剂和具有消炎功效的鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素e和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌，含量是有机大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。各营养物质作用：

1、山茶甙有抗癌、强心作用。

2、茶多酚又称茶鞣，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。其具体作用：抗衰老、抗辐射、对癌细胞的抑制、抗菌、杀菌、对艾滋病的抑制作用，对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用；护齿明目和清除口臭的作用；助消化作用；增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化性心脏病；降血压，降血糖、防止脑中风、抗血栓、抗变态反应和皮肤过敏反应、舒缓肠胃紧张、防炎止泻和利尿作用、促进Vc的吸收、防治坏血病；改进人体对铁的吸收，有效防止贫血。有助于抑制心血管疾病、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、降低胆固醇，预防肿瘤。

3、皂苷：双向调节免疫、抗缺氧和抗疲劳、抗低温应激、抗脂质氧化、抗致突变、对肾有调节、补肾溶血栓等作用。

4、单宁：具较强的还原性，可清除生物体内的臭氧自由基，延缓衰老。有抗炎药、驱虫、降血压等作用。提高血液含氧量，改善由于长期疲劳、工作学习压力大、经常性体力透支、空调环境中缺少氧气造成的精神萎靡，记忆力衰退，身体疲乏等症状，降低血脂及血液中的胆固醇，增强人体免疫力，预防感冒、预防肝炎和肝硬化病变、改善气喘、慢性咳嗽和易过敏症状，促进人体新陈代谢，加快机体组织修复，改善糖尿病、肾病、高血压、心脏病等一系列慢性病症状及病发症状，用于改善皮肤干燥粗糙，促进皮肤伤口、烫伤、日照性皮炎的愈合，可令肌肤散发健康美丽的自然光泽。

5、鲨烯有助于保持皮肤的柔软健康。它是一种抗氧化剂，可有效改善皮肤色泽，缓解牛皮癣和皮炎这类皮肤疾患，对人类免疫系统有神奇疗效。有助于治疗心脏病，高血压，低血压，糖尿病，胃病，肾病，结膜炎，脓胸，妇女病，类风湿性关节炎，有助于吃大量油腻食品的人士恢复血液中胆固醇的正常水平。有助于保持皮肤的柔软健康。其抗氧化作用可以在恶劣环境下，有效保护皮肤。提高免疫功能，对各种缺氧性疾病、心脏病、肝炎和癌症的防治有很好的作用。

6、锌促进性器官正常发育保持正常的性功能。缺锌导致性成熟迟缓，性器官发育不全，性功能降低，精子减少，月经不正常。保护皮肤健康。缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道类角化；伤口愈合缓慢，易受感染。维护免疫功能，锌有助于清除体内胆固醇，防治动脉粥样硬化，锌有助于抑制癌症的发生等。

油茶油中的不饱和脂肪酸超过橄榄油。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%—90%，油茶油中的不饱和脂肪酸高达85%—97%，为各种食用油之冠。国际粮农组织已将其列为重点推广的健康型食用油，在欧美、东南亚地区成为抢手货。

油茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙。美国国家医药中心实验证实，油茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效，抗氧化，耐贮存。所以国外用进口茶油勾兑或代替橄榄油的事件层出不穷。

油茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以使用时不用担心副作用、有油腻。多年前，德国的《妇女》双周刊曾以《茶树油的秘密》为题刊登了澳大利亚人用茶油防治感冒、支气管炎、嗓子痛、扭伤、割伤、毒虫叮咬引起的疮或疮疹等诸多病症，把油茶油说成了“灵丹妙药”。虽然同为食用油市场上的高端油种，但与橄榄油比较，油茶油价格上的优势就更明显。

与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高脂血症、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽—3与欧米伽—6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其独特的成分优势，其它食用油所无法取代。

茶油脂肪哪一种对人体最有益

人体必需脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病；多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必需脂肪酸，它们的含量必须保持小于4:1的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病等各类疾病，而令人忧心的是普通食用油中广泛缺少亚麻酸；

单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠状动脉粥样硬化性心脏病等心血管疾病。实验证明：单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的单不饱和脂肪酸的比例，才是防止富贵病发生的关键。

婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。医学研究证明，油酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA（俗称DHA藻油）和EPA，它们对大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用。

茶油能促进婴幼儿及儿童食欲，可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。

而言具有去火、养颜、明目、乌发、延缓衰老、长寿健康等功效，中老年人应该选用山茶油，在日本、美国、中国台湾，山茶油被冠以“长寿油”的雅号。

茶油能抗紫外线，防止日照性皮炎及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。茶油含有丰富的天然维生素E、茶多酚、鲨烯。这些都具备美容抗衰老的功效。

经专家研究，山茶油中不饱和脂肪酸含量高达93%。不饱和脂肪酸，他的作用是中和现代人常使用的鱼、肉、蛋、奶等食品中的饱和脂肪酸，达到抑制肥胖，预防三高的功能，不饱和脂肪酸又叫美容酸，长期食用能使人的皮肤光滑、润泽。

茶油是孕妇产后最佳的补品，食用茶油不仅可提高人体酶的活性，还可提高生育酚的分泌，改善体质，增加母体免疫力机能，从而提高母乳量，把更多的营养物质及免疫物质带给宝宝。孕妇在产后食用后还有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪，能帮助迅速恢复身材。民间用茶油增加母乳，保证儿童骨骼发育与智力发展，非常有效。产妇坐月子时，就喝用茶油煮的鲫鱼汤。如果在怀孕期间就开始食用茶油，效果更好。

（1）提高学习和工作效率

（2）有效地保护心脏：学生大多是“学习狂”，大脑需要比平时多得多的营养和血氧。在血液循环系统正常的情况下，心脏负担都处于重负荷状态，如果血液循环系统不正常，心脏就会不堪重负。长久以往，不仅学习效果差，而且大脑和心脏也会发生病变。每天食用一两茶油可保证3—4小时高强度用脑（头脑兴奋，思维清晰），对于学生和脑力工作者来说，通过食用茶油提高学习工作效率是一个好方法。

比如，女性、老人、肥胖者、饮食偏荤、嗜甜者、不吃早餐者、喜静少动者、胃溃疡、高血压、高脂血症、高血糖、高血尿酸症、高胰岛素养血症、高体重和脂肪性肝病、体育运动少，嗜好烟酒，体重超标，宴会常客者，食用茶油可以帮助降低疾病的发病率。

（1）孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育有益。

（2）婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育有帮助。

（3）老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。

1、孕妇后期皮肤拉伸，易出现瘙痒和干裂现象，每天清晨用山茶油涂抹，可预防缓解。

2、产妇分娩后食用，即补身，又可让伤口早日愈合。孕产妇常食用野山茶油可以促进胎儿发育，增加母乳，恢复产后体型。

3、用于婴儿尿疹、湿疹，山茶油直接涂于患处，安全有效。

4、茶油具有活血化瘀药的功效，能消红、退肿，特别适用于婴幼儿摔伤、碰伤，安全有效。

5、每天清晨空腹生食1匙茶油，轻松解决孕妇便秘；用10—15毫克茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一次，连服3—5天可治老年便秘。

6、民间还用茶油烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮炎。

7、山茶油具有保湿、滋润、护发养颜功能，用于护发，可防头发断裂和脱发，浴后擦身，增强皮肤弹性，并可防治冬季瘙痒症。

8、睡前在眼睛周围抹一点山茶油，可消除眼袋。

9、山茶油是最好的护手霜、润肤露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止嘴唇干裂。

10、轻敷茶油于肝脏部位，可消腹部涨气，另外，茶油能够滋润肌肤，延缓机体衰老，提高人体营养水平，提高儿童消化吸收能力，促进儿童食欲，常吃茶油有利健康，是人们日常生活中的佳品，既有利于提高生活质量，又能延年益寿。

11、糖尿病：取适量茶油炒番石榴嫩叶，每天早上食用一次，可起到缓解作用。

12、高血压及降低胆固醇：取两汤匙茶油拌白米饭，每天早上食用。

13、脚抽筋：取适量山茶油炒瘦猪肉，加生姜一片，炒熟之后，倒开水加青菜。

14、心脏病、水肿：取适量纯正山茶油煎含羞草，拌青壳鸭蛋。

15、皮肉外伤出血：用山茶油加黄豆煮荷包蛋吃，可防止伤口发炎，加快愈合。

1.具有绿色食品性质的食用油脂

茶油又称油茶籽油，楂（cha）油，产自野生树种—油茶（树），该树生长在崇山峻岭，不需要人工管理（如施肥，喷洒农药），没有任何污染。

2.易于人体消化吸收

在常用食用油脂中，茶油所含优质脂肪酸最多（达到90.4%），饱和脂肪酸（俗称脂肪）含量最少，不含难消化的芥酸，根据油脂理论可知，茶油绝大部分营养易于人体组织快速吸收利用。此性质也称为“亲肤性”。

3.显著的降血脂性能

实践依据：不少于数千万人的生活实践。由于茶油能够清除有害血脂（饱和脂肪酸和胆固醇），所以它具有清洁血液，降低血液粘度和疏通血管等功效。

4.较强的抗氧化性

茶油为典型的油酸/亚油酸类油脂，较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共性；茶油所含丰富的维生素e是公认的强抗氧化剂。

5.良好的生物膜流动性

由于茶油具有显著的降血脂性能，所以它能够清除附着在血管内壁上的脂肪和胆固醇，疏通毛细血管和动脉血管，增大血管输血截面，软化滋润血管，恢复其弹性，使血管保持年轻态。